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オマール
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フォワグラ
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のどぐろのポワレ
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シャラン産鴨の備長炭焼
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この火入れ！
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チョコレートプリン
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梨のコンポートとスープ
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水茄子の醤（ひしお）ムース他
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アミューズ
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チーズもなかなか
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旨味たっぷりなミネストローネ
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パッションフルーツのグラニテ
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最後の小菓子（ショコラ）
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ルイ・ロデレール クリスタル
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ムルソー
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アルザスリースリング
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シャトールシア
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巨大なワインカーヴに囲まれた半個室が圧巻
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お友達の紹介で泊まらせて貰った、完全会員制ホテルベイコート倶楽部。
ホテルには、和食＆鉄板焼き・中華・イタリアン、そしてこちらのフレンチと揃っているのですが、イタリアンを除き一般の人は入れません。
どこも食べログ的に評価高いのですが、フレンチ好きとしてはやはりこちらへ。
こちらの料理長は、トゥールダルジャンのパリ本店で副料理長、それからニューオータニ内の東京店へ派遣され、36歳で総料理長を務めた方です。
すっごく期待出来そう。
レストランは24Fにあり、羽田方向を望む東京湾の景色が素晴らしい。
入ってすぐの、個室を囲むように作った巨大なワインカーヴが圧巻。
メニューは、13000円～28000円まで5コースほど。
内容的に魅力的だった、17000円のコースにしました。（下から２番目ですが・・・。汗）
ちなみに食前酒は、ルイ・ロデレールのクリスタルがグラスであったので（3900円）、ここぞとばかりに注文！
(ただし、予算の関係で連れのみ。私はノンアルコールのカクテル・・）
うーむ、クリスタルを出すとはさすがベイコート。
当日の内容は以下。
＊ヴィーガン ピスタチオ・オレガノなどを使ったパイ・醤（ひしお）を使ったムースに水茄子
＊アミューズ グリーンピースのスープ パテ・ド・カンパーニュ パプリカマヨネーズ スモークサーモン ハーブのクリームソース
＊冷前菜 ブルターニュ産オマール海老 フランス産キャビア サラダとアグリューム
＊温前菜 フランス産フォアグラのポワレ マンゴーのデクリネゾン マニゲットとミント風味
＊スープ ミネストローネスープ ピストゥとガレットクルスティヤント
＊魚料理 のどぐろのポワレ トマトのヴァリエーション
＊パッションフルーツのグラニテ
＊肉料理 シャラン産鴨胸肉の備長炭焼き ソースムータルドアシデュレ
＊セレクションチーズ
＊アバンデセール ピスタチオとフランボワーズのチョコレートプリン タンデル添え
＊グランデセール 梨のスープとコンポート ポワールソルベとデラウェア
＊カフェとショコラ
特に素晴らしかったのは、オマール海老。
旬のブルターニュ産オマール海老は、軽い火の入れ方がとても秀逸で、プリプリの食感で海老の味も濃厚。
下に敷いた柑橘類のジュレとソースは、柑橘の酸味を上手く抑えてあり、爽やかな香りと仄かな甘みだけを生かした味。
そのためオマール海老の風味を損なうこと無く、その爽やかな香りで海老の甘みを引き出してます。
さらにはキャビアの塩気が良いアクセント。
それと鴨も大変美味しかった。
さすがはトゥールダルジャンで料理長を務めただけはあります。
火入れが凄く良くって、それ程はレアっぽくないのに旨味濃厚でジューシー。
ジュ（肉汁）を使ったソースも旨味が凝縮されており、鴨の旨味と非常に合ってる。
フォアグラのポワレに添えたマンゴーは、火を通したもの・生・ピュレ（ソース）の３種類で構成したデクリネゾン（ある食材を様々な方法で調理し、一つの皿に盛る事）。
マニゲット（スパイスの一種）とミントの風味が効いてます。
ヴァンデ産のフォアグラのポワレは、そとカリ♪なかトロ♪できちんと美味しく、ミントの爽やかさとマンゴーの風味が合ってました。
マンゴーをフォワグラに合わせた場合、その酸味がやや勝って意外に合わない事がありますが、火を入れることとハーブなどを合わせる事で酸味を和らげ、フォアグラの甘みを引き立てバランスを取っているのがさすが。
スープのミネストローネは何か（ベーコン？？）の出汁が効いていて、しみじみとした美味さ。
添えられたバジル（ピストゥー）のピュレを混ぜると、スープの旨味に爽やかな香りも加わり楽しかった。
デザートも美味しい。
グランデセールは、スープ・コンポート・ソルベ・ムースと色々な形で供する梨のデクリネゾン。
さっぱりしがちなソルベは風味濃厚な洋梨、コンポートは歯触りが良くて甘み爽やかな和梨など、調理法に適した梨を選んでいるため、全体のバランスが良かった。
全体的に、素材の旨味を生かしつつ、ハーブや野菜・果物などを使いその旨味をさらに昇華させた、フレンチの真骨頂とも言える料理。
一見オーソドックスな感もある何気ない料理ですが、どれも一工夫あって食べると唸る。
また、一つの素材を色々な調理法で供し、その味のバリエーションやメイン食材との相性を楽しめるのも良かった。
さすがです。
今回は夏ということでか南仏テイストが良い感じに入った料理で、シェフはそちら方面出身かと思ったらパリだとか。
その多彩な引き出しに驚くとともに、フレンチがさらに美味しい秋・冬はどんな色彩が？とまた訪れたいと心から思いました（でも会員じゃないので行けません・・。）
それとワインもとても良かった。
冒頭のクリスタル以外ではボルドーのシャトー・ルシア 2007 が、完熟感があってかなり美味しかったです。
サービスも言わずもがな。グラン・メゾンのような安心感あるサービス。
暮れゆく夏の海を眺めながら、夏香る極上の料理とワインをゆっくりと頂く幸せ。
電車で帰る必要も無いし。（笑）
素晴らしい時間でした。
友達に大感謝。
ご馳走さまでしたー。