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蟹とアボカドの豆板醤風味サラダ
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東星ハタの“ 清蒸（ チェンヅェン）” 葱生姜のフィッシュ醤油ソ
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佛跳牆 ベジタリアンスタイルのスープ
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エビとホタテ、季節野菜の炒め オリジナルV X O 醤ソース
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オリジナルソースの酢豚
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黄ニラ、もやしと大豆ミートの細切り炒め入り スープヌードル
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特製マンゴープリン
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蟹とアボカドの豆板醤風味サラダ あっぷ
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エビとホタテ、季節野菜の炒め 海老部分あっぷ
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佛跳牆の材料。全体的に茶色。
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佛跳牆の器にはお坊さん
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何かの雑誌で見て、連れが行きたいと言ってたので訪問。
既に行かれてるマイレビュアーの方に聞いても評判良かったし。
マンダリンオリエンタルホテルの中華センスの初代料理長で同店をミシュラン一つ星に導いた高瀬シェフの
店。
東京ステーションホテルのB1Fにあります。
ホテルの経営ではなく、テナントとして入っているみたい。
照明を落としたホテルのラウンジ風で中華料理店らしからぬシックな雰囲気。
デートにも良さそうです。
ランチは４コース。
3000、3800、5800、7500円。
目当ての料理があった7500円のコースを注文。
料理は、見た目がとにかく綺麗。
素材も医食同源というか美容やアンチエイジングを意識しているようで、野菜や茸などを使った薬膳っぽいものやプラセンタまでも。
上品な味付けと相まって、女性にはとても受けそうな料理。
中華と言えば味が濃くて油っこいイメージですが、こちらはそんなの皆無。
ヌーベルシノワの中でも先端を行きつつ、でも中国に古くからある食材や調理法を大事にしているのが素晴らしい。
火入れなどの技術もとても高い。
非常に滋味深い料理ばかりでした。
一方サービスも特筆物。
料理の説明がとても丁寧で、聞けばすぐに色々と答えてくれる。
飲み物などへの気配りもスムーズで快適。
ちなみにワインの種類はそれ程多くありませんが、中国茶は充実しています。
下戸には嬉しい。
そして何より無料のお茶（凍頂烏龍茶）が、非常に美味しいのです。
少し甘みあるお茶でまさに甘露。
これが無料かー、と庶民としては感涙。
そんなこんなで個人的には非常に満足。
中華料理はアタリ！と思う事があまり無くってそれ程は行かないのですが、ここはかなり気に入りました。
再訪すると思います。
ご馳走サマでしたー。
あ、私が美しくなったかは・・。（聞きたくもないですよね）
料理の詳細は以下になります。
＊蟹とアボカドの豆板醤風味サラダ 季節野菜とゴマドレッシングで
ずわい蟹とアボガドを、豆乳で作ったマヨネーズに豆板醤を加えた調味料で和え、上にトマトの透明なジュレ。
紅芯大根やロマネスコなどの野菜を周りに配し、さらに胡麻のドレッシングを添えて。
とても上品な味付けながら豆板醤のピリ辛が利いていて、蟹の甘みとアボガドのコク、トマトジュレの酸味が合わさって複雑な味わい。
＊東星ハタの“ 清蒸（ チェンヅェン）” 葱生姜のフィッシュ醤油ソース
ハタでも最高級と言われる東星ハタをさっと蒸して、ピーナッツオイルを回し掛けた葱・生姜を上に。
ナンプラーやオイスターソース、醤油などで作ったフィッシュ醤油ソースで頂きます。
ハタは火の通し具合が良くて、プリプリ♪
フィッシュ醤油ソースは、あまりナンプラーの香りはせず、あくまで上品。
ハタの旨味が引き立つ味です。
＊ファッチューチョン” ベジタリアンスタイルのスープ
あまりに美味しそうな匂いに釣られ、修行僧も思わずお寺の塀を跳び越えるという佛跳牆（ファッチューチョン）
通常は干し貝柱など動物性の材料も使うのですが、こちらはシェフのオリジナルで植物性のものだけ。
黒茸や山伏茸、椎茸などの茸、クコの実やナツメ、白菜を干したものや豆など非常に沢山の種類を使い、水と塩だけで煮出したスープ。
ちょっと薬膳っぽい香りがしますが、それも仄か。
味に深みがあって滋味溢れる。
結構感動。
＊エビとホタテ、季節野菜の炒め オリジナルV X O 醤ソース
海老と帆立を強火でサッと炒めて上に黄ニラ。
豆や漬け物・茸・野菜から作ったというオリジナルのVXO醤ソース（ＶはベジタブルのVですかね）を添えてます。
で、海老と帆立の火の入れ方が素晴らしい。
ちょっとレアでプリプリしつつ火を入れる事で活性化された旨味がじゅわん♪
何より素晴らしいのはVXO醤ソース。
動物性の物を使ってないのに旨味がありつつ、あっさり。
帆立や海老の旨味を全く邪魔せず昇華させてくれるソース。
＊オリジナルソースの酢豚 季節野菜とフルーツを添えて 中国恒順八年熟成鎮江香醋と桑の実で作った甘酢ソース
酢豚はカリッと香ばしく揚がってます。
８年熟成させたという黒酢はまろやかで深みあり。
これも美味しい。
＊黄ニラ、もやしと大豆ミートの細切り炒め入り スープヌードル
大豆ミートを使って青椒肉絲風にした具を乗せたスープヌードル。
鶏や豚赤身から取ったスープはあっさり。それ程深みは感じなかったかな。
ただ麺がとても美味しい。
シャキシャキであまり食べた事が無いような食感。
＊特製マンゴープリン ライチの香りの燕の巣とプラセンタエキス入り
マンゴープリンの上に、ライチジュレと白ツバメの巣、さらにプラセンタエキスも入ってます。
プラセンタの味的効果は不明ですが、美容には良さそうですね。
酸味が穏やかでネットリと濃厚なマンゴープリン。
最後まで満足でした♪