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三種前菜（幹事の方からお土産に頂いたスペイン産あざらし付き(^^)）
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蕪と干し貝柱の中華風ポタージュ
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活鮑のチャイニーズステーキ
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活帆立貝と中国野菜の炒め
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せせらぎポークのカレー煮込み
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梅と紫蘇の炒飯 上湯がけ
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坦々麺
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和三盆杏仁豆腐
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胡桃のアメ炊き
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千葉の松戸で高評価だった中華のお店が都内に進出。
気になっていたところ誘って頂き、訪問しました。
広尾の駅から歩いて10分程。
小綺麗なビル（マンション？）の一階にお店はあります。
カウンターが８席のみの小さなお店。
とはいえ、席間は広くゆったりとしてます。
此方のメニューは、アラカルトも若干あるものの基本は6000円のお任せコース。
この日の料理は以下。
＊三種前菜 干し豆腐と野沢菜の香り和え 帆立貝の香料煮 よだれ鶏
よだれ鶏はしっとりとしてピリ辛の四川風味が美味しい。
帆立貝の香料煮は、良い具合に味が染みこんでます。
干し豆腐は旨味がなかなかで野沢菜のシャキシャキ感と合ってます。
唸る程の美味ではないですが、どれも丁寧に作ってます。
＊蕪と干し貝柱の中華風ポタージュ
干し貝柱は具としてだけではなく、ポタージュの中にも混ぜ込んであるとか。
そのためか旨味が非常に出ており、とても美味しい。
また、蕪の他に大根も加える事でコクを出しているそう。
凝ってます。
幸せ感いっぱいの品。
＊活鮑のチャイニーズステーキ
鮑はとても柔らかい。
活きたまま紹興酒に漬け、蒸してるのだとか。
でも紹興酒の香りが強いわけではなくて、鮑の旨味が噛むほどに溢れる。
肝と豆豉を使ったソースは、肝のほろ苦さを豆豉が緩和し、肝の旨味を前面に感じる味。
ただ、胡椒の風味がやや強い事が気になりましたかね。
とはいえ、本当に素晴らしい料理でスペシャリテと言って良い品。
＊三陸産活帆立貝と中国野菜の炒め
まこも茸・金針菜などを使った炒め物。
具材を油通しした後にお湯で油を落として炒めているとか。
そのため、油っこさがなくて美味しい。
野菜自体は質的に普通ですかね。
コースの中ではやや凡庸に感じた品。
＊群馬産せせらぎポークのカレー煮込み
カレー風味の肉料理は基本的にあまり好きではないのですが、これは非常に美味しかった。
豚は柔らかく煮込まれており、何よりソースがとても良い。
カレーの風味はあまり強くなくて、醤油ベースの旨味在るソースと非常に合っており、絶妙のアクセント。
柔らかいカレーの風味が、ソースの旨味がくどくならないよう調節してる感。
普通はもっとカレーの味を利かせ勝ちで素材の味を打ち消す事も多いが、むしろ素材の旨さを昇華する味付け。
非凡な才能を感じました。
＊梅と紫蘇の炒飯 上湯スープ掛け
これまたメニューを見たときは微妙に感じたのですが、想像に反し美味しかった。
梅と紫蘇の量は控え目で、炒飯の米の旨味を邪魔しない程度に爽やかに引き締めます。
上湯の旨味を活性化する意味でも、控え目な爽やかさを与える梅と紫蘇は効果的。
これも味付けのセンスに非凡さを感じる料理。
もう少し梅や紫蘇が多いと米や上湯の旨味に勝ってしまい、主役の味を打ち消す事になるかと。
実際そういう風に薬味を効かせ過ぎるお店って多いのですが、ここはほんと絶妙なバランス。
上湯自体の味は、コースの値段が値段だけに素晴らしいとまではいきませんが、炒飯自体を主役とすれば十分な質。
高価な金華ハムではなくて、同じような味が出る安いハム？で代用し、コースの値段を抑えているとか。
合理的かと思います。
いずにせよ、前の豚が濃厚だったのでさっぱり感があるという意味でも満足な料理。
＊坦々麺（追加料理：ハーフ500円）
松戸で名物だった坦々麺を追加で注文。
結構辛味が効いていて、相変わらず美味しい。
＊和三盆杏仁豆腐
松戸時代からの名物。
和三盆を使う分すっきりした甘さだった印象ですが、今回は甘みが強すぎたような・・。
とろとろで美味しいですが、感動とまではいきませんでした。
＊胡桃のアメ炊き
ジャスミン茶と一緒に。
これも結構手間が掛かっているようです。
カリッとしつつ軽さがあって美味しい。
という事で、お値段を抑えつつ手間を掛けることで安い食材でも美味しい料理に変える技術は見事。
センスがあるシェフだと思います。
なおお店はシェフとソムリエールの女性の二人で運営していますが、二人ともとても感じが良いです。
特にシェフとは調理法から他のお店情報まで色々と話をし、大いに盛り上がりました。
そんなこんなでとても満足。
幹事の方からは素敵なスペイン土産まで頂き、幸せな夜。
同席してくれた方にも感謝。
ご馳走さまでしたー。