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パンユッケのユッケ部分
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パンユッケ
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斎藤さん？のシャトーブリアン
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佐々木さん？のシャトーブリアン
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タン！
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シャトーブリアンを焼いたところ
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佐々木さんのハラミ
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斎藤さんのハラミ
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斎藤さんの？トウガラシ
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佐々木さんの？トウガラシ
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田村さんの？サーロイン
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サーロインは出汁とともに
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好き好きすき焼き！
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カルビクッパスープのすき焼き
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前菜十二種盛
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盛ったところ
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牛骨スープ梅干し入り
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チャンジャ茶漬け
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デザートの小豆アイス
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訪問された方に行きたいと言ったところ誘って頂きました（感謝）。
交詢ビルのすぐ近くにお店はあります。
飲食店が色々と入っているビルの5F。
エレベーターが開くとお店の中という造りですね。
この日は、この店の常連かつ肉のスペシャリストの方に特別ゲストとして来て頂き（でも割り勘）、気分は盛り上がる。
オープンスペースのテーブルやカウンターなどもあるようですが、雰囲気の良い個室に通されました。
5人での訪問です。
コバウコース（8500円）を予め注文してくれており、飲み物を注文した後に早速開始。
焼くロースターは炭火ではないですが、底に遠赤外線を発する？炭を模したものが取り付けてある。
なお肉は吉澤畜産から仕入れているとか。
この吉澤畜産、畜産業者の間では有名で、こちらに競り落としてもらう事を目標にしてる生産者もいるそうな。
カリスマ的な卸みたいです。
ここは、その中でも優良生産者の肉を仕入れているそう。
産地名を付けたいわゆるブランド牛（松坂牛とか）ではなく、人（生産者）を選んで買っているのが大きな点。
で、当日の料理。
＊前菜12種
チャンジャやナムル・キムチなど12種を可愛らしく盛り付けてあります。
どれも比較的上品な感じで、ちょっとづつ色々つまめるのは嬉しいですな。
＊パンユッケ
まずパンをロースターでトーストし、次に肉（鳥取 田村牧場産リブロースだったかな）をさっと炙ってパンに乗せ、タレと卵の黄身掛けて頂きます。
ユッケ、美味しい～。
脂が美味しいですね。
それをパンの香ばしさが包んで、タレと卵の甘さとコクがつなぎ役。
初めから感涙。
＊タン
薄切りのタン。柔らかくて旨みがあります。脂肪が乗っている良いタンなので、薄切りの方が脂感が過剰にならず美味しいそう。成程、納得。
＊シャトーブリアン
岩手の佐々木譲さん、山形の斎藤畜産の食べ比べ。
ともに、特別ゲストの方も認める超優良畜産者。
なお、九州などに比べ東北は小規模の生産者が多く、その分１頭1頭手間を掛けて育てるのだとか。
31か月だか33か月だか（うろ覚え・・）肥育した雌牛。
ちなみに25か月を超えると出荷することが可能なため、大抵は効率を求めてその辺りで出荷されるらしいです。
それを肉の美味しさを追及してさらに肥育しているらしいっす。
まずは斎藤畜産から。
おおー、脂がサラッと上品。
脂の融点が低くて、口の中でさっと溶けます。
こんな品の良い脂を持った牛は初めてかも。
赤身部分も上品。
一方、佐々木譲さんの方はコクがあるというか、パンチがある。
なので脂より肉部分が主張。
明らかに違いがあるのが面白い。
個人的には斎藤さんに軍配ですが、甲乙つけがたい美味しさ。
恍惚です。
＊イチボ
これも斎藤さんと佐々木さんの食べ比べ。
佐々木さんの方が見た目が美しいのですが、食べると斎藤さんの方が美味しかった。
佐々木さんはやはりコクというかパンチがあるのですが、シャトーブリアンより脂が乗っているイチボはやはり脂が上品な斎藤さんに分があります（好みですけどね）。
＊牛骨スープ
中に大きな梅干し♪
牛骨は優しい味ながら旨みたっぷりで、潰さなくてもほんのりと漂う梅の風味が嬉しい。
＊トウガラシ
これまた食べ比べ。
赤身主体の部位で、これは佐々木さんの方が身の旨みがある分美味しい。
斎藤さんのもサシが入っていて美味しかったですが。
＊大判サーロイン
鳥取の田村さんのだったかな（自信なし・・）。
サッと焼いて、出汁に浸けて頂きます。
出汁で脂がさっぱりとしつつ、出汁のコクで旨みが相乗効果。
脂の甘みも引き立ちます。
これはスグレモノ！
＊すき焼き
普通のとカルビクッパ風スープの2種。
美味しいサーロインで。
すき焼き好き～。
普通の方が個人的には好きかも。
＊チャンジャ茶漬け
タラの内臓の塩漬けを使ったチャンジャ。
お茶漬けなのでさっぱりしつつも、チャンジャの旨みがあって美味しいお茶漬け。
〆には最適ですな。
＊デザート
数種類あるアイスが美味しいらしい（京都のから仕入れていたような）。
小豆を頼みましたが、なるほど品の良い甘味。
ということで、肉の食べ比べはほんと楽しかった。
牧場というか育て方で違いが出るものだなーと非常に勉強になりました。
産地よりも生産者。
特に斎藤さんの牛は脂が上品でさらりとしてとても好み。
肉のスペシャリストの方が焼いてくれたせいもあるでしょうが、どれも至福の味。
会自体もとても楽しく、満足して帰途に。
ご一緒してくれた方々、特にスペシャルゲストの方に感謝。
ご馳走さまでしたー。