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三大牛のコンソメ トリュフ
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自家製飛騨牛生ハム サラダ仕立て
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みのキャビア
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ハラミ昆布〆雲丹乗せ
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近江牛たん塩 徳島酢橘
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松坂牛サーロインとふぐのユッケ
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松坂牛ちまきタレ焼き
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松坂牛みすじ しゃぶしゃぶ
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松坂牛みすじ しゃぶしゃぶ
の松茸ポン酢
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80Day'sDryAging 飛騨牛サーロインサンドウィッチ
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トマトのナムル
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近江牛の握り 霜降りと赤身
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お椀
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近江牛シャトーブリアンのステーキ 長野産松茸
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カボスのソルベ
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〆のすき焼き 焼く前
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〆のすき焼き
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南魚沼こしひかり
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南魚沼こしひかり
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〆カレー
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大秋柿
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桂花烏龍茶と塩昆布生キャラメル
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見せ肉
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見せ肉
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店内
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カウンター背後の漆喰
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外観
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名古屋へ日帰り出張！
で、夕飯を食べて帰ろうかと色々探してたどり着いたのが此方。
2016年８月にオープンしたばかりの肉割烹のお店。
岐阜にある創業80年の肉屋に生まれた息子さんが、やってます。
名古屋駅前ミッドスクエア隣のビルのB1F、笑笑なども入るフロアの奥に、高級そうな店構え。
ディナーは17時からと早い時間のオープンも嬉しい。
時間には外でお店の人が待っていてくれ、その点でも高級感があります。
中はカウンターが１０数席と個室が3つくらい。
とても高級感ある内装。
特にカウンター背後の壁は、意匠が凝らされた漆喰で芸術的。
一人ということもあり、そのカウンターに。
コースは、12500円・15000円・18500円（税・サ10%別）。
選ぶメインの肉によっては、少しプラス料金（1000円程度）掛かります。
当日の料理は以下。
＊三大牛のコンソメ トリュフ
＊自家製飛騨牛生ハム サラダ仕立て
＊ハラミ昆布〆雲丹乗せ・みのキャビア
＊近江牛たん塩 徳島酢橘
＊松坂牛サーロインとふぐのユッケ
＊松坂牛ちまきタレ焼き
＊松坂牛みすじ しゃぶしゃぶ
＊80Day'sDryAging 飛騨牛サーロインサンドウィッチ
＊トマトのナムル
＊近江牛の握り 霜降りと赤身
＊本日のお椀
＊近江牛シャトーブリアン(+1000円）のステーキ 長野産松茸
＊口直し カボスのソルベ
＊〆のすき焼き トリュフの香り
＊南魚沼こしひかり 香の物 お味噌汁
＊〆カレー
＊太秋柿
＊桂花烏龍茶と塩昆布生キャラメル
凄い品数。
で、少し塩が強い料理もあったりしたものの、ほとんどの料理はとても美味しい。
松茸などの高級食材も使った上で、肝心のお肉が素晴らしい。
前述のように、母体は岐阜で長く続いている肉屋さん。
今では岐阜界隈で肉関係の飲食店（焼肉とかステーキとか）を20店舗ほど？やっていて、その関係で築いた肉ルートを駆使し、グループで仕入れた一番良い肉をこの店に持ってくるそう。
グループのスケールメリットで近江牛などを一頭買いしており、息子さん（店長）がその中から良い部分を持ってくるのですから、そりゃー美味しいです。
でその店長は、肉をおもちゃ代わりにして育ったとかで、肉偏愛主義者。
肉をたまらなく愛しているとか。もう、肉を語らせたら、止まらなかったくらい。
お店に入り、店長が私に言った第一声が「肉好きですか？」なので。（爆）
調理も、肉の火入れなどかなり良い。肉をおもちゃ代わりにしただけあって、肉の扱いを熟知してます。
また、季節の素材を使いつつ色々と変化に富んだ料理を出してくれるので、かなりの量ですが飽きずに食べられます。
肉以外の素材も、松茸はちゃんと国産だし、米も南魚沼産。
どれも吟味されてる。実際、とても質が良いですし。
最後はありえないくらい苦しかったですが、幸せ感もいっぱい。
それでコース15000円だからスゴイ。
ステーキにシャトーブリアンを頼んだので+1000円かかりましたが、逆にシャトーブリアンで+1000円しか取らないことにも驚きます。
サービスも素晴らしいです。
よく気づいてくれるし、皆さんとても感じが良い。
老舗肉屋に生まれた肉好きの遺伝子を持った方が、肉好きを世に広めるため、もしくは肉を語らいたいために、趣味で開いたような店かも。
ほんと幸せ感が半端なかった。
すごいな名古屋。
ご馳走様でしたー。
以下、料理の詳細です。
＊三大牛のコンソメ
三大牛は松坂牛・近江牛・飛騨牛。
感動的なほど美味しい。
非常に滑らかな旨み。
官能的ですらある。
浮かべたトリュフの一片は、その香りでコンソメの旨みをさらに蠱惑的に。
＊自家製飛騨牛生ハム サラダ仕立て
飛騨牛のはねした（関東ではザブトン）という部位の生ハム。
生ハムなので燻製ではなくて、軽く水分を抜いてる感じで旨みが凝縮。
高知のフルーツトマトや枝豆、そのほかブロッコリーなど色々な野菜が。
これらも美味しい。
＊ハラミ昆布〆雲丹乗せ・みのキャビア
昆布〆したハラミは、旨みたっぷりで美味しい。
さらに雲丹の旨みまで加わるのだから、感涙。
ミノは日本酒で洗っているとかで、しこしこの食感。
で、キャビアとは贅沢。
＊近江牛たん塩 徳島酢橘
タンは銘柄牛指定は難しいのですが、１頭買いにより近江牛のタンを仕入れてる。
サシが程よく入り、悶絶もの。
炭火で焼く焼き方も良くて、網の金気を肉に移さないよう、網から離して焼いてるのだとか。
芸が細かいです。
さすが、肉をおもちゃ代わりにして育った店長だけはある。
添えられた西京味噌と酒粕を合わせたソースが、意外にも非常に合ってました。
酒粕＆西京味噌のさっぱりとした旨みと甘みが、サシが入ったタンの正肉に比べるとさっぱりとした旨みに合ってます。
＊松坂牛サーロインとふぐのユッケ
フグのさっぱりとした旨みと松坂牛サーロインの濃厚な旨み。
旨みのグラデーションを楽しむ皿。
スダチの風味も良いアクセントで、またまた悶絶。
＊松坂牛ちまきタレ焼き
メニューになかったので、サービスっぽい。
やや濃い目のタレで焼いてます。
もう少しタレは薄味でも良いかな。
ちまきは、前すねの部分。
すね肉と言えば煮込み料理に使う固いイメージですが、それにしてはとても柔らか。
これは松阪牛ならではとか。
ちょっと新鮮な驚き。
＊松坂牛みすじ しゃぶしゃぶ
少し火を通したみすじ肉に、アツアツの出汁を掛けて。
出汁の加減がすごく良い。
みすじは柔らかで、松茸ポン酢を軽く付けると、旨みが引き立ちこれまた悶絶級の旨さ。
残った出汁には、松茸ポン酢を少し入れて飲み干しました♪
＊80Day'sDryAging 飛騨牛サーロインサンドウィッチ
自家製のパンにはさんだ、ドライエージングした飛騨牛のサーロイン。
80日熟成の後、30日掛けて熟成香を抜いてるそう。
岐阜の自家肉保管庫でやってるそう。
抜くのは、ドライエージングの熟成香は苦手な人が多いからとか。
個人的にそれはやや残念。
それでも、仄かな熟成香はします。
そして旨みが凝縮していて、とても美味しい。
自家製のパンも力強くて、負けてない。
＊トマトのナムル
メニュー名どおり、ナムル味のトマト。
さっぱりとして、良い感じです。
＊近江牛の握り 霜降りと赤身
霜降りはマルシンという部分で出汁で軽く火入れ、赤身はヒレで軽く炙ってます。
これまたともに柔らかくて、的確な調理で旨みが素晴らしく悶絶級の旨さ。
＊本日のお椀
牛テールで出汁を取ったお椀。
その出汁で煮た里芋、また毛ガニが具。
味が濃かったですが、さすがに旨みも濃くてまずまずかな。
次回行くことがあれば、もう少し薄味を希望しようと思う。
＊近江牛シャトーブリアンのステーキ 長野産松茸
メインであるステーキ。
肉を見て、好きなものを選べます。
松坂牛のサーロイン、ランプやイチボ、珍しい三河牛のシャトーブリアンなどがありましたが、近江牛のシャトーブリアンにしました。
長野産マツタケも添えられています。
そのシャトーブリアンで、またまた悶絶。
柔らかくて、サシの口どけが素晴らしい。
そのサシもサラッとして上品。
さすが近江牛。
至福のひと時。
松茸は終わりの頃でしたが大振きく、香りが良い。
ラッキーです。
なお、塩やタレなど色々添えられていましたが、肉が極上なのでシンプルに塩を少しだけつけて頂きました。
ほんと美味しかった。
＊口直し カボスのソルベ
これもさっぱりして美味しい。
＊〆のすき焼き トリュフの香り
〆はご飯と一緒にすき焼き。
そのすき焼きの肉は、松阪牛サーロイン。
しかもNo.12という最高級の格付け肉。
それを、すき焼きじゃないくらい厚切りにしてすき焼きにし、黄身を絡めて頂く。
反則級かも。
個人的にはもう少しサシが控えめでも良いかな？と思いますが、その心意気が嬉しい。
いずれにせよ、とっても幸せ♪
＊南魚沼こしひかり 香の物 お味噌汁
あの南魚沼産こしひかりの新米ですよ。
それを羽釜で炊いてくれます。
炊き方が良くて、粒が立っていてすごく美味しい。
何もつけなくても十分感動モノですが、前述のすき焼きの肉を乗せたり、黄身とタレが混ざったものを掛けたりして頂く恍惚。
さらに、カレーも出してくれました。
これも細かい端肉がたっぷり入っていて、それから出る旨みがスゴイ。
肉の旨みが出てる分、バランス的にスパイスももう少し効かせても良いかな？とは思いますが、とにかく肉から出る旨みに感動しました。
＊大秋柿
富有柿系のやや固さがある甘柿。
個人的に柿は、渋柿を渋抜きしたトロッと系が好きなのでツボではなかったですが、これはこれでまずまず。
ここまでかなり量がありお腹が苦しい状況だったので、別腹とはいえこういうサラッとしたデザートは嬉しかった。
＊桂花烏龍茶と塩昆布生キャラメル
塩昆布生キャラメル、めっちゃ旨い。
桂花烏龍茶でさっぱりと〆。
とっても至福の２時間少々でした。