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旬野菜6種
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牛刺し
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和牛黒タン 厚切り
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和牛黒タン 厚切り
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田村牛 上ミスジの
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田村牛 上ミスジの焼きしゃぶ
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田村牛 ヒレのカツレツ
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小蕪とユリ根、菊花をあしらった和牛コンソメスープ
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田村牛シャトーブリアン
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田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
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川岸牧場 サーロイン
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川岸牧場 サーロイン
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田村牛ザブトン
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田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
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TKG
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自家製水キムチ
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川岸牧場 ヒレ
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川岸牧場 ヒレステーキ
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川岸牧場 ヒレステーキ
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牛出汁と蛤のラーメン
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牛スジのスパイシーカレー
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塩アイス 10年物の純米味醂を添えて
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ラムレーズンのアイスクリーム
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イチジクのアイスクリーム
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外観
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うしごろグループの新店。
西麻布の交差点近く、うしごろ西麻布本店の隣（地下）にあります。
個室のみで、全ての部屋に専属の焼き手が付いてくれる贅沢さ。
出来たばかりですが、知り合いのレビュアーさん達がこぞって訪問され、皆さん高評価。
うしごろグループの超常連である食べ友さんに、ありがたくもお誘い頂き訪問。
なので、少しスペシャルになっている可能性はあります。
コース料金ですが、4人の場合で14000円。
人数が減ると、その分お値段が高くなります（二人だと20000円くらい？？？）。
専属の焼き手を付けるので、そうなるのだとか。
これは仕方ないですね。
当日の料理は、以下になります。
〇旬野菜6種
春菊の白酢和え・椎茸の芥子浸し・茄子生姜おろし和え・蓮根のキンピラ・牛蒡胡麻味噌和え・練り里芋 田楽
〇牛刺し
＊川岸牧場 サーロインの刺身 雲丹醤油
＊鳥取 田村牛 リブかぶり 漬け
＊内モモのタルタルと毛蟹の手巻き
＊棒ヒレの塩ユッケ
〇焼物
＊和牛黒タン 厚切り
＊田村牛 上ミスジの焼きしゃぶ
〇揚げ物
＊田村牛 ヒレのカツレツ
〇スープ 小蕪とユリ根、菊花をあしらった和牛コンソメスープ
〇タレ
＊田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
＊川岸牧場 サーロイン
＊田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
〇口直し 自家製水キムチ
〇川岸牧場 月齢33か月ヒレステーキ
〇お食事
＊牛出汁と蛤のラーメン
＊牛スジのスパイシーカレー
〇デザート
＊塩アイス 10年物の純米味醂を添えて
＊ラムレーズンのアイスクリーム
＊季節のイチジクのアイスクリーム
素晴らしかったです。
鳥取の田村牧場と兵庫の川岸牧場という、牛好きには有名な牧場から取り寄せた肉を使っており、質が素晴らしい。
脂の融点が低くてサラッとしてるので、すごく上品で繊細な肉。
サシの入り方も肌理が細かいし。
牛刺しを頂けるのも、嬉しかったな。
前述のように、脂の融点が低い秀逸な肉なので、刺しでもトロけるような味わいなのです。
ヒレのカツレツも、悶絶ものの美味しさ。
めっちゃ柔らかくて、上品な脂の分、カツにしてもしつこくない。
感動もの。
メインの焼物だと、うしごろの名物シャトーブリアンのミルフィーユ仕立てが素晴らしい。
あの消えゆくような柔らかさと上品な味は、悶絶以上というか昇天もの。
サービスもさすがだし、悶絶＆感動しっぱなしでした。
なのである意味、悶絶死しないか命の危険を感じた夜でもありました（爆）
そして、こちらの繊細な肉は、上品でしつこくない分、行った後また直ぐに行きたくなる魔法の味。
個人的に、どんな高評価の焼肉屋さんへ行っても、一度行くとしばらく焼肉はいいかな・・となるのです。
が、此方はそういうのが無い。
命の危険がありつつ、常習性があるという、ヤバいお店。
なので、行かれる方は要注意かも？？？
ハマって抜け出られなくなる可能性が・・・。
あ、ただ、インパクトのある肉が好きな人には、繊細な分ピンと来ない可能性があるかな。
焼肉で超人気の、satoブリアンや金竜山とは対極にあるような肉なので。
これはもう、どちらが・・ではなくて、好みかと。
会も楽しく、お誘いしてくれた方やご一緒してくれた方に感謝。
ご馳走様でしたー。
以下、料理の詳細です。
〇旬野菜6種
春菊の白酢和え・椎茸の芥子浸し・茄子生姜おろし和え・蓮根のキンピラ・牛蒡胡麻味噌和え・練り里芋 田楽
全体的にちょっと濃い目の、お酒が進む味。
個人的には、最初はもう少し薄味でも。(^^ゞ
〇牛刺し
＊川岸牧場 サーロインの刺身 雲丹醤油
サーロインの上に、軽く醤油に漬けた雲丹を乗せて頂きます。
雲丹がとても甘い。
サーロインの脂の甘さと雲丹の甘さ、そのとろける様な食感とともに重奏を奏で、悶絶。
＊田村牛 リブかぶり 漬け
出汁醤油に5分漬けた、かぶりという部位。
めっちゃ脂が上品で、とろける感じ。
またもや悶絶。
＊赤身と毛蟹の手巻き
赤酢のシャリに内もものタルタル、毛蟹、キャビアを乗せ、スダチを3滴絞って海苔で巻く。
毛蟹の旨みとタルタルの旨みを、キャビアの塩気やスダチの香気、赤酢の酸味が引き出す。
さらに悶絶。
＊棒ヒレの塩ユッケ
ヒレを細切りにしたユッケを、高知の濃厚卵「あわそだち」と共に頂く。
細切りにしたことで、細かくする普通のユッケより、肉の旨みが豊か。
とはいえ、脂が上品な肉だからこそ、しつこくならずに、それが出来る。
うしごろグループで使ってる、あわそだちのという卵は、コクが素晴らしく、ユッケにとても合う。
言うことなしに悶絶。
〇焼物
＊和牛黒タン 厚切り
一枚を焼いてから半分に切り、柔らかい下側を国産レモンで、プリッとした上側を青唐辛子味噌で頂く。
うしごろは、外側をカリッと、中をジューシーに焼いてくれる。
タン一枚の中での、柔らかい部分とプリッと部分の対比が楽しく、大変興味深い趣向。
ほんと全然違うんですよ。
特に、上側の柔らかさに悶絶。
＊田村牛 上ミスジの焼きしゃぶ
上ミスジをさっと炙って、自家製の薬味ポン酢と共に頂く。
脂の品の良さと肉の柔らかさ、旨味に悶絶。
赤身と霜降り、両方の部分持つミスジならではの、旨みと甘みというか。
〇揚げ物 田村牛 ヒレのカツレツ
外側を削り、中心部分だけを使った贅沢なトリュフをたっぷり掛けて。
香りがスゴイです。さらにトリュフ塩を付けて頂く。
ヒレカツ、めっちゃ柔らかい。
しかも、サシがとても肌理細かく入って、厚みがあるのに全然しつこくないというか、品が良い。
揚げ方もレアで、官能的な味と食感。
トリュフの官能的な香りとともに、うっとりしつつ悶絶。
〇スープ 小蕪とユリ根、菊花をあしらった和牛コンソメスープ
牛スジを8時間かけ、旨味を引き出したコンソメスープ。
とても美味しけど、悶絶までは至らず、ようやく一息つく。
〇タレ物
＊田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
うしごろのスペシャリテ。
とにかく、めちゃめちゃ柔らかい。
そして、品の良い旨みがたっぷり。
もう悶絶するしかない。
＊川岸牧場 サーロイン
余分な脂を落としたサーロインの中心部分だけを使う贅沢さ。
サーロインは、ちょっと重く感じる時も多いのですが、さすがにここは肉質及び中心部だけなので、そういうことが全然ない。
脂の甘さに悶絶。
＊田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
ザブトンを強火で炙って、「あわそだち」とトリュフに絡めて。
トリュフと玉子は非常に相性が良い。
とにかく悶絶。
そして、残った卵とタレを使い、TKG。
追い打ち的悶絶。
〇口直し
＊自家製水キムチ 白菜とキュウリを軽く乳酸発酵させて
その爽やかさに悶絶・・は、さすがにしなかった。(^^ゞ
でも、とても良い箸休め。
〇川岸牧場 ヒレステーキ
＊川岸牧場 月齢33ヶ月雌牛のヒレ
これまた肌理細かくサシが入った、素晴らしい品。
さすが川岸牧場。
炭火でじっくり火を通して頂きます。
火入れが素晴らしい。
外の方と中心部分の色が同じ、均一なロゼ。
溢れる旨みに、悶絶しました。
〇食事
＊牛出汁と蛤のラーメン
＊牛スジのスパイシーカレー
2種出して頂けました。
スパイシーカレーは、うしごろ銀座とも違うサラッとしつつ、肉の旨みがたっぷり、かつスパイシー。とても美味しい。
〇デザート
＊塩アイス 10年物の純米味醂を添えて
＊ラムレーズンのアイスクリーム
＊季節のイチジクのアイスクリーム
デザートは、アイス3種。
イチジクのアイスは、イチジクの風味が濃厚。
塩アイスに10年熟成の味醂を掛けたものは、味醂が黒糖みたいな風味で、とても美味しい。
ラムレーズンもなかなかでした。