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鮒寿司で有名なお店です。
念願叶ってお席の機会を頂けました。
御自身に課された【地産の素材】というレギュレーションの中、
もろこの南蛮漬け
氷魚
鮒寿司のとも和え
わらびと蕗味噌
琵琶湖の手長海老に鴨ロース（冬の鴨も楽しみです）
京知らず（鮮度維持が大変で京都にすら運べないと言う、、、）
お造り
鮒寿司餅
氷魚の天ぷら
鮒寿司パスタ（和のチーズとはよく言ったもので、イノベーティブパスタでした。）
お吸い物（口直しに最適です。）
鮎の塩焼き（琵琶湖サイズです。詳しくは現地で）
ご飯
びわとアイスクリーム
（びわ茶のゼリーを添えて）
今回こちらのお料理を頂きましたが、【間違いがありましたらごめんなさい】
お料理の口上もインパクトある内容でして、トーク自身も抑揚があり非常に聴きやすかったです。
琵琶湖の前のロケーションで、琵琶湖のお魚に特化し、かつ御自身が受け継いでこられた技術を御自身のカラーとして活かして現代流として挑まれている姿は、本当に頭が下がります。
全てが論理的で納得の行く内容でした。
もし、場所も限定せず素材も幅広く使うことがあれば、更にとんでもない内容になるであろう事は容易に想像できます。
素晴らしい機会をありがとうございました。
また伺わせてください。
ご馳走様でした。