6回
2025/02 訪問
ジビエの王様べキャスとの再会!
2025/02/26 更新
2024/10 訪問
名古屋一のフレンチ、山鳩も最高でした!
名古屋で定期訪問中のフレンチ。
この投稿は10月初旬の訪問時です。
まだジビエの時期は早いかなと思ってましたが、
メイン料理はピジョンラミエ（山鳩）!
それも内蔵や頭を含めたあらゆる部位を楽しめ、
ジビエ好きにはたまらない一品でした。
あと、おそらく初の弾入り当たりで嬉しかった…。
やっぱりこちらのジビエ料理は素晴らしいです。
また昔みたいにジビエコースをやってほしい。
ムール貝やオマールブルーの一品も美味しく、
秋冬の食材はやっぱり良いなーと思いました。
次回は来年2月、楽しみです。
☆この日の内容
・ディナーコース
◯化石の上7品
◯ムール貝
◯オマールブルー
△九絵松茸
△フォアグラサンド
◎ピジョンラミエ
◯パッションフルーツ
◯ツヴァイゲルト
◯おぎビオレー
◯茶菓子
2024/10/15 更新
2023/12 訪問
こちらのジビエ料理は絶品です!
もうずっと定期訪問しているお店。
名古屋でフレンチと言ったらこちらですね。
この日は12月と言うことでジビエのリクエスト。
シェフのジビエ料理は本当に美味しいんです。
メイン料理は雷鳥のパイ包み焼き。
メニュー表を見たときからワクワクが止まらない…。
まず焼き上がりのパイを見せてもらい、
その後でカットされて提供されました。
ソースが意外と優しめではありますが、
パイの肉自体の味がしっかり感じられて美味。
鳥の原形が残った料理も大好きですが、
こういった感じの料理も素敵ですね
この日はランチでの予約でしたが、
やっぱり品数的に物足りなさも感じたので、
次回はディナーでの訪問となりました
☆この日の内容
・ランチコース
・ワインペアリング
2024/05/16 更新
2019/08 訪問
安定を求めた放浪者は･･･
※年末年始に加筆・修正します
次の訪問時は良かったので評価が後日上がります
この日は一年ぶり、前回も同じ8月でした。
だからか、料理の構成がほぼ同じで･･･。
食材は若干変わってましたが、見た目まで同じで驚きでした。
星を取って、予約も沢山入っているのは分かりますが、
停滞してしまうなら本当に残念です。
＜本日のお会計＞
・コース 12,000円
・ドリンク
（税込・計）15,090円
2019/12/15 更新
2018/08 訪問
超高コスパなランチはお休み中です（涙）
この訪問は8月のお盆休み、実はランチは初めてでした。
いつも冬にジビエのコースを食べてばかりだったので、
ランチ、そして夏はとても新鮮な感覚でした。
そして、このとき聞いたのが、翌月からランチをお休みすること、
再開の時期は未定との残念な情報でした。
ランチがなくなると、ディナーの予約がますます難しくなりそうです･･･。
さて、料理の内容は以下になります。
相変わらず手の込んだ高水準な料理ですね。
味だけでなく、見た目、使われた食材等の話でも楽しめます。
それでも、今回は驚きを感じるような料理は少なく･･･。
安い分、制約もあるので、仕方ないかもしれないですね。
次回は是非、ディナーで訪問したいので同行者募集中です♪
【化石の上】
①米子チップス+北海道産雲丹+カスピ海産キャビア+ペンタスの花びら
まさに口取りな、軽やかながら甘味と塩味がマッチする一品
②滋賀県産稚鮎のベニエ（竹墨パウダー）
さくっとした食感と身の旨み、内臓の苦味が美味しい一品
③豚皮コラーゲンチップス+マスタードソース+マダガスカル産黒胡椒
④セップ茸シガール（アンチョビ+カボチャ+タイム+シトロン）
⑤ツルムラサキシフォン+ルイユソース
南仏のソースとの事、シフォンに良く合ってました
【Bettrave】
上記は長野県産のビーツの一種との事です。
フレッシュなものと、カリカリにしたものが使われています。
毛蟹の蟹味噌和え、アボガドピューレ、カラスミパウダー、ルッコラなど、
とっても豪華なサラダで、美しい外見と複雑な味わいが楽しい一品。
【Carré】
キャレ、フランス語で四角の意味です。
静岡県産桜えびはそのままとパウダーで。
オリーブオイルのキャビアと合わさり色鮮やかです。
ワサビ菜、からし菜、ブロッコリー、黒米などもあり、
こちらもサラダのような前菜です。
【Verveine】
レモンバーベナと呼ばれるハーブのシャーベット。
デラウェアの味も合わさり、メイン料理前にお口さっぱりです。
【備長炭】
飛騨牛、雌のランプ肉です。
甘長唐辛子、イタリア産メロン、竹墨ガレット、難波葱のパウダーに、
牛肉のソース（ジュドブッフ）、トリュフ塩が添えられています。
見た目は美しいですが、メインとして味のインパクトは弱かったです。
【jaune】
フランス語で黄色の意味。
その名のとおり黄色が印象的なデザートです。
レモンパウダー、レモングラスクリーム、桃コンポートなど、
強すぎない甘さが合わさった、レベルの高い一品です。
【茶菓子】
ピスタチオマカロン、カヌレ
2018/12/21 更新
2015/12 訪問
2017/01/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
何度訪問したかわからない、定期訪問先。
最近はこちら出身のシェフのお店も増え、
名古屋フレンチの一大派閥になってきています。
2月の訪問ということでジビエを期待しての訪問。
メインはなんと、ジビエの王様べキャス。
お店には今季15羽しか入荷しなかったと言う、
なかなか出会えない、かなり貴重なジビエです。
ジビエ好きなので本当にありがたいです…。
べキャスと言えば内臓や脳みそまで楽しめる鳥。
脳みそは小さいスプーンで食べてもよし、
頭ごとバリバリ食べてもよしです。
別添えの内臓系ペーストのトーストも絶品でした。
実はこちらでのべキャスは2度目。
おそらく10年以上前かと思いますが、
その頃はディナーのメイン料理が選択可能で、
様々なジビエの中からべキャスを選び、
頭をボリボリと齧って楽しんだ記憶があります…。
その他の料理も以前よりさらに美味しく。
次の予約が4ヶ月後になるのも納得です。
次回も楽しみにしてます!
☆この日の内容
・ディナーコース 26,620円
◯化石の上7品
◎ずわい蟹
◯白子
◯金目鯛
◯例の一品
♡べキャス
◯紅ほっぺ
◎オロロソ
◎天草オレンジ
・ハーフペアリング 10,890円