8回
2024/12 訪問
2024年12月、神回と言える素晴らしい料理！
2024/12/22 更新
2024/04 訪問
春の訪問
季節ごとに訪問のこちら。
3月ということで春の食材が様々です。
遠方からのゲストの方からのおすそ分けワイン、
美味しかったです、ありがとうございました
個人的には春の食材はそこまで好きではないんですが、
さすがの野嵯和さん、どの料理もしっかりと美味しくて。
素材の味だけでない、味の組み合わせが良いですね。
品数多めですが、最後まで美味しく、楽しくいけました。
おふたりとの会話を楽しみつつの和やかな空間、
今後も定期的に伺いたいと思います
☆この日の内容
・おまかせコース
2024/07/06 更新
2023/11 訪問
冬の野嵯和もやっぱり素敵です
営業再開後も季節ごとに定期訪問中。
大好きな冬の食材、今回は貸切で楽しみました!
他のグループを気にせず気楽に過ごせて良いですね。
写真を見るだけでは多分伝わらない
食べてみないと分からない料理の数々。
味の組み合わせが本当に良いんですよね。
自分の好みに本当にマッチした料理です。
この日は大好きセイコガニの一品から。
定番のトーストは秋刀魚でこちらも美味。
その他の料理も本当に美味しかった。
品数多数ですが料理の出てくるテンポもよく、
お酒も合わせて最後まで楽しめました。
今後も通い続けたい地元の名店、
次回の訪問が今から楽しみです
☆この日の内容
・おまかせコース
2024/05/15 更新
2023/05 訪問
また、会えたね！
最後の訪問から2年弱。
ようやく名古屋で本格再始動ということで、
平日でしたが久しぶりに訪問しました。
大将たちと別の場所ではお会いすることはありましたが、
本当にお久しぶりです、と言った感じです。
今回の料理もどれも文句なしの美味しさ。
蓮根を使った椀物と、ズッキーニの一品は特に印象に残りました。
後は、肉に添えられたホワイトアスパラも一仕事されてて美味でした。
写真で見るとシンプルに盛り付けられただけに見えますが、
食べてみるとやっぱり食材の組み合わせ方が絶妙だと感じます。
研究熱心な大将の試行錯誤がこのバランス感を生み出しているんでしょうね。
お二人との会話を挟みながらの食事も和やかな雰囲気があり、
この空気感も好きだなーと思えるお店です。
食後にも色々とお話を伺うことができ、今後も楽しみになりました。
この2年で食べログアワードブロンズになってしまいましたが、
個人的には唯一無二のプラチナランクにしたいお店。
毎月訪問しても楽しませてくれると確信できますが、
なかなか自分の予約だけでは訪問頻度が足りなく感じます…。
皆様、空きが出たらぜひ、お誘いいただけると嬉しいです♪
☆この日の内容
・おまかせコース
（ネタバレ防止で料理の詳細は後日追記）
・日本酒
2023/05/10 更新
2019/02 訪問
平成の名古屋を代表する和食店！
平成最後の投稿はこちら。
名古屋と言えばこのお店、いつも安定の満足度です！
今回も食事会の常連様をお誘いしての訪問でした。
席に着き、まずカウンター上のプレートに目が行きました。
前からこんな色だったかな、と思って質問すると、少し前から変更したとの事。
カウンターも新店のようにピカピカでした！
料理の詳細は以下になりますが、前回以上の素晴らしい内容、
研究熱心な野嵯和さんは常に進化していますね！
令和になってもリピートしていきたいお店です♪
（当然、すでに次の予約も入れてあります）
【車海老のかぶら蒸し】
まだ寒かったこの頃、体をほんのり温める一品からスタート。
車海老にソラマメ、わさびが味のアクセントに。
【カラスミともち米の春巻き】
断面写真は取り忘れてしまいましたが、春巻きの皮の中は絶妙な配分！
熱々で食感も良く、敷かれたアーモンドプードルと合わせても美味しいです。
【蕎麦の鮑肝和え】
これは記憶に残る絶品でした！！！
肝の濃厚な味とねっとり感が、上品な蕎麦に絡まり美味。
見た目はシンプルながら深い一品です。
【炙りノドグロ】
脂の乗ったノドグロにライスペーパーと海苔を合わせた一品。
しっとり感、サクサク感が合わさり、ノドグロの旨みが引き立ってます。
【愛の椀物】
大将の心がこもった一品ですとの説明から――。
蓋を開けると真ん中にハートが！
バレンタインシーズンらしい演出ですね（笑）
新玉葱、蒸し鮑、こごみで上品なお味でした。
【三重県産河豚の一皿】
炙った皮、身、火入れした白子など。
一皿で様々な食感、味を楽しめ、組み合わせても美味しいです。
【魚介の一皿】
山口県産の剣先いかに昆布締め白海老、羅臼の雲丹。
そこに海苔醤油や白七味、芽ねぎを合わせます。
まぜまぜして食べると絶品です！
【河豚の白子焼き】
揚げた海老芋団子とほうれん草が合わせてあります。
ポン酢あんも良い感じです。
【千葉県産金目鯛の胡麻焼き】
色合いが良いですね！
あさり出汁と菜の花のペーストの海に、金目鯛が泳いでいます。
ご飯にかけても美味しそうです。
【佐賀牛ロースの巻物】
タラの芽の天ぷらを巻いてあります。
行者ニンニクを合わせていただくと美味です♪
【河豚雑炊】
この日の主役、河豚で締めです！
味付けは白味噌、体がぽかぽか、満腹ですがおかわりしてしまいました。
【ももかベリー】
デザートはシンプルに苺です。
箱で見せてもらっただけで美味しそう、食べたらやっぱり美味しかった！
＜本日のお会計＞
・おまかせコース
・日本酒
（税込・計）29,800円
2019/04/30 更新
2018/09 訪問
安定の高水準で楽しませて貰いました
今回は9月、3度目の訪問です。
以前から自分の会に参加してくれる常連さんをお誘いしました。
この日も食材、調理法、接客共に安定の高水準でしたが、
肉を使った料理が一つも無かった点だけは気になりました･･･。
ちょうど西日本や北海道の災害があった直後であり、
もしかすると納得の品質の食材が手に入らなかったかもしれないですね。
料理の詳細は今回も画像に載せておきます。
次回は2月、冬の食材を堪能します♪
対馬産穴子、2日漬けイクラ、新銀杏 ユリネのクリームチーズ
炙りサンマ、胡瓜、錦糸卵 肝バターソース
カマス押し寿司
毛蟹のチーズ焼き
ボストン本鮪の胡麻油焼き カダイフ、トリュフ、山葵醤油
牡丹海老、ナスの揚げ浸し 雲丹ソース
蒸し鮑、土佐酢車海老 鮑肝、枝豆のソース
渡り蟹ひろうす、松茸の汁物
三重県答志島産鯛の刺身
鱧、松茸の天ぷら
鱧の出汁、梅肉のタレ
キンキ黒酢
鯛めし 舞茸、イクラ
ピオーネ、シャインマスカット、黄桃コンポート、洋梨シャーベット
2018/12/31 更新
2017/11 訪問
初冬の野嵯和
この日は11月中旬、7月以来の訪問です。
秋を通り過ぎ、冬の味覚を楽しみに来ました。
冬は魚介、ジビエなど美味しい食材が出回り、
個人的には一番好きな季節です。
相変わらずどの料理も素晴らしいですね。
和食の枠にとらわれず素材の味を活かす技法、
拘りの食材等、話を聞くだけでも楽しいです。
接客面もちょうど良い距離感かと思います。
当日、他のお客さんは遠方からとの事で、
県外にもお店のファンが多いようですね。
このお値段なので頻繁には無理ですが、
定期的に訪問したいお店のひとつです。
(料理の簡単な感想は写真に…)
牡丹海老の揚げ物と甲殻スープが絡まり、まさに甲殻類な風味が口に広がります
貝柱ときのこ類の異なった食感が合わさり…
冬ならではのせいこ蟹に、黒い隠し味(?)も面白いです
シャトーブリアンとご飯が良く合います
豪華な海鮮春巻、肝のソースと合わせます
河豚唐揚げに和洋両方を感じるソースが絡まり絶品です
甘鯛のあっさり汁で口のなかをリセット
ブリの様々な部位をお刺身で
穴子のこの食べ方は初めてです
カマスに洋を感じるソースがマッチします
白子と雲丹のねっとり感にあんが加わり、口のなかで一つに融け合います
クエ、絶妙な手の加え方に感じます
神戸牛、子供がいたら名前をKOBEにしたくなります
鯛茶漬け、名駅とはアプローチが違います
様々なフルーツでフィニッシュ
寒い時期にはお茶が一番です
2018/07/15 更新
2017/07 訪問
名古屋で和食の名店と言えば…
鯛茶漬け店オープンに際して休業してましたが、
遂に本元が復活という事で訪問しました。
こちらは場所、連絡先が非公開という事で、
現状では既存客しか受け付けていない様ですね。
実際に現地にはお店の看板などもありません。
コースは完全お任せで25000円〜となり、
季節の食材により値段は変わるとのことです。
料理はどれも素晴らしいですね。
お酒が入り後半の料理のメモ書きが曖昧なので、
各料理の詳細は割愛し写真のみにします。
一級の食材に一級の調理を施せば、
当然美味しいに決まっていますね。
素材単体の味だけでなく、調和も見事です。
なかなか頻繁には利用できませんが、
次回の訪問が楽しみです。
2017/11/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
12月、一番好きなシーズンの好きなお店。
名古屋で定期訪問できるのがありがたいです。
美しすぎる、輝くセイコガニの一品からスタート。
この料理は本当に素晴らしい、今年一の逸品。
バタートーストやおかき揚げ等、定番を押さえつつ、
蟹を使った料理が計4品、甲殻類好きなので嬉しいです。
牛肉の一品も、白子と合わせた面白い味わいで、
野嵯和流をしっかり堪能できました
変わっているだけでなくしっかりと美味しい、
こう言う創作料理はやっぱり素敵ですね!
次回も楽しみにしてます。
☆この日の内容
・おまかせコース＋お酒 47,000円
♡セイコガニ寄せ、林檎
◯カマス寿司
◯海老芋おかき揚げ、蓮根、アーモンドパウダー
◎いくらトースト、グラスフェッドバター、トリュフオイル
◯ずわい蟹と小蕪
◯サワラタタキ、焼き椎茸、焼き葱、ポン酢あえ
◎渡り蟹、ジャンボマッシュルーム、百合根
◯蟹真薯、茄子
◯マツカワガレイ、椎茸出汁醤油
◯甘鯛、雲丹、葱、舞茸
◎山形牛サーロイン、鱈白子、ハタケシメジ、堀川ごぼう
◯キンキ茶漬け
◯フルーツパフェ