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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
まずはじめに。
近々訪問予定の方、ネタバレは非常に勿体ないので、
このまま閉じ、当日を楽しみに待つことをオススメします！
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名古屋にいても伝わってきた鹿児島の名店カイノヤ。
グルメ仲間からだけでなく、様々なお店の方からも、
凄いお店が鹿児島にあると何度も聞いてました。
一人での遠征を何度も考えましたが、
折角だからと観光プランも含め色々と検討しているうち、
ついつい時間だけが過ぎ、今年まで…。
そして、お店に訪問した知人から京都移転の話を聞き、
オープンしたらすぐに伺おうと思っていました。
予約が取れたのは平日でしたが、すごく嬉しかったです(^^)
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明るくお洒落な商業ビルの2階にお店はあります。
お店への通路を通ると、その先は黒を基調とした落ち着いた空間。
早めの到着だったため待合室でしばらく待機し、そして案内されました。
１人ずつ独立し広々としたテーブル、その先には盛り付けのスペース、
そして奥には料理の過程がすべて見渡せる調理場。
最初から最後まで、一連の流れを見ているだけでも楽しめます。
この日は正式オープンから4日目とのこと、ついにスタートです。
料理は以下の通り、3時間ほどのコースですが飽きる瞬間がありません！
他の皆さんも、真剣に調理風景を見て、料理の味も楽しんでいました。
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【ガストロバック・レタス】
水を浸透させたことで、サクッとした食感と瑞々しさが感じられます。
【安納芋のベシャメルとキクイモフリット 卵黄、黒トリュフ】
大地の料理、それぞれが一体となり円やかな風味が絶品！
【ヴィシソワーズ】
バターのジェラート、胡椒の泡を合わせます。
じゃがバターと説明がありましたが、口に入れるとその通り！
混ぜ合わせる量の調整で、変化を楽しむこともできます。
【GV SUSHI】
赤酢ではなくドライトマトのシャリ。
鰹、エビ、イカ、コハダ、それぞれがＧＶで異なる味付け。
和と洋の融合を感じる素敵なお寿司でした。
【チポッラカラメッラータ】
玉葱のパイ包み焼き、パルミジャーノ・レッジャーノのジェラート。
鹿児島時代からの定番料理らしいですね！
甘み、塩み、温かさ、冷たさが合わさります。
【ふくどめ小牧場サドルバックバラ肉の白味噌豚汁】
上品な豚汁、胃に優しく浸透します。
【鰤と大根】
ブリに黒大根。シンプルに美味しいと言える一品です。
【上山さんのシャポンの焼き鳥すき焼き】
シャポン（去勢鶏）の焼き鳥、そのままでも美味ですが、
卵黄を絡めると鶏スキ感もでてこちらも良い感じです。
【クリスタルサラダ】
鹿児島と京都の季節野菜をＧＶ。合わせるピューレやパウダーも野菜から。
このタイミングのサラダで、口の中がリセットされます。
【アイアンステーキ】
天草の未経産黒毛和牛、火入れが絶妙、好きなタイプです！
マッシュポテトピューレ、マスタード、スパイスそれぞれ、合います。
【原始の鰻】
鰻を二種類の過程で異なる食感に。個人的には下のほうが好みです。
【セコ蟹リゾーニリゾット】
リゾーニ（米型パスタ）のセコ蟹丸ごとリゾット。
蟹好きには感動の凝縮された旨み、大盛でもあっという間に完食！
【マスカルポーネアイスにアフォガード】
デザート一皿目。栗とヘーゼルナッツを合わせて。
【ティラミス】
デザート二皿目。苺タルトとの選択制。
一皿目と若干被っている感じもあり、これは選択ミスか･･･。
でも、よくあるものとは違い、美味しかったですよ。
【紅茶（マイティーリーフ）】
【チョコ】
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最後まで絶品料理の数々を堪能しました！
知人から強くオススメされていた理由が良く分かりました。
食後にシェフから色々と話も伺えましたが、料理やお店への想いも素晴らしいです。
名古屋から比較的近い京都に、このお店があることが嬉しいですね♪
初訪問でしたが、季節ごとには伺いたいお店になりました。
すぐに予約困難になりそうですが、何とか席を確保していきたいと思います。
同じフロアの他のお店も良さそうなので、そちらにも次回は是非！