てっぴんぴんさんが投稿した成蔵（東京/高田馬場）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転成蔵高田馬場、西早稲田、下落合/とんかつ

3回

夜の点数：4.0
- ￥3,000～￥3,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.2
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.8
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

霧降高原豚シャ豚ブリアン

カツが好きな友人を連れて［成蔵］さんへ。

並び始めて１時間程で着席。
今回はカウンター席でいただきます。
テーブル席と違い、調理場の緊張感が伝わってきます。

霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

○霧降高原豚
　飼料にウコンを使用することで
　健康的なカラダを持つ豚なんだそう。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。

110℃で揚げ始めて145℃で終了。
そこからしばらく余熱で火を入れることで肉の旨味をぎゅっと閉じ込めます。
ジューシーなのに脂ぽさはありません。
半分はそのままで、残りを岩塩につけていただきます。

どれを食べても美味しい究極のとんかつ。
今回も美味しかったです。
ご馳走さまでした。

霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

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霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

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2018/10/15 更新

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2回目

2018/04 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.2
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

雪室熟成豚シャ豚ブリアン

食べログアワード2018 シルバー受賞、
とんかつ百名店2017に選ばれる超人気店。
終日予約不可で並べば食べれるお店です。

今回並び始めたのが18時半過ぎ･･･、
１時間半ほど並んで店内へと案内されました。

雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

○雪室豚
　冬に降った雪を地面に掘った穴に集め、
　ワラなどで覆った天然の冷蔵庫［雪室］
　その環境の中で熟成された豚肉です。
　雪室熟成をかけたお肉は、
　酵素の働きで肉の繊維が壊れることにより
　軟らかくなり、たんぱく質が分解され
　遊離アミノ酸の含有量が増加することにより
　旨味が強くなります。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。中心部。

日によって入荷する銘柄が違う事が特徴です。
前回は煌麦豚でしたので、今回は雪室豚をオーダー。

外で待っている間にオーダーしていますので、
着席して５分程で提供されます。

雪室豚はお箸で切れる程、肉質が柔らかく
噛むとじゅわ～と肉汁が溢れ出します。
煌麦豚よりも柔らかく、脂の旨味も濃く感じます。

超低温で揚げることで生まれる白いころもは、
今回は少し水っぽい気がしました。
たまたまだと思いますが…。
それでも最後まで美味しいと感じるとんかつです。

並んでも食べたい、成蔵さん。
今回も非常に美味しかったです。また並びます。
ご馳走さまでした。

雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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2018/10/11 更新

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1回目

2018/01 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

煌麦豚シャ豚ブリアン

食べログ全国で１位のとんかつ屋さんです。

予約不可が嬉しいポイント。
つまり並べば食べられるということ。
超人気店だと予約数年待ち…
なんて話も耳にしますが成蔵さんはラストオーダー時間までに列に並べばいいのです。

厳選された銘柄豚を使用し、入荷によって
提供する銘柄が変わるとのこと。
制覇したくなるお店です。

とんかつと言えば、高温の油でカリッと
揚げたものを想像しますが、成蔵さんは真逆。
超低温で揚げることで肉の旨味をしっかりと
閉じ込めたスタイルです。

故に、ころもの食感はサクッ！ではなく
ふぁさっ。色味が薄く、ころもとお肉が
かろうじてくっついている様でした。

霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

○霧降高原豚
　飼料にウコンを使用することで
　健康的なカラダを持つ豚なんだそう。
　
肉厚ロースカツが８切れ。ボリュームがあるので
どんどん食べ進むことが出来ます。
肉質は柔らかくクセの少ない味です。
お好みで岩塩をつけて頂きます。
ソースもありますが、そのままでも美味しいです。

煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

○煌麦豚
　小麦を中心とした飼料で育てた豚は
　うま味成分のオレイン酸を多く含み、
　サシの入った霜降りとなります。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。中心部。

メンチカツの様なまるっとしたサイズが２つ。
ミディアムレアで断面図はほんのりピンク色。
とても肉厚で噛むとじゅわ～と肉汁が溢れ出します。
もっちりとした煌麦豚は口の中でジューシーに
広がりますが、脂っぽさは軽く甘みがあります。

お好みで岩塩をつけて頂くことが可能ですが、
そのままでも十分美味しいです。

一口目の衝撃から最後まで笑みがこぼれます。
値段だけを見ると高く感じますが、
この美味しさなら納得です。

あまりにも美味しくて衝撃的でした。
岩塩を付けるか迷うほどそのままが美味しい。
ご飯がお代わり無料(１回のみ)ですので
満腹以外感じることは無さそうです。

さすが食べログ１位のお店です。
また並びます！ご馳走さまでした。

煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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雪室熟成豚について

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煌麦豚について

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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2018/10/11 更新

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