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外観
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ノンアルコールシャンパン
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ノンアルコールシャンパン
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ドラ◯ンボール
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ビーツ 黒オリーブ
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グレー2023
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グレー2023
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モロヘイヤ（オクラと浅利、モロヘイヤの素揚げがのったイカのリゾット）
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真鯛
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フォッカチャ
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渡辺バークシャー
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渡辺バークシャー
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イチゴ 春菊（白ビールのシャーベットに柑橘系のジュレ）
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お茶
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サスティー
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パッションフルーツのタルトと桜のマカロン
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東京広尾にあるミシュラン一つ星のフレンチ。
“Ode“とは
英語とフランス語で“抒情詩“を意味しております。
つまり、想いを伝えるということ。
さまざまな想いを纏ったストーリー仕立てのコース。
■LUNCH @9900円（サ別）
季節の食材をつかった8皿前後のコース。
✔︎ドラ◯ンボール
カカオバターでコーティングされた
オマール海老のビスク。
割れやすいのでひと口で、とのこと。
パキッと音を立て、
オマール海老の出汁と生クリームを合わせた
ムースが溢れ出します。
ペアリングにリキュールのコアントロー。
※ドラ○ンボールはランチ・ディナー共に提供されるとのこと。
✔︎ビーツ 黒オリーブ
赤ワインとりんご・ビーツのピューレを
シート状に丸めたもの。
非常に軽く、割れやすい。
✔︎グレー2023
グレーな破片が散りばめられた、何か。
破片は、
イワシの頭と骨で作られたメレンゲ。
薄くサクッと。
中にはアボカド、イワシ、牛のタルタル。
✔︎モロヘイヤ
オクラと浅利、モロヘイヤの素揚げがのった
イカのリゾット。
✔︎真鯛
ふわふわ食感の真鯛。
✔︎渡辺バークシャー
鹿児島の黒豚でほのかな甘みと脂身が上品。
脂身を粉状にし肉に振りかける。
✔︎イチゴ 春菊
白ビールのシャーベットに柑橘系のジュレ。
イチゴやアクセントに春菊。
春菊の苦味がアクセントに良い。
スイーツに春菊を入れる発想は無かったですね
✔︎小さな菓子
・桜のマカロン
・パッションフルーツのタルト
✔︎お茶
使用した食材を乾燥させたサスティー。
サスティナビリティ×お茶＝サスティー
なんとも言えない不思議な味。
強いて言うなら生姜を薄めたような。
コーヒーではなく、お茶が出てきます。
グレーでスタイリッシュな空間でひととき。
見ただけでは想像出来ない素材の奥行きを感じます。
素材の可能性を上手く引き出した遊び心のある
フレンチコースです。ご馳走さまでした。