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広尾にあるグランメゾン。
要町から移転後、2015年9月9日にオープン。
（9×9＝81とは縁起がいいね^^）
オープンから2営業日目に訪問。
エントランスから別フロアのフロントに案内され、シャンパンを受け取る。
壁の扉が開くと、暗闇の空間が広がり大音量のBGMが流れていた。
そこは最大12名だけの特別なプライベート空間。
コの字型のカウンターに座ってしばらくシャンパンを飲んでいると、永島シェフにスポットライトが当たり、ショーのスタート！
【コースとドリンクのペアリング】（25,000円）
【コース】
◼︎おつまみ
銀の重厚な器で出てくる。
おおっ、中に入っているのはなぜかポップコーン（笑）
◼︎秋の落ち葉と小枝
落ち葉は、低温調理されたイベリコの生ハムとジャガイモで表現されている。
そして、小枝は造形されたグリッシーニ！これすごいわ。
◼︎ポルチーニのスープ
じんわりと身体が温まる。
◼︎フォアグラのチョコレート
ドンペリと合わせる。
◼︎カルボナーラの再構築
正に鳥の巣！
カダイフで作った巣の上に卵が乗っている。
卵を割ると、中から白トリュフの香りがぶわっと広がる♪
底にチーズソースがあるので、全てを混ぜ合わせて食べる。
◼︎森の湖
スッポンのスープ。
◼︎4種のきのこのリゾット
上にかかっているのは、おぼろ上にしたトリュフ。
◼︎サーモン
ふんわりして肉厚のサーモン。
柿をマッシュしたソースが爽やか。
◼︎イクラと梨
イクラはかなりハードなプチプチ感がある。
不思議なことに、梨のサクサクの食感とよく合う。
◼︎シャラン鴨
低温調理されている。
コーヒーと鴨そのものの油を活かしたソース。
大粒の岩塩がまぶされている。
ここで部屋中にスモークが焚かれ、森の中にいるような演出！
◼︎ティラミス
イメージは「土をガボッと」
ローズマリーが添えられているので、手で持って香りを楽しみながらいただく。
こんな食べ方は初めてだ。
◼︎本気のコーヒー
パナマのゲイシャ種を使用。
3日前にバリスタが自家焙煎し、寝かしている。
ローストの時間は秒単位まで管理しているらしい。
雑味が無く、酸味が強くて私好みだった。
小菓子は生チョコ。
【ドリンク】
◼︎ドンペリ2005
ドンペリとパートナー契約をしたっぽい。
ガブ飲みさせてもらった^^
◼︎日本酒「貴」と柿の葉のカクテル
柚子のフレーバー。
◼︎シャトー・クーリー シンフォニー
レバノンの赤ワイン。
◼︎ペドロヒメネスのカクテル
甘くてとろみがある。
全部で6〜7本のボトルを空けたのかな？
結構飲んだので覚えていない。。。
フルーツやスイーツを織り交ぜた独創的な料理たち。
それらとワイン・オリジナルカクテルとのマリアージュ。
客を楽しませる演出の数々。
オープンに向けて、セリフのひとつひとつに至るまで、綿密にリハを重ねてきたのだろう。
仲間と一緒に、心地よくて楽しい時間を過ごすことができた。
暗闇で繰り広げられるショーは、正にエンターテインメント！
また季節が変わった頃に訪れたい。