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小倉にある鮨店。
休日のランチで訪問。
ミシュラン一つ星。
大将・天野氏は、一時期体調を崩していたものの、見事に復帰を果たして元気な姿だった。
店内はライティングが光の細い線になって広がり、板場が神々しく映える。
席はカウンター6席のみ。
常連の食べトモのおかげで、中央の特等席に座らせてもらった。
BGMにはEnyaが流れる。
オープンの少し前に店に寄ってみたら、尾崎豊氏の15の夜が流れていた。
当店は握りとお茶のみを提供し、つまみや酒がなく、潔い。
天野氏との会話と握りに、ただひたすら向き合う時間が楽しい。
【おまかせ】
趣向を凝らしたデザイン性の高い握りが斬新。
シャリはふっくらして、手に持つとすぐに解け、崩れるほどに柔らかい。
北九州ならではのタネの数々は素材の力が素晴らしく、鮮度の良さを活かして、ほぼ生に近い状態で提供されるものも多い。
カボスとダイダイの間のように大きいカボスを主体として、塩、胡麻、山椒を多用する。
これが九州前か！
付け合わせは胡瓜。
塩水に浸かってほんのり塩気がある。
ガリは甘め。
■大トロ（金沢）
いきなり大トロからスタート！
定置網。
カボスを絞り、塩を振る。
■剣先イカ
当店の唯一無二のスペシャリテ。
烏賊に羽が生えたような飾り包丁が特徴的で、オリジナリティがある。
トビコ、雲丹も加わり、口の中で弾けた後にとろける。
炒り胡麻、野菜の粉、山椒。
今までに食べた烏賊の握りの中で最高の一品。
■車海老
ほぼ生で身が透き通る。
甘みが口の中全体に広がる。
■鯖
■タイラギと雲丹
海苔でまとめる。
■お吸い物
鯛。
■平目
タネとシャリの間に大葉を挟む。
山葵が強め。
■赤身の漬け
舌と同様の柔らかさに、まるで舌と一体化するかのような感覚が得られる。
とろけて無くなる。
ディープキスのようなエロス。
■太刀魚
梅肉と刻み葱乗せ。
この上なく厚くてでかい。
■中トロ
美しく照り輝く。
甘い昆布漬けのツメに鮪の出汁を利かせる。
■車海老の頭
外殻をカリッと焼いて、中の肝はレア感を残す。
■キス
柚子胡椒は自家製で、辛味が抑えられている。
香りが立ち、余韻が続く。
■対馬五月真あじ（玄海）
他の鯵とは一線を画す、シャキシャキとした歯ごたえ。
粉醤油、胡麻。
■真鯛
タネとシャリの間に肝を挟む。
甘い！
■お椀
ナメコの赤出汁。
■サザエ
ほぼ生。
硬度の高さが際立っていて、あまりの硬さに驚かされる。
オクラ、梅。
■雲丹
苦味あり。
ひんやり。
■穴子
身を二重に重ねて豪快だ。
一口で食べると、口からはみ出るくらいのボリュームがある。
女性には半分にカットして、塩とツメの2種類で提供するという心遣いをしてくれる。
■中落ちと海ぶどう
海ぶどうの自然な塩気が、味の大部分を構成している。
海苔は千葉産で、薄くて歯切れが良く上質。
■玉
ひんやり冷たい。
甘いタイプ。
■デザート
メロン。
甘みが深い。
【追加】
終盤に差し掛かると名残惜しい。
食べていないタネをリクエストした。
■フグ
歯ごたえが強烈。
■小肌
〆具合がちょうどいい。
■穴子の刺身
生穴子！
穴子を刺身で食べたのは初めてだ。
ゆっくり食べ進めると、甘みがジワジワと押し寄せてくる。
■ノドグロの炙り（対馬）
脂がノリノリ！
絶妙な火入れによって溶けた脂が、噛むたびにじゅわ〜と溢れ出る。
女将が焼きを担当する。
■煎茶
渋め。
天野氏の会話力と人としての魅力に惹き込まれた。
会計は現金のみ。