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鹿児島にあるイタリアン。
休日のランチで訪問。
西郷隆盛像のすぐ側にある。
12時にオープンし、12時半に一斉にコースがスタートする。
ウェルカムドリンクに、冷たいミントのハーブティーをいただく。
真夏のように暑い日に、このおもてなしは天使のように思えた。
テーブルには乾燥したおしぼりがあり、上から水をかけて膨らませるという演出がされる。
【carne お肉のコース】（5,940円）
■前菜
「鱧のフリット」
フリットの中に、鰹の出汁とポルチーニをガストロバックで調理したものが入っている。
ソースは、ズッキーニのパルミジャーノで、温かいガスパチョのようだ。
まろやかなとろみ、アンチョビのような旨みがあり、このソースによって一気にイタリアンテイストになる。
添えられたキュウリには、トマトウォーターを浸透させている。
■フォカッチャ
「サツマイモのフォカッチャ」
鹿児島ならでは。
■スープ
「ジャガイモのビシソワーズとバターのジェラート」
これらとエスプーマを三位一体にして食べると、口の中でじゃがバターが完成！
バターのジェラートには十分な甘みがある。
■クリスタルサラダ
野菜が透き通っている！
ガストロバックで自家製の野菜にミネラルウォーターを減圧浸透させている。
一見しわくちゃに見えるけど、食べると中から水が溢れてみずみずしい。
白と黒のビーツ、オリーブオイルの粉が添えられる。
小蕪、筍は別調理され、いい塩加減だ。
その他、サヤインゲン、ミニトマト、大根、たけのこ、レタスなど、豊富な種類の野菜がたっぷり。
■cainoyaパン
「胡椒のパン」
胡椒でピリッと辛みを効かせている。
肉と合わせるためのパン。
「米粉のパン」
超モチモチ。
■肉料理
「鹿児島産 経産牛のイチボ」
これまでは曲線が美しい器だったのが一変して、長方形の器になる。
料理とソースが収まるように、随所に窪みが設けられた特注品だ。
肉質は経産牛特有の歯ごたえがあって硬め。
花山椒とマッシュポテトが添えられる。
マッシュポテトは、蒸した後に水にさらしており、非常に軽く滑らかで伸びやか。
■パスタ
「チンタ・セネーゼ豚のラグー」
トスカーナの豚を使ったタリアテッレ。
■ドルチェ
「アフォガート」
バニラアイスの上からコーヒーを注ぐと、コーヒーがゼリー状に固まる。
上には栗とヘーゼルナッツが乗る。
甘さと苦味が絡んで大人な味わい。
■カフェ
「ワイルドベリーハイビスカス」
■小菓子
2段になって出てくる。
「フィナンシェ」
上段のチョコレートの粒々がパチパチパニック！
口の中で弾ける。
「レフェル・ヴェソンス」「ジャニス・ウォン」などでも採用されていたので、最近のトレンドだろう。
「チャイニーズプリン」
【ワインペアリング】
■FIANO DI AVELLINO 2013
清涼感があって魚に合う。
■Kolbenhof 2012
非常に甘くてフルーティ。
濃厚でパンチがある。
■OPERE TREVIGIANE RISERVA 2009
クリスタルサラダに合わせてスプマンテ！
ビーデルかスプマイヤのグラスを好みで選ぶ。
まったりとした甘みがありながら、キリッとした味わい。
これは美味い！
素晴らしいチョイス！
■KOREM 2010
渋すぎず、重たすぎず、絶妙なバランス。
■ROSSO DI MONTALCINO 2010
渋みがあるハード系。
帰りの飛行機の時間があったため、間に合うように超特急で提供してくれた。
次回来た時は、ディナーをゆっくり楽しみたい。
当店がミシュラン調査の対象地域にあるとすれば、星が取れるレベルと確信した。