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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都の元田中にある摘草料理店。
休日のランチで訪問。
ミシュラン二つ星。
前夜の「未在」に続いて、素晴らしい京料理を堪能した。
隣の席にいた客と話をすると、彼らも私たちと同じ時間に「未在」にいたようだ。
「草喰 なかひがし」「未在」両店の人気の高さが伺える。
大将・中東氏が手がける京都・大原の摘草により、自然の恵みをたっぷりと味わうことができる。
なるべく食材全てを残さずに食べられるように工夫がされており、中東氏の温かみが伝わって来る。
中東氏のダジャレはユーモアがあって、たまに？？？もあるけど（笑）、終始楽しい。
【昼の献立 8,000円コース】（9,504円）
料理の一つ一つが中東氏の類稀なイマジネーションから生み出されている。
■八寸
大きな蓮の葉の上に料理を展開する。
「網鬼灯」
希望の月をイメージ。
「銀杏」
太陽をイメージ。
「落花生」
塩茹で。
「オクラ」
1/2にカットし、鮎をすり潰したテリーヌを挟む。ウイキョウの実。
「アジメドジョウ」
泥くさくない。
「枝豆」
きな粉酢、萩の花、イチジク。ゴマ風味。
「とうもろこしのすり身」
大納言小豆。
「和栗」
素揚げした和栗の燻製。栗名月をイメージ。
「秋刀魚」
素揚げした秋刀魚。お腹が燻し銀をイメージ。
■菊棚
9月9日は重陽の節句（菊の節句）。
菊の代わりに黄色に色付けをした蒸し栗。
モロヘイヤのお浸し、ミズの実、豆腐の素揚げ。
■煮物椀
南瓜。
赤と白の合わせ味噌。
スベリヒユ、茗荷と刻み葱。
■焼物
子持ち鮎の塩焼き。
満願寺唐辛子とトマトを煮詰めたもの。甘みと酸味が調和する。
タデをすり潰したもの。
摘果みかんは皮ごと食べられる。汁を垂らして食べてもいい。
■煮えばな
山形・河中産の天日干し無農薬米。
アルデンテで芯を残し、いい歯ごたえ。
■造里
「鯉の造里」
菊がない季節のため皿で菊を表している。
夏野菜の終わりと冬野菜の芽吹きを色鮮やかに彩る。
・鯉の骨の煮こごり
・鯉の鱗の素揚げ
・夏大根のシャーベット
・金平糖の花
・大根の間引き菜
・水菜
・人参
・大徳寺納豆
・ゴーヤの熟したもの
・白芋
・茗荷の花
・ウドの花
・マイクロトマト
・四角豆
・ささげ豆を湯がいたもの
・乾燥醤油、山椒の葉、山椒の実
■炊合
「山科なすの揚げ煮浸し」
めちゃくちゃ美味い！
・蓮根
空洞に小豆を詰めたもの。
・大根の間引き菜
・芋茎
・祇園豆
■強肴
「夏鹿のロースト」
全く癖がなく上質。塩気が強いが、ミカンペーストをつけると塩気がマイルドになる。
・ヤングコーン
・菊菜
・牛蒡
土臭くなく甘くて美味い。
・蕪
辛い。
・富山産チーズがけ
■香物
「糸瓜、茗荷、紅葉人参のお浸し」
「インゲン豆の胡麻和え」
・マイクロキュウリ
・椎茸
「伏見唐辛子」
・茗荷の花
苦味が強い。
・雑魚
「メザシ」
「御新香」
・昆布の佃煮
・新生姜
・蕪
・沢庵
■飯
「白米」
まずはそのままいただく。
「TKG（＋800円）」
過去に食べた中で最も美味い、感動のTKG！
セップ茸をペーストにしたものを添えて芳醇。
小さい卵黄だけ使っており、ぷりんっと張りがあり、濃厚で存在感がある。
卵は2月から養鶏しているヒヨコを成鶏にして産ませている。
「おこげ」
中東氏曰く、フランスのイメージ。
なぜフランスかは聞いてからのお楽しみ（笑）
山椒オイル、イギリスの塩。
「湯漬け」
中東氏曰く、ニューヨークのイメージ。
なぜニューヨークかは聞いてからのお楽しみ（笑）
梅、刻み大葉。
■冷果
「オレンジゼリーと豆腐とバジルのシャーベット」
バルサミコ酢の目玉で目玉おやじ風。
■果物
「梨と葡萄」
【日本酒】
冷酒。
銘柄は不明。
「草を喰む」
見たことも食べたこともない野草の数々。
今まで食べてきた料理とは次元が全く違う「草喰 なかひがし」の世界観に浸った。