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天神のビル2階にある割烹。
2015年10月オープンの新店。
平日のディナーで訪問。
店名の「やまさん」は、漢字では山に三と書き、大将の実家の屋号から来ている。
店づくりは「非日常の空間」をテーマとしており、洗練されている印象。
この日は、大将、女将、弟子の3名体制。
大将は常時料理に専念しているためにあまり話ができなかったが、素朴で実直な人柄であることがわかる。
女将がしっかりとフォローしており、接客が素晴らしい。それから笑顔が素敵過ぎる〜！（写真の掲載許可済）
カウンターでは地元の常連客で盛り上がっていた。
【おまかせ】（10,000円）
■メヒカリ
珍しい深海魚のフリット。
骨ごと食べられる柔らかさ。
爽やかな酸味のポン酢。
■蛸と大根の煮物
ほんのり甘くて優しい出汁。
和辛子。
■エツの南蛮漬け
一度干物にした後に南蛮漬けにしている。
噛み応えがあり、噛むたびにエツの味わいが広がる。
甘酢。
■カワハギの肝和え
塩水に漬けた後に肝和えにしている。
肝は豊かな旨味がたっぷりで、とろんとしてまろやかに包み込まれるような感覚。
柔らかい酸味。
酒が進む。
■スガニの餡をかけた茶碗蒸し
上に乗るのはスガニの身で、口の中で柔らかく解けていく。
真ん中にユリ根が隠れている。
■鰯のぬか炊き
豊前の郷土料理。
骨は柔らかく、骨ごとイケる！
脂身はフワフワでとろける。
■お造り
・本鮪赤身（対馬）
まるでトロのような口当たりで上質。
・ヤリイカ
・鯵（玄界灘）
よく締まった身はコリコリしていい弾力。
■金目鯛の炙り
皮目をパリッと炙って旨味を引き出している。
■赤雲丹の握り
豊かな香り。
■揚げ銀杏
■煮蛸
燻製にしてオイル漬け。
■白鯛
本日のベスト！
鱗のビジュアルが素敵。
鱗ごとパリッと食べられる。
白鯛の身はふくよか。
出汁は優しく味わい深い。
■お吸物
■アラの酒蒸し
九州名のアラとはクエのこと。
鍋物。
美味い！
アラから取られたいい出汁！
■冷やしの小うどん
平打ち麺。
〆にさっぱり。
ミョウガ。
【日本酒】
■旭菊 綾花（福岡）
フルーティな香り。
まろやかな口当たり。
甘くてすっきり。
酒自体が主張せず、料理の邪魔をしない。
■福田（長崎 平戸）
甘くとろみがある。
しっかりタイプ。
■くどき上手 Jr.のchocolat（山形）
亀の井酒造の息子がお遊びで作った酒。
普通の方が美味いかな（笑）
出汁を駆使した魚料理が日本酒を進ませる。
大将と女将の人柄が良く、終始居心地がいい。
これは人気が出る訳だ。
当店で隣に居合わせた客と仲良くなり、初めて逢ったにも関わらず、この後一緒に3次会まで行ってしまった（笑）
一期一会を大切にする福岡の人達の温かさを感じる夜だった。