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秋田にある会員制の江戸料理店。
休日のディナーで訪問。
大将・高村氏は、目白「太古八」の四代目を襲名し、遠い秋田の地で「華美ではなく美しい」江戸料理を伝承している。
鰹の一番出汁を使い、器には食べられるもののみ乗せる。
食材は秋田産を中心として、全国から稀有なものを取り寄せる。
終始、高村氏の軽快なトークが私たちを魅了する。
【スペシャルコース】（16,200円）
■八寸
・石川小芋
・本ししゃも（和歌山）
・銀杏（愛知）
・枝豆（秋田）
品種は「あきた香り五葉」
・浅利と春菊
・胡麻豆腐
・サザエ
・玉子焼き
■毛蟹（秋田）の小丼
酢飯。
■かぶら餅（秋田）
表面はカリッと、中はゆっくりと沈み込むような低反発でもっちり。
蕪の風味がしっかり。
からすみを炙ってほぐして乗せる。
■お椀
鱧揚げ真薯。
舞茸（岩手）の出汁。
冬瓜。
最後に柚子が香る。
■造里
・カサゴ（男鹿）
美しく透き通る。
・オキアジ（男鹿）
・石垣貝（三陸）
■比内地鶏の首皮包み焼き
当店のスペシャリテ。
映画「千と千尋の神隠し」でお父さんとお母さんが屋台で料理に貪りつく画から、インスピレーションを得たという。
朝締めの比内地鶏の首の皮に肉を巻いている。
ガス焼きの後、炭で焼いて炭の香りを纏わせる。
皮はブニョンと弾力があってしなやかに伸び、肉がパンパンに詰まっている。
山葵、葉唐辛子、スダチ、山椒。
鬼灯「恋どろぼう（秋田・上小阿仁）」。
蓮根。
あぁ、丸ごとかぶりつきたい！
■賀茂茄子とスッポン
茄子の中をくりぬいて器に仕立てる。
吉野葛の餡にかなり生姜を利かせる。
中にたっぷりのスッポンが入る。
■鯵（淡路）を海苔で巻いた磯辺焼き
山葵を利かせる。
生姜のジュレ。
・松茸と菊のお浸し
・生の木耳
・スッポンの玉子
・フルーツトマト
■揚げ物
・松茸揚げ
・イクラの海苔巻きの春巻きでマキマキ
スダチと蓼酢。
■お吸い物
とろろ昆布。
■鰻丼（鹿児島）
大西洋鰻。
米は硬めに淡いタレ。
皮の伸びがいい。
■お新香
自家製。
爽やかな甘み。
■モミタケ
こんな超巨大なキノコを初めて見た！
エリンギのようなマッシュルームのような爽やかな香り。
細胞がギュッと詰まっている。
オリーブオイル、ニンニク、バターで洋風な仕上がり。
■たかむら麺
当店のスペシャリテ。
ネギつけ蕎麦。
麺は自家製で、小麦にぎばさを練り込んだオリジナルブレンド。
表面は超滑らかでぬめりがあり、なんでこんなにトゥルットゥルなのか不思議なくらい。
はっきり言って、めちゃくちゃ美味い！
比内地鶏の皮の出汁。
ネギは「寅ちゃん葱（山形）」を使用している。
トリュフソルト。
麺はお土産でテイクアウトできる。
■甘味
・モンブラン
イチジクの甘露煮、芋焼酎「天使の誘惑」と黒蜜。
・梨
【ドリンク】
秋田の美酒に酔いしれる。
■春霞 ひやおろし 特別純米（秋田）
■じゃばら酒
炭酸割り。
香りに個性がある柑橘「じゃばら（和歌山）」。
酸味が強い。
■新政 佐藤卯兵衛 日本料理たかむら 別誂袋吊り（秋田）
たかむらラベル。
■秀よし ひやおろし 純米酒（秋田）
■一白水成 山田錦 純吟（秋田）
なんて気持ちが晴れやかになる料理なんだろう。
店を出るとすっかり夜が更けていて、星の煌めきを一層美しく感じた。