Testarossaさんが投稿した長谷川 稔(東京/広尾)の口コミ詳細

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長谷川 稔広尾/イノベーティブ

1

  • 夜の点数:4.7

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
1回目

2018/12 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

2018年最高のレストラン

広尾にあるレストラン。
休日のディナーで訪問。

席は1階の個室と2階のカウンターがある。
1階では、1枚のガラスを隔てて、シェフ・長谷川氏が真剣な眼差して料理をする姿を見ながら食事ができる。


【おまかせコース】(16,200円)

■サラダ
・白カジキ(伊東)
・雲丹
・フルティカ トマト(北海道)
・パルメザン
シーザーサラダドレッシング。
素材の組み合わせがセンスの塊だ。
これぞ長谷川稔流のシーザーサラダ。

■献上柿(会津)
見た目はシンプルな柿。
マスカルポーネにラムのロン サカパ(グァテマラ)を合わせたソース。
中央にヘーゼルナッツ、カカオのアクセント。

■スジアラ(高知)のベニエ
・姫路れんこん(兵庫)をコンフィした後にベニエ
・牛肉のサラミ
・キャビア(モルドバ)
全てを同時に食べても素材が喧嘩せず、ピタッと1点を狙ったかのような調和に唸らされる。

■冷製タリオリーニ
鱈白子(北海道)とタリオリーニは、混ぜずにそれぞれ別々に食べるように言われる。
白子を鱧と蛤(銚子)の白出汁で30分炊いて、出汁を強烈に浸透させている。
こんなにも美味い白子は初めて、人生の中で最も美味い白子だった。
柚子(高知)の清涼感をプラス。

■カツレツ
赤牛のシャトーブリアン。
あまりにも柔らかい肉のため、もはやナイフは必要ない。
衣にはまるでザラメを表面にまぶしたような、ザクザクとした食感が作り出されている。
肉の柔らかさと衣のザクザク感との食感のギャップが楽しい。
ねっとりとしたマッシュポテトは甘みが強く、インカのめざめにチーズを合わせている。
とんかつソースも美味い。
人生の中で最も美味いカツレツだ。

白子とカツレツ、人生の中でそれぞれの最高が1回の食事で更新されるという奇跡。

■ご飯物
新作のリゾットを初お目見えの日にいただいた。
・毛蟹(日高)
・塩水雲丹(昆布森)
・焦がしバター
・山山葵
・卵白
・米
 芯が残る絶妙な歯ごたえ。
・ネギ
 ほんのり香る。
バターと山葵の主張が少なく、素材の味がぼやけている気がした。

■仔羊
ラムのTボーン。
臭みはないのはもちろんのこと、肉の甘みがすごい!
蕪は噛むたびに、中から水分が溢れ出てくる。
こんなにジューシーな蕪にはなかなか出逢えない。
素材を最高の状態に昇華させる天才だ。

ここからパティシエ・宮田氏のデセールが始まる。

■リンゴ
リンゴのコンポートとジャム。
下にアーモンドミルクのパンナコッタ。
上に生姜のグラニテ。

■モンブラン
半球状の白いメレンゲ。
中にはマスカルポーネ。
ラ・フランスのソース。
カボチャのチップ。
ほうじ茶(富士山まる茂茶園)のアイス。
チョコレートのクランブル添え。

■ほうじ茶
ここで一息。
ノンカフェイン。

■ミニャルディーズ
柚子のマカロン、レモンタイムのガナッシュ。

■フィナンシェ
シナモンとコーヒーのフィナンシェ。
小型のたこ焼き器に入っている。
焼き加減が絶妙で中がしっとり。

■お土産
スフレチーズケーキ。
ふわふわシュワシュワ。
レモンの風味。


【ワインペアリング】(16,200円)

来栖氏がアドバイスしているとあって、恐るべきラインナップ。
ペアリングとしてありえない破格で提供される。

■Egly-Ouriet Brut Rose Grand Cru(シャンパーニュ)
ロゼ。

■Sanchez Romate Olvidado Amontillado Sherry(スペイン/アンダルシア)
アモンティリャード・シェリー。

■Bollinger R.D.2002 Extra Brut(シャンパーニュ)
ここでシャンパーニュ!

■E. Guigal Condrieu 2000(ローヌ)
白子とベストマッチ。

■Roger Sabon Chateauneuf du Pape Prestige Rouge 1982(ローヌ)
タンニンたっぷり。
蜜のよう。

■Poully Fume Baron de L 2002(ロワール)

■Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Grand Cru 1985(ボルドー)


驚異の原価率なので、来年からのコース30,000円(税抜)への値上げは納得と言える。

次の予約は2020年6月迄でストップしているという。

2018年12月に最高のレストランに出逢えて、1年の素晴らしい締めくくりになった。

2023/03/12 更新

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