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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広尾にあるレストラン。
休日のディナーで訪問。
席は1階の個室と2階のカウンターがある。
1階では、1枚のガラスを隔てて、シェフ・長谷川氏が真剣な眼差して料理をする姿を見ながら食事ができる。
【おまかせコース】（16,200円）
■サラダ
・白カジキ（伊東）
・雲丹
・フルティカ トマト（北海道）
・パルメザン
シーザーサラダドレッシング。
素材の組み合わせがセンスの塊だ。
これぞ長谷川稔流のシーザーサラダ。
■献上柿（会津）
見た目はシンプルな柿。
マスカルポーネにラムのロン サカパ（グァテマラ）を合わせたソース。
中央にヘーゼルナッツ、カカオのアクセント。
■スジアラ（高知）のベニエ
・姫路れんこん（兵庫）をコンフィした後にベニエ
・牛肉のサラミ
・キャビア（モルドバ）
全てを同時に食べても素材が喧嘩せず、ピタッと1点を狙ったかのような調和に唸らされる。
■冷製タリオリーニ
鱈白子（北海道）とタリオリーニは、混ぜずにそれぞれ別々に食べるように言われる。
白子を鱧と蛤（銚子）の白出汁で30分炊いて、出汁を強烈に浸透させている。
こんなにも美味い白子は初めて、人生の中で最も美味い白子だった。
柚子（高知）の清涼感をプラス。
■カツレツ
赤牛のシャトーブリアン。
あまりにも柔らかい肉のため、もはやナイフは必要ない。
衣にはまるでザラメを表面にまぶしたような、ザクザクとした食感が作り出されている。
肉の柔らかさと衣のザクザク感との食感のギャップが楽しい。
ねっとりとしたマッシュポテトは甘みが強く、インカのめざめにチーズを合わせている。
とんかつソースも美味い。
人生の中で最も美味いカツレツだ。
白子とカツレツ、人生の中でそれぞれの最高が1回の食事で更新されるという奇跡。
■ご飯物
新作のリゾットを初お目見えの日にいただいた。
・毛蟹（日高）
・塩水雲丹（昆布森）
・焦がしバター
・山山葵
・卵白
・米
芯が残る絶妙な歯ごたえ。
・ネギ
ほんのり香る。
バターと山葵の主張が少なく、素材の味がぼやけている気がした。
■仔羊
ラムのTボーン。
臭みはないのはもちろんのこと、肉の甘みがすごい！
蕪は噛むたびに、中から水分が溢れ出てくる。
こんなにジューシーな蕪にはなかなか出逢えない。
素材を最高の状態に昇華させる天才だ。
ここからパティシエ・宮田氏のデセールが始まる。
■リンゴ
リンゴのコンポートとジャム。
下にアーモンドミルクのパンナコッタ。
上に生姜のグラニテ。
■モンブラン
半球状の白いメレンゲ。
中にはマスカルポーネ。
ラ・フランスのソース。
カボチャのチップ。
ほうじ茶（富士山まる茂茶園）のアイス。
チョコレートのクランブル添え。
■ほうじ茶
ここで一息。
ノンカフェイン。
■ミニャルディーズ
柚子のマカロン、レモンタイムのガナッシュ。
■フィナンシェ
シナモンとコーヒーのフィナンシェ。
小型のたこ焼き器に入っている。
焼き加減が絶妙で中がしっとり。
■お土産
スフレチーズケーキ。
ふわふわシュワシュワ。
レモンの風味。
【ワインペアリング】（16,200円）
来栖氏がアドバイスしているとあって、恐るべきラインナップ。
ペアリングとしてありえない破格で提供される。
■Egly-Ouriet Brut Rose Grand Cru（シャンパーニュ）
ロゼ。
■Sanchez Romate Olvidado Amontillado Sherry（スペイン／アンダルシア）
アモンティリャード・シェリー。
■Bollinger R.D.2002 Extra Brut（シャンパーニュ）
ここでシャンパーニュ！
■E. Guigal Condrieu 2000（ローヌ）
白子とベストマッチ。
■Roger Sabon Chateauneuf du Pape Prestige Rouge 1982（ローヌ）
タンニンたっぷり。
蜜のよう。
■Poully Fume Baron de L 2002（ロワール）
■Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Grand Cru 1985（ボルドー）
驚異の原価率なので、来年からのコース30,000円（税抜）への値上げは納得と言える。
次の予約は2020年6月迄でストップしているという。
2018年12月に最高のレストランに出逢えて、1年の素晴らしい締めくくりになった。