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麻布十番のマンション2階にある天ぷら屋。
休日のディナーで訪問。
大将・笠本氏が生み出す天ぷらは、素材が衣に包まれることによって未知の変化をもたらす。
天ぷらが秘める可能性を感じる。
【料理】
■八寸
「河豚（山口）と白子とあん肝」
淡白なふぐ、ふくよかな白子、クリーミーなあん肝、シャクッとした白菜の芯。
絡めながら食べると、この上ない食感のコラボレーション。
「からすみ」
聖護院かぶと合わせて食べる。
ちびちび食べたいのにがっつける喜び。
「キャビアと甘エビの昆布締め」
ねっとりと甘い。
菜の花添え。
「牛肉の白ワインと生姜煮」
■大根おろし
まん丸。
ここから天ぷらがスタート！
■車海老
まずは車海老。
衣が薄く、軽く上品。
白塩。
■車海老の足
足が刺さらない絶妙な揚げ具合。
サクッと軽い音が心地いい。
銀杏添え。
■キス
肉厚でなんとふっくらしていることか。
今まで食べたキスの中で最上。
■蕗の薹（北海道）
春の訪れのいい香り。
中は油を吸わせてジューシー。
周りはカリカリ。
ほんのりとした苦味がちょうどいい塩梅。
■松葉ガニ
湯葉で巻いた後に衣をつけ、味噌で和えている。
■ノドグロ
ノドグロに衣をつけて揚げ、上に雲丹（山口）を乗せる。
雲丹を調味料として使っている。
写真を後で見返したら、左右の雲丹がくっついてハート型になっていた奇跡。
■サラダ
中とろの炭火焼、温泉卵、大根のつま。
■河豚の白身
揚がった後にしばらく置くと、余熱で色が白に変化していく。
からすみをつけるて食べる。
■河豚の白子
聖護院かぶとスダチの餡かけ。
時間の経過とともに衣が徐々に餡を吸ってモチモチする。
柚子胡椒と唐辛子乗せ。
■黒毛和牛シャトーブリアン
当店のスペシャリテ。
牛を紫蘇巻きにしている。
衣と肉が密着して一体感がハンパない。
肉は脂身がないのにこの上なく柔らかく、最高の仕上がり。
トリュフ塩。
■サツマイモ（鹿児島）
粘り気があって深い甘み。
焼き芋よりも美味い。
■車海老
ラストは車海老。
車海老で始まり、車海老で終わる。
■穴子丼
穴子の天ぷらを乗せた上質な穴子丼。
柚子風味。
味噌汁は河豚のアラ汁というこだわり。
■甘王のゼリー
江戸切子の皿が美しい。
アングレーズソース。
■わらび餅
きな粉。
【日本酒】
■新政（秋田）
■鳳凰美田 純米大吟醸 ホワイトフェニックス マグナムボトル（栃木）
今後も探求と研鑽を重ねて、私たちの知らない天ぷらを生み出すことだろう。
予約は毎月1日に受け付ける。