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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
余呉にある日本料理店。
余呉湖の西側のほとりにある。
休日のランチで訪問。
食事の他、宿泊もできる。
個室からは余呉湖が望める。
デッキに出ると清々しい自然の香りがして、晴れやかな気持ちになる。
料理は発酵料理である「鮓」やジビエで構成され、他の日本料理店と一線を画す。
料理は大将、配膳や鍋の仕上げは女将が仕切っている。
小気味好く女将の口上が冴える。
【お食事 昼 10,000円〜（税別）】（10,800円）
■季節のテリーヌ
余呉湖を象った特注の器に盛り付けられる。
テリーヌは、熊、猪、鹿。
胡麻、でかい黒豆、エンドウ豆。
山椒のソース。
■鯉の造里
鯉刺しの表面に卵をまぶしている。
こんなにも美しい鯉の造里があるだろうか！
鯉の卵をこのような形で食べるのは初めてだ。
醤油をかける。
■スッポンの蒸し煮
いわゆる茶碗蒸し。
スッポンの身は柔らかく、でもしっかりとした歯ごたえで、たっぷり使われている。
生姜を利かせる。
■ジビエプレート
・ウドの天ぷら
・猪のハム
・鹿肉
・リンゴのコンポート
ソースは鮒寿司の周りの飯の部分を使用している。
■熊鍋
鍋はスッポンの形をした特注品。
ツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶにして食べる。
部位はロース、バラ、モモなど。
皿の上には、肉が大きく広がり、脂が白く美しく映える。
熊の脂は融点が低く、常温で溶け始めて、脂の表面がすぐに液体状になっていく。
肉を鍋に入れると汁に馴染み、水面に綺麗な油膜を作る。
脂が溶けて削ぎ落とされ、肉の味わいは見た目からは想像できないほど、爽やかであっさりしている。
スープはとろんとしてまろやか、深い旨味が感じられる。
水菜、ネギがシャキシャキしてアクセントになっている。
■熟鮓 3種類
輪島塗の箱に入って出てくる。
・右側
鯖サンド。
・中央
鱒の卵と蜂蜜。
・左側
鯖と飯のソース、粉雪のようなカチョカヴァッロがけ。
■鮒寿司の飯のアイス
オレンジのジャム、クランブル。
【飲み物】
■七本槍 紫霞の湖（滋賀）
辛口。
■七本槍 特別純米酒 限定醸造（滋賀）
栗の木。
■Heeren Riesling Spätlese 2018（ニュージーランド）
料理は発酵特有の酸味が抑えられていて、非常に食べやすい。
湖や山の幸、発酵調理など、自然由来の恵みを最大限に享受することができる。
他に類を見ない秀逸な店だ。