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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミラノのVia L. Il Moro Cavalcavia Don Milaniにあるミシュラン一つ星のイタリアン。
休日のランチで訪問。
店内は床、壁、椅子、テーブルクロスなど、白を基調としてクリーンな空間。
席から少し離れた場所に、中央で四角く囲われたオープンキッチンがある。
その中では想像以上に多人数のシェフが所狭しと動いており、人口密度が高い。
客層は、モデルクラスのものすごい美人とジローラモ氏っぽい人のカップルという、まさに海外のミシュラン店を体現しているかのようだ。
高級レストランなのに、犬と一緒に食事をしている客がいて驚かされた。
おそらく常連客なのだろう。
犬は全く吠えずにいい子にしている。
【TAGLIENTI RACCONTA TAGLIENTI】（160€）
ミラノの伝統料理に手を加えて華やかにアレンジしている。
料理の写真がアートのように紙になって提供される。
■Formaggio Biscotti
■Pane
・フォカッチャ
・グリッシーニ
超長い！
■Appetizer 1
3種類のフィンガーフード。
・ミートロール
・クッキーの上に柿
・ローズマリーを練り込んだ生地
■Appetizer 2
・エディブルフラワーとレモン。
■Appetizer 3
・コロッケ
揚げパスタ、ミニトマト、イカ。
■Appetizer 4
・サルティンボッカ
ハム、ピスタチオのクリーム。
■Appetizer 5
・揚げた衣
■Appetizer 6
・オレンジの皮
・大根
■Aczua, olio, limone e liquirizia
レモンのスープ。
パスタのような薄皮の食材は口の温度で儚く溶けていく。
■Bianco e nero di seppia
当店のスペシャリテ。
目玉焼きの白とイカの黒のコントラスト。
黒い滑らかな生地はイカを薄く切ったもの。
パンナコッタ、オレンジとレモン、揚げパスタ。
■Saltimbocca alla romana
ローマの伝統料理。
ハムにクリームチーズ。
濃厚なソース。
■Fegato grasso d'oca do Mortara in sfoglia di verza al vapore crema tiepida di ostrica e salsa cassoeula
ロールキャベツのフォアグラ巻き。
トマト、バルサミコ酢のソースはとてもリッチで粘度が高い。
■Lasagna traditional alla Bolognese
ボローニャスタイルのラザニア。
皮がめちゃくちゃ薄く、中にビーフが詰まる。
初めて食べたラザニアだ。
パルメザンチーズを側面に散らしている。
レモン。
■Frittura di pesce corone al salmoriglio
白身魚（カンブリア）のフリット。
中に大葉。
レモンピールの上にオリーブ。
サルモリッリオソース。
あらゆる料理にレモンを使うのが特徴的。
■Genovese
まずはパスタに使うやつソースだけを飲む。
サラサラなミートソース。
赤ワインが合う。
■Quintessenza di un Tocco genovese
ラザニアの上にバジリコをすったものがたっぷり。
■Latte dolce fritto
説明によると、クラシックと改革とを対比させている、という意味のようだ。
・フライ
トリュフの香り。
中には玉子が濃厚なカスタードクリーム。
・焼き
パリパリの薄皮クレープ。
中には爽やかなサラサラカスタードにメロンの香り。
■Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari
マッシュルームとフォアグラのプリン。
カプチーノ、ラズベリー。
■Caffe
エスプレッソ。
■Petits fours
・カヌレ
・ピスタチオのタルト
・カスタードパイ
・サフランゼリー
【ワイン】
グラスでいいワインを提供してくれる。
■Champagne Pol Roger Réserve Brut（シャンパーニュ）
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエのシャンパーニュ。
■Baron de L 2015（ロワール／プイィ・フュメ）
ソーヴィニヨン･ブランの白。
うおお、美味い。
■Castiglion del Bosco Campo del Drago 2012（トスカーナ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ）
サンジョヴェーゼの赤。
しっかりとした葡萄感。
サービスは洗練されている。
料理の説明は詳細までしてくれるし、サーブのタイミングが的確。
食後に超長身で髭のイケメンシェフが挨拶に来た。
料理、ワイン、サービスのクオリティにミシュラン一つ星は納得。
会計は275€。