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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
宇都宮にあるフレンチ。
休日のランチで訪問。
外観はコンクリート打ちっぱなしの2階建ビル一棟となっており、存在感がある。
入店すると、優雅なウェイティングスペースに通される。
ウェイティングからホールへと誘う導線では、厨房で大勢のスタッフが調理をする姿を見ることができ、海外の星付きレストランを彷彿とさせるアプローチとなっている。
店内は白を貴重とし、大谷石を使うなど栃木ならではの特別感が演出されている。
1階のホールにはプロジェクタを備え、2階にはチャペルがあり、ウエディングでの利用も可能。
BGMにはクラシックが流れる。
当店の最大の特徴は、オーナーシェフ・音羽和紀氏の歴史が家族に継承されていること。
現在のシェフは、長男である元氏が務める。
元氏の奥様はパティシエをしている。
次男の創氏は、白金台「シエル エ ソル」のシェフとしてオープンから1年で一つ星を獲得しながら、当店ではサービスという贅沢な布陣。
ソムリエや、前身の「オーベルジュ」時代から数十年間サービスを手がけるスタッフなど、サーブのタイミングがベストで、どの方もパフォーマンスが素晴らしい。
彼らの穏やかな笑顔によって、グランメゾンでありながら、温かくどこかアットホームな雰囲気の中、心地よく過ごすことができる。
料理のメニューは、元氏と創氏が兄弟で考案している。
地域の食文化を大切にしており、地産地消を掲げ、栃木産の食材をメインに使用している。
まずはオーナーシェフに挨拶をしていただき、コースがスタート。
【イマージュ・ドゥ・オトワ Image d'OTOWA】（13,310円：税サ込）
■Amuse
アミューズ
「ハーブのゼリー」
スプーンの上にゼリーが乗る。
表面には弾力があり、中は液体上になっている。
一口でいただくと、プチっと弾けて、中から自家製の薔薇の花びらが出てくる。
口の中から薔薇の香りを楽しむ。
「金華鯖のカナッペ」
金華鯖のリエット、コリアンダーシードのピクルス、ディル、タルト。
金華鯖の旨味が凝縮。
■Champignons
カプチーノ 茸
「マッシュルームのスープ」
マッシュルームとチタケの優しい香り。
エスプーマでカプチーノ風。
■Hareng
鰊 和梨
「ニシンのマリネ」
旨味、酸味、甘味、塩味の完全なる調和。
和梨は透き通るほどに極薄にスライスされている。
和梨を発酵させた濃厚なソースを回しかける。
下にジャガイモを勲したピューレ、玉ねぎ、上にエディブルフラワー。
■自家製パン1
「胡麻のブリオッシュ」
超ふわふわ。
胡麻の香ばしい香り。
■Congre
伝助穴子 マコモダケ
「穴子のベニエ」
赤ワインと煮込んだ穴子のエキス。
11月に2週間だけ取れるトウモロコシのソース。
マコモダケのソテー。
創氏が「シエル エ ソル」で知った奈良産の食材を使用している。
■自家製パン2
「蕎麦粉のカンパーニュ」
モッチモチ。
■Sawara
鰆 スープドポワソン
「新潟産の鰆のポワレ」
栃木産もち麦「もち絹香」と栃木産米「とちぎの星」のブレンドのリゾット。
ブイヤベースソース。
青パパイヤ、枝豆、セロリ。
■Chevreuil
蝦夷鹿 蓮根
「蝦夷鹿のロースト」
歯を通すとこの上なく柔らかく、適度な弾力があ理、噛むたびに鹿の旨味が滲む。
椎茸のコンフィ、クミン、蓮根、白インゲン、金時草のソテー、皮付き和製みかん。
黒胡椒のポワヴラードソース。
牛蒡のパウダー。
■Œufs à la neige
ウフアラネージュ
「シグネチャー」
栃木産の卵で作ったメレンゲは、マシュマロのような優しさ。
シュワっと儚く、割ると中からカスタードのソースが出てくる。
上にはヨーグルトとココナッツ。
シャインマスカット、栃木産の梨、ライチゼリー、アイス、米のピューレ添え。
小さな球状のソースは青柚子。
■Café
カフェ
「ハーブティー」
カモミールティー。
■Mignardises
ミニャルディーズ
3種それぞれ形状が異なる。
「琥珀糖」
形はクリスタル。
ライチとフランボワーズのニュアンス。
「きな粉のポルボロン」
形は星。
塩谷町の大豆。
「山葵のマカロン」
形は円。
日光山葵とホワイトチョコレート。
【ドリンク】
■Sancerre Blanc La Clef du Recit 2019 Domaine Anthony Girard（ロワール）
ソーヴィニヨン・ブラン。
■Vignoble du Rêveur Singulier Sec 2018（アルザス）
リースリング、ピノ・グリの自然派オレンジ。
マルセル・ダイスのドメーヌを引き継ぐ。
ステンレスタンク。
■Bourgogne Côte d'Or Rouge 2020 Domaine Cluny（ブルゴーニュ／コートドール）
ピノ・ノワール。
美味い。
パーフェクト。
栃木に来たら訪れるべき店。