-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064427 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064427","content_type":"ReviewImage","content_id":210064427,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064418 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064418","content_type":"ReviewImage","content_id":210064418,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064414 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064414","content_type":"ReviewImage","content_id":210064414,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064371 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064371","content_type":"ReviewImage","content_id":210064371,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064416 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064416","content_type":"ReviewImage","content_id":210064416,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064420 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064420","content_type":"ReviewImage","content_id":210064420,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064408 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064408","content_type":"ReviewImage","content_id":210064408,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064362 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064362","content_type":"ReviewImage","content_id":210064362,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064386 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064386","content_type":"ReviewImage","content_id":210064386,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064380 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064380","content_type":"ReviewImage","content_id":210064380,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064392","content_type":"ReviewImage","content_id":210064392,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064396 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064396","content_type":"ReviewImage","content_id":210064396,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064398 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064398","content_type":"ReviewImage","content_id":210064398,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064402 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064402","content_type":"ReviewImage","content_id":210064402,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064400 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064400","content_type":"ReviewImage","content_id":210064400,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064431 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064431","content_type":"ReviewImage","content_id":210064431,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064425 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064425","content_type":"ReviewImage","content_id":210064425,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064428","content_type":"ReviewImage","content_id":210064428,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064432 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064432","content_type":"ReviewImage","content_id":210064432,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064390 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064390","content_type":"ReviewImage","content_id":210064390,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064406 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064406","content_type":"ReviewImage","content_id":210064406,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064429 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064429","content_type":"ReviewImage","content_id":210064429,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064357 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064357","content_type":"ReviewImage","content_id":210064357,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064346 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064346","content_type":"ReviewImage","content_id":210064346,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064376 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064376","content_type":"ReviewImage","content_id":210064376,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064404 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064404","content_type":"ReviewImage","content_id":210064404,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064411 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064411","content_type":"ReviewImage","content_id":210064411,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064423 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064423","content_type":"ReviewImage","content_id":210064423,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064353 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064353","content_type":"ReviewImage","content_id":210064353,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-210064350 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-210064350","content_type":"ReviewImage","content_id":210064350,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広島の中電前にある日本料理店。
平日のディナーで訪問。
ミシュラン一つ星。
大将・平野氏が日本全国から厳選した昆布を使い、出汁を科学した料理が楽しめる。
出汁に最適な水があるという理由から、広島に来て当店を経営している。
酒には、日本酒を熟成して提供する国際唎酒師が脇を固め、盤石な体制。
【おまかせコース】（22,000円）
■炭火焼の牡蠣の出汁びたし
産卵前の牡蠣を3年間、羅臼昆布で寝かせている。
広島竹原の水。
花山椒。
■紅瞳（長崎・ノドグロ）釣りの炭火焼
ノドグロの出汁でレタスを炒めている。
ノドグロの脂がレタスに滴って美味。
■赤貝（広島）
地中海の塩、山葵、土佐酢、下に山葵菜。
歯応えと香りが素晴らしい。
■甘鯛（福井）
甘鯛は利尻昆布で7年寝かせている。
次第に甘鯛の脂が浸透して、出汁が旨味を増す。
鹿児島・阿久根市の筍。
硬度20度の軟水を使用している。
塩は全く入れておらず、素材の旨みが際立っている。
米を入れてお茶漬けにしたい！
■造里
・オコゼ（広島・似島）
ポン酢。
3日間寝かせている。
ポン酢は33年継ぎ足ししたもの。
・サヨリ
山葵のみ。
5日間寝かせている。
紅葉おろし。
・金目鯛（静岡）
静岡の「サスエ前田魚店」で5日間寝かせている。
最近行ったレストランでは、静岡「温石」と同じ金目鯛を使用している。
山葵と塩。
・ノドグロ（金沢）
3日間寝かせている。
山葵と醤油。
・追いノドグロ（金沢）
私がよく食べているからか、おかわりをいただいた。
・口直しの大根
・地物の鯵
醤油、生姜。
■煎茶
硬度8度。
まろやか、塩味がある。
2口でいただく。
■榊山牛の生ハム（広島）
自家製生ハム。
32ヶ月の雌の未経産牛。
うちももとサーロインの下。
融点16度の脂は口の中でとろける。
塩を振る。
■高森牛の炭火焼き（山口）
29ヶ月の雌牛。
もも・ランプの一部。
山口のミートスペシャリスト・沼本氏が200部位にカットしており、まだ世の中で名前がつけられていない部位とのこと。
ソースは、醤油に5種類の函館野菜で煮詰めている。
筍。
■高森牛の出汁しゃぶしゃぶ（山口）
サーロイン下の名前のない部位で、シルクロースのような滑らかさ。
出汁は、昆布（函館）、いりこ、サバ、あご、鰹、牛など。
なんて上質なしゃぶしゃぶか。
幸せ最高潮！
下に大根。
白髪葱。
■椎茸
ご飯のお供。
■ご飯
葉牛蒡のご飯。
おこげつき。
■お茶
■白胡麻のプリン
小豆に生クリームを投入。
餡が甘さを主張しすぎずに軽い。
【日本酒ペアリング】
熟成した日本酒が面白い。
■豊の梅 Refresh（高知）
口開けしてから客に提供するまでの日数が考えられている。
一回デキャンタで開いてから提供される。
飲んだ後にライチのような余韻。
■わかむすめ 牡丹 純米吟醸（山口）
1週間寝かせて旨味が凝縮。
■超群 純米（広島）
八反錦。
■日本酒のオリジナルブレンド
マイナス温度の5種の日本酒をブレンドした、唎酒師の日本酒への深い造詣が堪能できる一品。
どぶろくメイン。
■奥×高畠ワイナリー Fusion 2022（愛知）
メルローの赤ワイン樽で熟成した日本酒。
日本一の出汁料理。
支払は現金のみとなっているので要注意。