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再訪により写真を更新。
店は古民家のようで親しみやすい。
決して格式高いわけではないため、高級店に慣れている人にとっては良さを感じにくいかもしれない。
予約が半年以上先まで埋まっているために一見で入れる店ではないが、杉田氏はどんな人でも分け隔てなく接する人柄がある。
客を思い、魂が込められた握りは、正に真心の鮨と呼ぶにふさわしい。
8ヶ月ぶりの都寿司は、まるで夢の中にいるようだった^^
【お通し】
旬のジュンサイ！
【つまみ】
■ツブ貝（北海道様似）
塩で〆ている。
■マコガレイ（石巻）
醤油でいただく。
■鰹（銚子）
生姜と浅漬け。
■子持ちしゃこ（小樽）
味を含ませているため、わさびのみでいただく。
■蛍烏賊の味噌漬けと鮟肝の甘煮
これには日本酒！
■太刀魚の塩焼き
カボスでいただく。
■ハードガリ
こちらの名物！
【握り】
■小肌
握りのスタートはこちら！
相変わらず凛々しい姿^^
■鯛
■鳥貝
■マスの漬け
藁で燻し、漬けにしている。
■墨烏賊
塩とレモン。
とろける～。
■トロの漬け
スジを裁ち切るように包丁が入れられている。
■鯵
醤油でシンプルに。
鯵の香りが引き立っている。
■車海老
大振りでふんわり柔らかい。
甘じょっぱい味付け。
■金目鯛の炙り
肉厚でふわふわ！
■紫雲丹（青森）
とろけて幸せ～♪
■穴子・塩
持った瞬間に、シャリを包み込む穴子の優しさが手から伝わる。
■玉子焼き
スイーツ来た～！
きめが細かい。
■お椀
浅蜊の味噌汁は慈愛のスープ。
胃に染み渡る。
【日本酒】
■山形 十四代
やっぱうまぁ^^
■而近
輪郭がはっきりして強烈なインパクト！
■磯自慢
すっきりフルーティ。
10月末に日本橋蠣殻町に移転し、店名が変更になる。
移転によって値段が上がるなど、私のような一般人にとって敷居が高くならないかが心配。。。
あぁ、次回の予約が待ち遠しい^^
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2014年9月
馬喰横山にある鮨の名店「日本橋橘町 都寿司」
そこは10席のみの特別な空間。
大将の人柄、優雅な手捌き、タネの熟成具合や温度、シャリとの一体感、店の和やかな雰囲気、全てが完璧！
人生最高の鮨をいただいた！！
■おまかせ（15000円）
＋追加オーダー「金目鯛の握り」
＋酒
【お通し】
・枝豆
【つまみ】
・つぶ貝（気仙沼）
つまみの一発目！
塩で〆て寝かせている。
食べた瞬間に身震いした！
・平目（釧路）
歯応えが抜群。
素晴らしい鮮度。
・新秋刀魚（根室）
包丁の入れ方が美しい。
ネギ醤油でいただく。
脂が乗って舌の上で程よくとろける。
・新烏賊下足（鹿児島・出水）
墨烏賊の子供。
柚子と醤油で味付けされている。
・筋子の味噌漬けと縞海老のすり身
酒が進む！
筋子は食べやすいように一口サイズにカットされている。
縞海老は頭を焼き、取り出したみそとすり身が和えてある。
・鰆の塩焼き
今までこんなに厚く出されたのを見たことがない。
皮をシマシマにカットして焼かれている。
身がふくよかで中がジューシー。
・ガリ
ストロングタイプのガリで口直し。
ほんのり辛い。
・あん肝
酒が進む！
甘煮のタレが美味過ぎて、全部飲んだ。
・北寄貝
生姜醤油で味付けされ、旨みが引き出されている。
七味でいただく。
【握り】
・小肌
握りの一発目！
美しい！
・新烏賊
塩を乗せていただく。
・真鯛
塩で〆めて4日寝かせたもの。
・鰹
藁焼きの香り付けがされている。
鰹独特の匂いが消えて、まるで新しい鰹に生まれ変わったようだ。
・春子の昆布〆
包丁の入れ方が美しい。
塩でいただく。
・トロ
甘めの醤油でいただく。
口の中に入れた瞬間にとろける！
言葉が出ず、ただ顔がほころぶのみ^^
・鯵
素晴らしい厚み。
こちらもとろける。
・海老
深い甘み。
・九州の赤雲丹
超濃厚！
一瞬でとろけて儚い。
・穴子
裏返しになって出てくる。
肌に汗をかいている。
塩でいただく。
とても柔らかい。
・玉子
まるでカステラのようなスイーツ。
スポンジがしっとり。
噛んだ瞬間にシュワっと音がする。
【お椀】
・浅利汁。
超巨大な浅利が入っている。
薄味でほっとする。
【追加オーダー】
・金目鯛の握り
焼金目の上にからしが乗る。
香ばしくてサクサク。
【酒】
・アウグスビール
・十四代
・越乃景虎
毎回違うお猪口と徳利のセットで出される。
あぁ、思い出しただけでうっとりしてしまう。
ただ、いつか味の記憶は薄れて行く。
味を記録メディアに残せたらいいのにって思うけど、また忘れた頃に食べたくなるのが食の楽しいところ。
美味い飯は美しい！
次回の予約は、8ヶ月先の2015年5月！