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季節の味豆腐（前菜）
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造盛 瀬戸
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ほうたれ天ぷら
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鮃の縁側の唐揚げ
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ミニ活鯛めし
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暖簾
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今月のおすすめ
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造盛 瀬戸
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じゃこ天
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すずきのかま焼き
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ふぐざく ※本日の天然魚の造り
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豆乳豆腐（前菜）
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鯛の心臓 ※本日の天然魚の造り
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本日の天然魚の造り
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今月のおすすめ
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以前は 大街道 というアーケード街の反対側に位置しておりまして
昨年秋に移転されこの地にて営業されております。
得意先の方からのお薦めで以前のお店に入ったのが始まりです。
年に1回か2回位の会食ではありましたが非常に印象深く、いつもの場所になかった時には固まりました。
私自身2年振りの松山でその間に街は大きく変化しており
ここにもその影響が・・・と考えましたが、うろうろしていると偶然発見！
字が同じ （*＾ワ＾*）
間違いありません。
その日はお休みでしたので、私なりに仕事の都合を考え後日訪問しました。
この界隈には魚料理を出されるお店が沢山ありますが、こちらのお店を表現しますと
鮮度に技を加え作品をステージに上げる 料理の店 です。
当日お店に入るとすぐに分かった様でした・・・久し振りに来てのチョッとした反応も嬉しい物ですね (v^ー°)
やはり魚料理が抜群ですのでお造りから
”造盛 瀬戸”
トロ、天然 ヒラメ、イカとウニの合わせ、釣りアジ・・・
特に 釣りアジ は絶品でした。
よく行く日本海側の アジ も当然美味しいのですが
鮮度の良さと包丁の捌きでしょうか？舌触りが非常に滑らかで身の締り具合も良好でした。
”ほうたれ天ぷら”
ほうたれ に加えて 穴子 と ヒラメ が載っていました。
ほうたれ には申し訳ないのですが 穴子 の身のしっかりした感じは主役を凌駕しておりました！
仕入れ段階で敢えて大きめの物を選びそれに合った包丁を入れるそうです。
その様な こだわりの解説 を聞いていると次の一口にも脳が反応を示してくれます。
こちらの大将のリズミカルな身のこなしと話術は絶妙で、食べていて気分が乗ってくる感覚さえあります。
これも料理の一つではないでしょうか？
”ミニ活鯛めし”
〆は色々考えましたが本来は宇和島地方の郷土料理であるこちらを選択しました。
白飯に鯛刺身と玉子 その上から山葵を溶いたタレを掛けるのですが
ご飯の美味しさを犠牲にせずに、バランス良く 鯛 の味との調和を楽しむ感覚です。
ちなみに松山でいう 鯛めし は炊き込みご飯だそうです。
そちらも別のお店で頂いた事があり美味しいですが、私は 宇和島派 です。
一通り楽しませて頂き、心地よい気分で宿泊先に帰ったのでした （´▽｀*）