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赤いか
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ぶり
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白子酢
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かわはぎの肝和え
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甘えび
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ひらめの昆布〆
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うに
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こはだ
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とろ
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かに
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〆さば
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あなご
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とろ炙り
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味噌汁
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やはり凄いお店です ＾ω＾
5～6年前に一度だけ夜に利用した事があったのですが
その時は時間が短すぎて堪能する迄はには至りませんでした。
また、いつか利用してみたいと思いながらもご無沙汰してしまっている状態でした。
今回はランチで入れるチャンスに恵まれての訪問です。
”乙女寿司”
摘まみと寿司で6,000円の予算を告げてビールを少しずつ口に含みます。
赤いか、ぶり、白子酢、かわはぎの肝和え
せいぜい二品位かな？と思っていた摘まみが見事な仕上がりで
赤いか の柔らかい食感は素材は元より包丁の為せる技でしょう。甘くて何とも云えない歯応えは絶品！
ぶり と 白子酢 は素材の吟味が見事です。
かわはぎの肝和え は切身の適度な大きさと肝の絡みが絶妙でコリッとした食感も計算尽くでしょう。
寿司は
甘えび、ひらめの昆布〆、とろ、うに、こはだ、かに、あなご、うなぎの手巻き
追加で
〆さば、とろ炙り
どれも非の打ち所が無い見事なモノでしたが
甘えび ねとっとした舌触りに甘く適度な弾力の身の具合が ◎
ひらめの昆布〆 丁度良い身の厚さに昆布の上品な風味がピッタリで ◎
とろ とろっとし過ぎずトロける手前の歯応えを楽しめる身が ◎
うに 舌の上で転がって無くなりそうな身に、パリッとした海苔の風味がアクセントで ◎
こはだ これぞ！包丁の捌きもポイントでしょうか・・・小さめのシャリがピッタリの定番は普段着の中に技ありで ◎
かに よくよく見るとその場で身出しした足に、加能ガニの味噌を大きい甲羅から掬って盛付けます！これは美味かった ◎
あなご フワッとしていてコレが あなご か？柚子の香りも上品な異次元の一貫で ◎
うなぎの手巻き 不意に出されて思わず口に・・・海苔のパリパリ感に うなぎ の食感がベストマッチで ◎
〆さば 日本海の新鮮な魚はコレを食べて納得！絶妙の〆具合は自然な美味しさで ◎
とろ炙り とろ の先っぽだそうですが炙り方も繊細で、最初の とろ とはまた違った旨味が ◎
結局、全部 ◎ で大満足です d(^^*)
激戦区の金沢に在って評判通りの名店ですね！