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入口
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回廊 ※入店時
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行燈
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回廊 ※食後
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フルーツとジャスミン茶のプリン
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フルーツとジャスミン茶のプリン ※開封前
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土鍋炊き込み御飯、お肉のしぐれ煮
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京都丹波産 ソーヴィニヨン・ブラン ※白ワイン
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土鍋炊き込み御飯
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サーロインと海老の餡かけ
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サーロインと海老の餡かけ ※開封前
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りんごジュース
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お肉サンド
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お口直し・みかんのコンポート
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魔王
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牛タン炭火焼き
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Instagram #tetsuyaohue
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お肉のお椀
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お肉のお椀 ※開封前
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お肉と剣先烏賊の小丼
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シャトーブリアン炭火焼き
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お肉と剣先烏賊の小丼 ※開封前
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ハラミと京野菜
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お肉のお造り・サーロイン昆布〆
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ROCOCOラグジュアリービール（330ml）
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お肉の前菜・牛タン味噌煮込み、ローストビーフ巻きフォアグラ、肉のおろしポン酢
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お肉のスープ
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京都ビール（330ml）
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肉割烹コースー極上ー
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ドリンクメニュー
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おにぎり ※お土産
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おにぎり ※お土産
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
120年前の町家で「極上」と言う名の極上ディナーを楽しみます ＾ω＾
24年のお付き合いのお客さんを誘って京都へ向かいましょう。
季節外れの冷え込みで
雪が舞う、春の気候の七変化を感じて辿り着いた先は、住宅も並ぶ界隈です。
京都駅からは近いですが
その喧騒を逃れたスペースに、京都らしさを感じお店へ到達します。
”みや田”
入店してからの世間話で
120年前の町家
とのやり取り・・・味な店構えです。
近場にゲストハウスも在るからか、道中外国人観光客とのすれ違いも日常の光景で
地理的にも充分に駅周辺範囲内ですね。
令和5年7月open だそうです。
至福の時間の幕開けです！
肉割烹コースー極上ー
今回は折角の機会ですし「極上」でお願いします ＾ω＾
お肉のスープ
95%が 肉 の成分と言う スープ は、エキス感に包まれる上品なスタートです。
トリュフオイル が格を一段上げてます。
お肉の前菜・牛タン味噌煮込み、ローストビーフ巻きフォアグラ、肉のおろしポン酢
前菜 です。ここで相当語れる濃密な内容です。
私は右手から箸を付けましたが
肉のおろしポン酢
こちらは、さっぱりとしていながら
肉 の脂を適度にセーブした口当たりで「和」を感じ取れます。
ローストビーフ巻きフォアグラ
贅沢にも、肉厚な フォアグラ を ローストビーフ で包み込んだ一品です。
アクセントとして じゃがいも を揚げた針状の薬味がとても活きてます。
相方が指摘して判明したのですが、食感のポイントとして面白い！
牛タン味噌煮込み
この肉厚で、しっとり嚙み切れる吸い込まれる様な味わいで
しつこさを感じない・・・これまた美味い！
お肉のお造り・サーロイン昆布〆
寝かせた昆布〆の ”旨味” を追求した手間が、グッと味蕾から伝わります。
山葵 と 泡状の 醤油 で合わせて、より繊細さを楽しみます ＾ω＾
ここで 肉 の銘柄を確認しております。
「京都牛」を採用しており、亀岡、京丹波辺りのブランドとの事です。
ハラミと京野菜
これは美味しかった！
万願寺唐辛子 等の 京野菜 と ハラミ を 白味噌 と共に頂きます。
ハラミ その物の繊維質を感じさせない食感に、あっさりした 白味噌 が馴染みます！
料理の構成も流石で、抑揚が物語の様に展開されて、次は何？って思ってしまいますw
お肉と剣先烏賊の小丼
お米料亭「八代目儀兵衛」のブレンド米を奢っているそうで
脇役に見えて、コレが最高に美味しい！
気にしていると、セブンイレブンさんで見掛けます。
コラボ企画・・・今度買おうw
唯一 キャビア のプチプチ感はやや希薄に感じましたが
ひょっとしたら、これも
”肉” に対するもう一方の主役の
”米” の食感に振る為だったり？
お肉のお椀
筍 が京都の春を連想させます。
小丼 との流れで、これが素直に胃に馴染みます。
牛タン炭火焼き
この分厚さで切り身が入らなくてもしっとりした食感！
噛み込むとしっかり 牛タン しているので
普段の慣れた食べ応えと違った、贅沢さも感じ取れます。
シャトーブリアン炭火焼き
以前に別のお店で シャトーブリアン のコースを頂きましたが
その時のお店側の語りから知る、この ”脂身” に頼らない繊細さに
究極のエース ”肉” の素晴らしさを堪能します。
塩、山葵、辛子
それぞれを大事にしっかり ＾ω＾
お口直し・みかんのコンポート
デザート で出されるブランドの にじゅうまる でしょうか・・・未確認ですが
”お口直し” の通り一旦リセットw
お肉サンド
柴漬けのタルタル を 辛子 代わりにされているイメージで
肉厚さをもろともせず 金粉 と共に ＾ω＾
サーロインと海老の餡かけ
見た目も美しい 春巻き と 団子 を
あおさ で風味もオン
食してサクサク
目→鼻→口
完了です。
土鍋炊き込み御飯、お肉のしぐれ煮
お品書き上の二品に
山掛け玉子、漬物、赤出汁
を併せて微妙な味の変化も楽しめます。
肉汁 をコーティングした、コースをイメージさせる 米 自体にも
肉 を込めた旨さを感じる 御飯 です。
しぐれ煮 漬物 も少しずつおかずにして
色々巡って最後は TKG で至福の時間の ”〆” に向かいましょう ＾ω＾
残った分は包んで頂きましたが、こちらもおまけ付き？で帰ってからも嬉しいw
フルーツとジャスミン茶のプリン
やよいひめ、にじゅうまる のブランドの フルーツ に
濃厚な カラメルソース を纏った プリン で、エピローグに至っても手抜かりが無い！
ドリンクも
京都ビール（330ml）
ROCOCOラグジュアリービール（330ml）
魔王
サッポロ黒ラベル（334ml） ※画像無し
りんごジュース ※氷抜き指定
京都丹波産 ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）
理想の展開で、料理に花を添えます ＾ω＾
各地で 肉割烹 は頂いてますが、京都の風情も感じる贅沢な時間でした。
接客リズムも、ワルツを奏でる様な間合いで、タイミング良くやり取りが為されます。
料理だけに留まらず、全ての要素に価値を感じられるお店でした ＾ω＾
記憶に残るとは正にこの事！
#肉割烹 #シャトーブリアン炭火焼き #肉割烹コース極上 #みや田 #京都市