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桜海老の釜揚げ
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鮪の剥き身と山芋豆腐
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筍の木の芽和え
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魚貝の焚き物
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河豚の湯引き
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刺身・桜鱒、甘鯛、鯵
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大根と鰊
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桜鱒の味噌漬け
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こはだ寿司
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若狭牛のスジ
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河豚の唐揚げ
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筍カツ
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鯛の昆布〆おくらといくら
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河豚の塩焼き
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へしこ
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玉子焼き
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炒飯
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看板
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建物
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暖簾
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正しく ”究極” とも思える一品料理の攻勢に脱帽です d(^^*)
相方の行き付けのBARで、お顔はよく見掛けていました。
顔見知りでもある相方に事前に話を通して貰い、その 親方 のお店にお邪魔しました。
予備知識も無く、敢えて何も調べずに挑んだのですがそれが良かったのかも知れません。
”ときわ”
中へ入ると小奇麗なカウンターが拡がります。
落着いた雰囲気で、パッと見た感じが整頓されている店内は安心感が漂います。
そして繰り広げられる、17もの皿のオンパレード！
桜海老の釜揚げ
全てはココから始まった・・・サッパリと湯掻き加減も絶妙で、歯応えの軽さに薫りがプラスされてとても上品です ＾ω＾
鮪の剥き身と山芋豆腐
こちらも胃を洗う様な清涼感が良いです。
筍の木の芽和え
歯応えと風味が和を感じさせます。
魚貝の焚き物
五種類ほど盛られてたかと思いますが、一品一品が手の込んだ贅沢な一皿です ＾ω＾
写真では見えませんが大きな 鮑 が入っていて「これって！」と思わず唸ってしまいます。
この辺りからターボが効いて来た感じですね！
河豚の湯引き
ここまでが前菜的な意味合いでしょうか・・・厚めの捌きがバランスの良い歯応えです。
刺身・桜鱒、甘鯛、鯵
この違いは何だろうと思わせる位に、どれも絶品の鮮度だけでは語れない美味さです ＾ω＾
大根と鰊、桜鱒の味噌漬け、こはだ寿司、若狭牛のスジ、河豚の唐揚げ、筍カツ
まだまだ止まりません・・・矢継ぎ早に繰り出された料理は、その展開に圧倒されます。
どれも普通に食べるそれらの料理に、何かの一手間を加えたかの様な不思議な美味しさが口一杯に広がります。
間に寿司を挟んで頂き、そこでホッと一息付く感じでした ＾ω＾
鯛の昆布〆おくらといくら、河豚の塩焼き、へしこ
「何か軽く摘める料理」として、アテに合う変化に富んだ小技の数々です。
恐らくは我々の我がままに対して、即興で考えられた組合せもシンプルさも楽しめる美味しさです ＾ω＾
玉子焼き
魚貝の焚き物 に入っていたコレが、最高に美味しかったので頼んでしまいました。
表現し切れませんが、独特の甘さが何処にも無い特別な感覚です ＾ω＾
炒飯
福井らしく〆には 蕎麦 を用意されていた様ですが、話の展開からこちらが出されました。
中華的なワイルド感よりも、和の繊細さが効いた味付けがなかなかのモノでした。
この手のお店ですと、二時間位が一通りのパターンだと思いますが
時間が経つのも忘れる位に、全ての面で盛り上がって大分オーバーしてしまいました。
料理だけ見ると頑固な印象ですが 親方 の軽妙な語りが緊張感を解してくれます。
行き尽くしたと思っていた福井で、久々の新たな発見でした d(^^*)