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2016 12 レストランのあるChateau
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2016 12
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2016 12
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2016 12 キャビア アンペリアル ロブションスタイル
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2016 12 キャビア アンペリアル ロブションスタイル
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2016 12 キャビア アンペリアル ロブションスタイル
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2016 12 パン
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2016 12 バター！
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2016 12 炭酸水
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2016 12 アート
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2016 12
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2016 12 タラバガニとズワイガニ アボカドでカネロニ仕立てにし、柑橘系のスュックとバニラの香り
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2016 12 北海道産インカのめざめ マリネしカルパッチョ仕立てに、白トリュフの香りでエスコート
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2016 12 ビーツ リンゴと合わせ、苦味のあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に
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2016 12 パンほとんど全種類
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2016 12
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2016 12 カリフラワー 様々な調理法で変化させ、キャビア見立てのチアシードと共に
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2016 12 グルヌイユ 股肉をカダイフ揚げにして、ガーリックのピュレとパセリのクーリー 『カエル！』
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2016 12
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2016 12 ケール ブロッコリー、ロマネスコと共に様々に調理し、なめらかなロブション風ポテトのピュレに乗せて
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2016 12 ラングスティーヌ ラヴィオリにし、ちりめんキャベツを添え、トリュフをあしらって
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2016 12 アーティーチョーク なめらかなピュレとローストにターメリックの香るヒヨコ豆のカプチーノソース
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2016 12
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2016 12 スズキ 香ばしくローストし、ワサビ風味のホウレン草とオリエンタル・シヴェソース
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2016 12 ボタン海老のアンフュージョン ターメリックとフレッシュコリアンダー風味
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2016 12 ゴルゴンゾーラピカンテ ロワイヤル仕立てにし、ポワールをのせて
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2016 12 牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせロースト“ロッシーニ” 風に仕上げて
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2016 12 牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせロースト“ロッシーニ” 風に仕上げて
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2016 12
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2016 12 フレッシュ・パパイヤ クーリにし、グァバのムース カシスのソルベに注いで′′リオ′′のイメージで
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2016 12 キャラメル フレッシュマンゴーと弾ける飴を忍ばせ、マンダリンのソルベと共に
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2016 12 ダリア ライム風味のチーズケーキ ショコラのソース
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2016 12
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2016 12
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2016 12
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2016年（平成28年）12月
恵比寿ガーデンプレイスにある
ガストロノミー ジョエル・ロブション
言わずと知れたフランス料理の有名店
JR恵比寿駅東口からは動く通路
「恵比寿スカイウォーク」で約5分。
とあるが実際にはもっとかかる
Chateauまで恵比寿スカイウォークを出た後
約５分くらい
こんな小さなお城がレストランになっているのだ
１階はラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブションさんで
モダンフレンチのお店だそうだ！
フランス料理はエスキスさん以来だ
メニューを書いたのでそれにそって書いていこう
[b:Pour commencer]
Le Caviar Impérial en fine gelée coraillée anisée
最初の一皿 : キャビア アンペリアル ロブションスタイル
~***~
キャビアがこんなにたくさん・・・うまし！
[b:1er Service]
La Pomme de Terre en salade tiède aux lamelles de truffe blanche
北海道産インカのめざめ マリネしカルパッチョ仕立てに、白トリュフの香りでエスコート
Le King Crabe en cannelloni à l’avocat aux saveurs d’agrumes
タラバガニとズワイガニ アボカドでカネロニ仕立てにし、柑橘系のスュックとバニラの香り
La Betterave et pommes aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte
ビーツ リンゴと合わせ、苦味のあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に
~***~
全部美味いとしか言いようがない
でも白トリュフは初めてで嬉しかった
[b:2ème Service]
La Grenouille la cuisse en fritot à la purée aillée et au coulis de persil
グルヌイユ 股肉をカダイフ揚げにして、ガーリックのピュレとパセリのクーリー
Le Chou-Fleur en symphonie soyeuse et caviar végétal
カリフラワー 様々な調理法で変化させ、キャビア見立てのチアシードと共に
~***~
グルヌイユってカエルさんなんだよね
フランス料理の奥深さを感じた瞬間！
[b:3ème Service]
Le Kale en différentes textures avec une purée de pomme de terre onctueuse
ケール ブロッコリー、ロマネスコと共に様々に調理し、なめらかなロブション風ポテトのピュレに乗せて
La Langoustine truffée et cuite en ravioli au chou vert ラングスティーヌ ラヴィオリにし、ちりめんキャベツを添え、トリュフをあしらって
L’Artichaut rôti sur une purée onctueuse, voilé ďun cappuccino de pois chiche aux épices douces
アーティーチョーク なめらかなピュレとローストにターメリックの香るヒヨコ豆のカプチーノソース
~***~
ラングスティーヌ（アカザエビ）ってラビオリの中にエビが入っていて手間かかっているなーって思える料理だった
アーティーチョークは日本ではほとんど見ない野菜なので私も初めて知ったし初めて食べた
[b:4ème Service]
Le Bar cuit en côtelettes, petites feuilles ďépinards, sauce au poivre de ‘‘Malabar’’
スズキ 香ばしくローストし、ワサビ風味のホウレン草とオリエンタル・シヴェソース
Le Gorgonzola en royale avec une vierge de poire à la sauge
ゴルゴンゾーラピカンテ ロワイヤル仕立てにし、ポワールをのせて
Le Thé de crevette ‘‘Botan’’au gingembre
ボタン海老のアンフュージョン ターメリックとフレッシュコリアンダー風味
~***~
スズキがこんなに美味しくたべれるなんて流石と感じた
[b:Le Plat “Tradition”/Classical Main Course]
Le Filet de Bœuf et foie gras en une interprétation ‘‘Rossini’’ au vieux porto, pommes soufflées
牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせロースト“ロッシーニ” 風に仕上げて
~***~
“ロッシーニ” 風って聞いたことはあったけど
これなんだなーと感心してしまった
牛肉は赤身でさっぱりしてるそれに抱き合わせて
フォアグラなのだ これお肉だけではパサパサだと思うが
フォアグラと一体になって美味しくいたける
なるほどと感じてしまって！
[b:Les Fromages de France]
frais et affinés
フランス産フロマージュ
~***~
フロマージュってチーズのことなんだけど
もうこの時点でかなりお腹がいっぱい
チーズのワゴンで持ってきてくれて
いくらでも食べることができたのだが
パンを食べ過ぎて ちょっとだけ食べたくらい・・
写真なし
[b:Les Desserts]
La Fleur de Caramel à la mangue, son cœur coulant “Honey-candy”
キャラメル フレッシュマンゴーと弾ける飴を忍ばせ、マンダリンのソルベと共に
Le Carioca coulis de papaye fraîche, mousse à la goyave, sorbet aux baies de cassis
フレッシュ・パパイヤ クーリにし、グァバのムース カシスのソルベに注いで′′リオ′′のイメージで
Le Dhalia Rouge légèreté de fromage blanc au citron vert sur un sablé breton, sauce chocolat
ダリア ライム風味のチーズケーキ ショコラのソース
~***~
デザートなのだが全部おいしいのだが
この時点でかなり食べているのでもうむりーな状態
Le Café express ou le thé et ses douceurs sucrées
カフェとミニャルディーズ ワゴンからお好きなものをお選びいただけます
ワゴンの焼き菓子 ガンバって一つたべた！
行きたいお店だったロブションさん
すごい美味しかってです！
でもパンが好きなので食べ過ぎてしまい
後半きつくなってしまって
でもここは素敵なお店だったので
また来たいと思う！
2016年はガストロノミー ジョエル・ロブション さんで締めくくり！
ごちそうさまでした！
徳川龍之介
おすすめ度は5.0
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ガストロノミー ジョエル・ロブション
（Joël Robuchon）
東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
03-5424-1347
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
食べログレビュー時評価 3.48
750件 / 763件