2回
2017/03 訪問
3回目
2020/05/01 更新
2016/03 訪問
数年ぶりに心から驚いた料理
知人からご招待を受けるまでこちらのお店のことは知らなかった。
名古屋にあまり縁がないからかも知れないが、料理を食べて衝撃を受けたのは数年ぶり。
創作料理と言うジャンルでは収まらない。
見た目はフレンチなのだが、ほとんどの一品が和食としか言いようがない。
しかし和食としても出汁等が別次元のレベルにある。
色んな調味料や食材を重ねて合わしており、それが口の中で化学反応をおこし、今まで経験したことがない美味しさとなる。
すべてのお皿で唸ってしまった。
本当に凄い料理としか言いようがない。
そして提供されたカリフォルニアのワインがすべて完璧なペアリング。
私の数少ない趣味の一つがフランスとカリフォルニア産のワイン収集だが、今まで日本のレストランでペアリングされたワインに関しては一度も100%満足したことがなかった。
が、今回は状態も素晴らしいワインが提供され、唸るしかなかった。
世界中でいろんなレストランに行っているがこのような料理を出すお店は思い当たらない。
エルブジやノマに代表される実験的な料理を作るレストランとは違う、正攻法な技法を取り入れて尚且つ食べたことのない味わいを提供する別レベルにあるお店だと思う。
年数回、東京から名古屋までこちらの料理だけを食べに来る価値があるお店であると断言出来る。
2020/05/01 更新
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タイトルどおり3回目の訪問です。
いや、何と幸せなことでしょう。
そして今回は著名なYouTuberを引き連れて撮影も。
前日に須本シェフのインタビューを撮り、キッチンなども見せてもらう。
そして当日の料理は春がテーマ。
行けば行くほど好きになるお店です。
須本シェフとも奥様ともワインの話が出来て、
ワインに関してはテイストが同じだと知る。
こちらはカリフォルニアワインがメインなのだが、私が今まで経験した
カリフォルニアワインのペアリングではダントツ1位です。
常に完璧です。
来年大きなイベントを予定しており、普通の値段ではないが
特別なワインをがんがん提供するとのことなので行くしかありません。