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勢子蟹
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勢子蟹
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鯛とウニのお造り
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鯛とウニのお造り
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生フカヒレの餡掛け
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生フカヒレの餡掛け
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モロコ
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丹波の松茸
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モロコの炭火焼き
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モロコの炭火焼き
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松茸の炭火焼き
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鯛のお頭と蕪のお椀
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赤貝、のどぐろ、まぐろの寿司
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赤貝の寿司
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のどぐろの寿司
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まぐろの寿司
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赤貝の殻
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代白柿
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代白柿
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内観
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外観
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外観
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外観
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こちらはには約１０年ぶりに訪問。
と言うかお店の近くに着くまで１０年前に来ていたことも忘れていた。
最高の素材を最低限の仕事で提供する凄いお店だと友人から聞いていて、
ずっと行きたいと思っていたのだが、なんとボケボケなのだろうか。
外国人の友人夫妻と３人で訪問。
入店した時に10年前に2回ほど訪れた時に店主へ告げると嫌顔をせず、ニッコリ笑って対応していただいた。
いきなり大変失礼なことをしました。
さて肝心の食事の説明から。
最初に出されたのが、セコガニを一匹まるまる。
この一品目からいきなり右ストレートを打たれた感じだった。
こんな美味しいセコガニは食べたことがない。
わずかな味付けで甘みが凝縮されていた。
そして淡路島産の鯛とウニのお造り。
このウニが全く臭みがなく、食感がキチッとありながら、甘みが凄い。
一緒に出てきた塩を少しつけると更に味が引き締まる。
生涯食べたウニの中でNo.1かも知れない。
鯛も熟成具合がパーフェクト。
甘み、ねっとり感、旨味が一体になっている鯛のお造りは食べたことがない。
こちらも醤油より塩でいただいた方がより鯛の旨味を感じられる。
次が生のフカヒレの餡掛け。
今まで生のフカヒレは食べたことがなかったが、
ゆずを少し効かせた餡が私の好みではなかった。
焼き物として出てきたのがモロコと松茸。
モロコは琵琶湖産のもので、松茸は今日で最後だと言う丹波産。
モロコを食べるのは15年ぶりぐらいだが、こちらも素材の味が素晴らしい。
もう何匹でも食べられる。
こんな美味しい湖に生息する魚は食べた記憶がない。
だが絶滅危惧種に近く認定されるだろうからもう食べれないかも知れない。
松茸はカサが開いた特大サイズ。
だが流石に今日で最後の入荷と言うこともあり、一番いい時期と比べる香りがイマイチ。
先月、京味でいただいた同じ丹波産の松茸と比べると食感も大きく違った。
お椀はお造りに出てきた鯛の頭の部分と蕪を使った一品。
鯛と蕪の旨味が出過ぎているぐらいで
もう少し味及び塩加減を抑えた方が私の好みでした。
でもきっと素材の良さを全面的に強調し、その旨味をすべて出汁に注ぎたかったのかも知れない。
普通のお椀とは違うんだと言う表現方法なのか。
ご飯は、まぐろ、のどくろ、赤貝のお寿司。
どれも美味しかったのだが、なんと言っても赤貝の大きさ、食感、旨味が最高。
こんな美味しい赤貝食べたのは最後いつだったかが思い出せないぐらい。
水菓子で登場したのが、半月寝かした代白柿。
中はゼリーのような食感で甘味が凝縮された一品。
こんな代白柿食べたことがありません。
こちらの料理は究極的な引き算の日本料理。
最高の素材に最小限の仕事を施し、素材の味を最大限引き出す。
他の割烹や懐石のお店とは少し違う独特の道を歩んでいる。
お客の中にはもっと複雑な味わいの料理を好む人がいるかも知れないが、
こちらの店主が日本を代表する料理人であることは疑いの余地もない。
訪れる度にどんな素材が出て来るのだろうと行く前からワクワクさせてくれる店はそうない。
店内は料理同様シンプルな作りで、豪華さは一切ないが、
使用しているお皿や器は国宝級のものばかりでため息が出てしまう。
今回は一人60000円弱で済んだが、常連になると出て来るものが全く違うらしいので、
値段は今回の倍になることもあるらしい。
そう滅多に行けるお店ではありませんが、年に2-３回ほど今後は行きたいと思います。
ごちそうさまでした。