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2015/12/2現在 評価は≪4.48≫ TOP10 食べログに登録している飲食店は、823186。
≪10/823186≫
まさに偉業と言えましょう。
ミシュラン星を2つ獲得した同店舗の功績も素晴らしいですが、フランス国家農事功労賞シュヴァリエを受勲したリオネル・ベガ氏、ジョエル・ロブション、ピエール・エルメなど世界の名店でシェフ・パティシエを歴任してきた成田氏など布陣も素晴らしいものがあります。
ミシュランの評価と私個人の評価が分かれることは往々にしてあるのですが、今回は珍しく一致。素晴らしいお店だと思います。
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エスキスのディナーは
・19000円のコース
・24000円のコース
の2種。
今回はせっかくですから24000円のコースを頂きました。
値段によって出る品数が変わるのみで、メインディッシュやメインデザートが別のものになるわけではないので、純粋に食事量で選んで良いと思います。
コース構成が、一般的なフレンチのフルコースとは違っていて面白かったです。
写真は、提供順に並べてありますので、そちらを参照して頂ければわかりやすいかもしれません。
※2枚目のシャンパンのみ、コース外
※最後にお土産で頂けるチョコレート、撮り忘れました。
秀逸だったのは
・食前酒
酸味が絶妙。
食前酒としての役割を完璧にこなす。
・フィンガーフード
フォアグラのテリーヌを洋梨で包んで。食感・味ともに対比が絶妙。
これから始まるディナーへの期待感を盛り立てる。
・メインディッシュ
鹿肉のジビエ。よくぞここまで上品に仕上げた。
ブルーベリーをパウダー状にしたもので香りのアクセント。
肉のやわらかさを失わせない火入れも完璧。
・メインデザート
彩り華やか。甘味と酸味のバランスが良い。
食感のコントラストが豊か。愉しませたいという意図が感じられる。
改善していただけたらありがたいと思った点は、2点。
・前菜から魚料理までにかけて、お皿の形状や盛り方に関しては工夫がほしかった。中だるみし、ここは単価に見合っていない。
・メインデザートにガラス皿を使い、さらに見た目を重視するために冷やせないのなら、内容の説明は短めに。アイスが溶けてしまい台無しになる寸前。
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改善点はありますが、それを補って素晴らしいお店です。
フレンチ嫌いで辛口な友人が『悪くない。フレンチもいいじゃない』と言ってくれたことが、この日の最大の収穫。
ご馳走様でした。