とめ~と男爵さんが投稿した東麻布 天本(東京/赤羽橋)の口コミ詳細

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とめ~と男爵の一食入魂。(仮)

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東麻布 天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

1

  • 夜の点数:4.9

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 4.8
      • |酒・ドリンク 5.0
1回目

2016/09 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

【長き研鑽は実を結び、天本を成す】~どことも比べがたい唯一の鮨~

レビューの冒頭に書くことでもないが、私は鮨というものが好きだが、それほど詳しくない。
例えば、どこどこ産の~と、熱心に産地の説明されてもされずともそれほどは気にならないし、鮨屋の大将や
レストランの料理人がどこどこのお店で修行されていた~と、聞いてもさほど意識もしない。

ただ、無知ながらに、鮨とは本当にその人の個性が出る分野だと思わされることがある。
東麻布天本は、強くそう思わせてくれる鮨屋だ。


つまみから始まるお任せのコースは、私にとって大将の自己紹介だった。
私は、こんな男です。
私は、こんな思いで板場に立っています。
私は、こんな風に料理を考えています。
伝わる。とても強く。
自身をさらけ出すようなコースには、哲学や思いが溢れている。仕事に拘りが満ちていた。

===============================
活きボタン海老
天然鰻

秋刀魚
さわら松前漬けにしたさわら
金目鯛
===============================

は特に秀逸。
鮑に関してのみ、個人的にネタが好みではなかったが、炊いた餅米と合わせる感性は素晴らしい。

握りは、全体的に旨味が強く、余韻も残るものが多い。
そのためか、辛口の日本酒との相性がとても良い。

大将もスタッフさんも愛想よく、とても居心地が良い。
話題になるのも人気が出るのも頷ける。


2019/01/30 更新

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