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豊洲市場の名店「大和寿司」に6：45頃訪問。15人ぐらい待ちである。個人的ツートップのもう1店舗「すし大」と比較すると「並べば食せる」ところがフレンドリーである。
市場の正統派江戸前寿司の粋を堪能できる代表的店舗だが、他の店舗とは棟が違う所がまた良い。
カウンター内の大将達のトークも気張らず軽快でお任せの後の追加ネタお勧め力は頼り甲斐がある。
肝心の寿司でまず心奪われるのは大トロと中トロの輝き。大トロは脂が舌の上でとろけ、旨みの波が押し寄せる一貫。中トロは赤身の力強さと脂のまろやかさが絶妙に交差し、噛み締めるたびに味の層が広がっていく。
白イカは、滑らかな質感と優しい甘みが特徴で、職人の包丁仕事が際立つ。
うに軍艦は、濃厚な甘みと磯の香りが口中に広がる至高の一口。海水うにならではのクリアな後味が、全体のバランスを一層引き立てている。
イワシは光り物の真骨頂であり、艶やかな身に脂が乗り、刻み葱と生姜の薬味が全体を引き締める。
赤貝は見事な捌きで、歯応えと香り、そして噛みしめたときに広がる貝特有の旨みが秀逸。
ハマグリは軽く炙られて提供され、柔らかな身に芳ばしい香りが添えられ、貝の滋味をじっくりと味わえる逸品である。
アナゴはふっくらと煮上げられ、甘辛い煮詰めが表面を艶やかに覆う。一口で崩れるほどの柔らかさと、舌の上に残る余韻が心に残る。
と、いうことで、これでお任せ6600円プラス3貫で約10,000円。
いわゆる東京都心3区の2万円超えカウンター鮨と比較しても素材力は変わらないと思う。但し、アタリマエだけど夜は営業していないので、、お付き合いでは使えないのである。
仲間との約束を朝イチで実行できるかどうか。
やはり一人楽しむしかないのかもしれない（笑）