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【お店の紹介】
銀座一丁目駅からほど近く、東京の喧騒から一歩足を踏み入れた場所に佇む「ETHICA」。メキシコ料理と聞くと、タコスやブリトーを思い浮かべる人が多いだろう。しかし、この店が目指すのは、その固定観念を覆す「伝統」と「エシカル」を融合させたモダンメキシカンだ。
店名の「ETHICA」が示す通り、環境に配慮した「エシカル」な取り組みが随所に感じられる。フードロス削減のため完全予約制を徹底し、内装には廃材を活用。そして、料理は食材を余すところなく使い切ることで、メキシコの伝統的な食文化に新たな命を吹き込んでいる。
シェフは、メキシコでの研鑽を積み、日本におけるメキシカン料理のパイオニア「ラ・カシータ」でも腕を振るった中島哲男氏。その経験から生み出される料理は、メキシコの伝統的な手法をベースにしながら、日本の旬の食材を巧みに取り入れたイノベーティブなものばかりだ。一皿ごとに込められた哲学とストーリーが、訪れる者の五感を刺激し、食の奥深さを再認識させてくれる。
【凄く美味しかったメキシコビール】
投稿写真にあるボトルに書かれているのは「CHARRO（チャーロ）」というメキシコのクラフトビールである。
2025年春に日本に上陸したばかりのプレミアムビールで、日本のビール文化にインスパイアされて造られたといわれている。メキシコの伝統的なビールとは異なり、軽やかですっきりとした味わいが特徴だ。
写真にあるように、塩とライムを添えて飲むのがメキシコ風の楽しみ方であり、ビールの爽快感をさらに引き立てた。
【料理レビュー】
タコス＆チップス
コースの始まりを告げる一皿。サルサ・マルヘタを添えたタコスとチップスだ。シンプルながらも、メキシコ料理の力強さと繊細さを感じさせる。
マグロのさっぱりとした上沼のタキート
メキシコの伝統料理「タキート」に、マグロとウニを組み合わせた革新的な一皿。タキートは、その名の通り「小さなタコ」を意味し、通常は肉や魚を詰めて揚げたものだが、ここでは新鮮なマグロとウニを使用することで、軽やかで上品な味わいに仕上がっている。盛り付けられたドライフラワーが、料理に彩りを与え、視覚的にも楽しめる。
サスティナブルなトルティーヤジャスプ
見た目も美しいスープ仕立ての一品。サスティナブルという言葉が示すように、食材を無駄なく使用する哲学が反映されている。奥深い旨味が凝縮されたスープは、飲むほどに心身に染み渡っていくようだ。
夏の黒瀬モレネグロ
メキシコを代表するソース「モレネグロ」を、この店独自のスタイルで表現したスペシャリテ。モレネグロは、数十種類のスパイスやチョコレート、ナッツなどを長時間かけて煮込んで作られる複雑な味わいが特徴だ。写真の左にあるお盆に乗せられた、バナナ、タマネギ、ドライフルーツ、スパイスなどがその材料。それらを丁寧に調理し、滑らかなペースト状にしたものが、石の器に盛り付けられている。
戻りカツオ土焼きナスのグアチレ 発酵ビーフ
カツオとナス、そして発酵させたビーフを組み合わせた大胆な一皿。土で焼かれたナスの香ばしさと、戻りカツオの旨味、発酵ビーフのコクが絶妙なハーモニーを奏でる。見た目も鮮やかで、食欲をそそる。
真蛸のサラデアド ユカタン風
真蛸をユカタン風に仕上げた、さっぱりとしたサラダ。ユカタン半島はメキシコ湾に面しており、海鮮料理が盛んな地域だ。新鮮な真蛸のプリプリとした食感と、ライムやスパイスの効いたドレッシングが相まって、爽やかな風味を楽しめる。
黒岩土鶏の炭火焼き 甘酒のサルサボラーチャ
宮崎県産の黒岩土鶏を炭火で香ばしく焼き上げたメイン料理。甘酒を使ったサルサボラーチャが添えられており、甘さとコクが鶏肉の旨味を引き立てる。付け合わせのズッキーニも丁寧に火入れされており、とろけるような食感だ。
穴子のアロストラトンバダ
穴子とメキシコの伝統的な米料理「アロス」を組み合わせた一皿。アロスは「米」を意味し、通常は炊き込みご飯やリゾットのようなスタイルで提供される。ここでは、穴子の旨味が染み渡った米と、カリカリに揚げられた穴子が乗せられ、食感のコントラストも楽しめる。
チョコフランと花花椒のアイス
デザートは、チョコレートと花椒を組み合わせた意外性のある一品。チョコレートの濃厚な甘さと、花椒の痺れるような香りが、口の中で新しいマリアージュを生み出す。見た目も美しく、最後まで飽きさせない構成だ。
【総合評価】
シェフのメキシコ料理に込めた想いが溢れる料理だった。シェフの人柄もスタッフの皆さんの説明も最高だった。とにかくいい時間。「ETHICA」は、メキシコ料理の新たな可能性を提示してくれる、まさにイノベーティブなレストランだ。シェフの哲学である「エシカル」が料理の一皿一皿に込められ、深い感動を覚える。単に美味しいだけでなく、食を通じて社会や環境について考えさせられる貴重な体験であった。メキシコ料理の概念を覆す独創的なコースは、食通を唸らせること間違いなしだ。次は酔っ払ってもいいので豊富なラインナップのテキーラをペアリングで頼む勇気を持ちたいものである。