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最高品質のカニを最高のサービスで食する喜びよ。今シーズン完了。
北陸・加賀山代温泉。ここに、希代の美食家・北大路魯山人が愛し、若き日に逗留して看板を彫ったという伝説の宿がある。「あらや滔々庵（とうとうあん）」。創業は寛永16年（1639年）、実に380年以上の歴史を誇り、加賀藩前田家より「湯番頭」を命じられた由緒正しき老舗である。
現在は18代目館主・永井隆幸氏がその暖簾を守る。館内には魯山人の作品がさりげなく配され、まるで美術館のような静謐な空気が流れる。冬の北陸といえば蟹だが、この宿で供されるのは、近隣の橋立漁港で水揚げされた最高級の「加能ガニ」。魯山人の美学が息づく空間でいただく蟹尽くしは、単なる食事を超えた芸術的な体験であった。
【料理レビュー】
先付：香箱蟹（こうばこがに）
冬の北陸における「赤い宝石」。ズワイガニの雌（香箱蟹）を丁寧にほぐし、外子、内子、身を甲羅に詰めた一品だ。上には黄金色の土佐酢ジュレがかかっており、宝石のように輝く。プチプチとした外子の食感と、濃厚でねっとりとした内子の旨味、そして繊細な身の甘みが、爽やかなジュレと一体となり、宴の幕開けにふさわしい華やかさだ。
八寸：季節の彩り
漆塗りの盆に美しく配置された酒肴の数々。特筆すべきは、脂の乗った鯖寿司と、濃厚な白子ポン酢。柚子釜にはナマコが収められ、爽やかな香りを添える。一つひとつが丁寧な仕事ぶりを感じさせ、地酒が進んで止まらなくなる。器選びにも魯山人の精神が宿っているかのような、目でも楽しめる一皿だ。
向付：加能ガニの洗いと寒ブリ
新鮮な加能ガニの脚を氷水で締め、花を咲かせた「洗い」。口に含むと、とろりとした食感と共に強烈な甘みが広がる。繊維の一本一本が弾けるような鮮度の良さは、漁港に近いこの地ならでは。添えられた寒ブリも脂の乗りが凄まじく、北陸の海の豊かさをこれでもかと見せつけられる。
焼物：橋立港産 焼きズワイガニ
炭火で香ばしく焼き上げられた蟹の足。殻から立ち上る焦げた香りが食欲を強烈に刺激する。火が入ることで水分が飛び、身の甘みが凝縮されている。何もつけずとも、蟹本来の塩気と旨味だけで十分に完成された味だ。熱々の身を頬張る至福の瞬間である。
酢物：タグ付き茹でガニと甲羅味噌
黒いタグに輝く「橋立港」の文字。大皿に盛られた茹でガニは、しっとりと茹で上げられ、身離れが良い。そして圧巻なのが甲羅焼きだ。たっぷりの蟹味噌は濃厚でクリーミー、そこにほぐした身を絡めていただくと、口の中が旨味の洪水となる。まさに冬の味覚の王様だ。
椀物：蟹真丈
蓋を開けた瞬間、柚子の香りがふわりと立ち昇る。澄み切った一番出汁に浮かぶのは、ふわふわの蟹真丈。つなぎを極力抑え、蟹の身を贅沢に使っているのがわかる。上品で奥深い出汁が、蟹尽くしで興奮した舌を優しく撫でてくれるようだ。
食事：蟹雑炊
コースの締めくくりは、蟹の出汁がすべて溶け出したスープで作る雑炊。ふんわりとした溶き卵が絡み、優しい黄金色をしている。一口ごとに五臓六腑に染み渡る旨味。どんなに満腹でも不思議と入ってしまう、極上のフィナーレであった。