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TOMITのくいだおれレストランガイド
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TOMIT (60代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.6
2011/01 訪問
お造りを省く潔さ、美味しい出汁に、金田中の高橋料理長を思い出させる柔らかい酢の加減
ミシュラン１星で、伊藤章良さんの東京百年レストランでも取り上げられているこちらの店を初めて利用した。カウンターとテーブル2卓なのだが、タカアンドトシのトシに似た（失礼）ご主人1人で全てを料理するので、1日3組しか予約を取らないそうで、満席ではなく落ち着いた雰囲気でとっても良い。そして女将の優しいサービスも嬉しい。出てきた料理は以下の通り。・牛蒡のすり流し（輪郭のしっかりした味。旨い）・カラスミの焼餅挟み、菜の花、山葵の葉、ナマコ、リンゴ蜜（どれもブレのない美味しさ。特にナマコの酢加減が優しく飲み干せる。金田中の高橋総料理長の酢の塩梅に似てとっても好みの味）・胡麻豆腐のお椀（吸地は、優しくそこそこ奥行きもある。）・甘鯛の蕪蒸し（出汁も良いし、甘鯛も旨い）・雲子の柚子釜（これも旨い）・海老芋の煮おろし（出汁の加減が良く、海老芋との相性も良い）・赤むつの生醤油焼き（香ばしく美味しい。シンプルな美味しさ）・毛ガニと季節の野菜の酢の物（この酢加減がとっても良い。やはり金田中の高橋総料理長の酢加減にそっくりだ）・牡蠣の炊き込みご飯（とっても美味しい）・抹茶焼き菓子、黒ごまアイス最中（プルプルした温かい抹茶焼き菓子も、黒胡麻アイス最中もどちらも良い出来。料理は期待していた以上の出来。コースの中でお造りが出てこなかったのにはビックリしたが、かえってその潔さが良いと思ったし、出汁の加減、とりわけ酢加減が私の好みだった。すゑとみの出身と聞いていたが、分とく山っぽくなく、前述したようにあまりに酢加減が金田中の高橋総料理長に似ているので、その旨をお伝えしたら、何でもこちらのご主人はＱＥＤクラブでも働いていて、そちらの料理長が高橋総料理長が横浜の般若亭の料理長だった頃ずっとその下で一緒に働いていた方だったそうで、こちらのご主人も高橋総料理長を良くご存知なのだそうだ。それで納得できた。高橋総料理長が金田中庵に立たなくなってもっぱら新橋 金田中にいるようになってしまって、ここ数年お会いしていないが、久しぶりに彼の料理を食べたいと思った。そしてこちらの店は、酒も結構飲んだのに、12500円程度とリーズナブル。とっても気に入った。
2011/01/29 更新
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ミシュラン１星で、伊藤章良さんの東京百年レストランでも取り上げられているこちらの店を初めて利用した。
カウンターとテーブル2卓なのだが、タカアンドトシのトシに似た（失礼）ご主人1人で全てを料理するので、1日3組しか予約を取らないそうで、満席ではなく落ち着いた雰囲気でとっても良い。そして女将の優しいサービスも嬉しい。
出てきた料理は以下の通り。
・牛蒡のすり流し（輪郭のしっかりした味。旨い）
・カラスミの焼餅挟み、菜の花、山葵の葉、ナマコ、リンゴ蜜（どれもブレのない美味しさ。特にナマコの酢加減が優しく飲み干せる。金田中の高橋総料理長の酢の塩梅に似てとっても好みの味）
・胡麻豆腐のお椀（吸地は、優しくそこそこ奥行きもある。）
・甘鯛の蕪蒸し（出汁も良いし、甘鯛も旨い）
・雲子の柚子釜（これも旨い）
・海老芋の煮おろし（出汁の加減が良く、海老芋との相性も良い）
・赤むつの生醤油焼き（香ばしく美味しい。シンプルな美味しさ）
・毛ガニと季節の野菜の酢の物（この酢加減がとっても良い。やはり金田中の高橋総料理長の酢加減にそっくりだ）
・牡蠣の炊き込みご飯（とっても美味しい）
・抹茶焼き菓子、黒ごまアイス最中（プルプルした温かい抹茶焼き菓子も、黒胡麻アイス最中もどちらも良い出来。
料理は期待していた以上の出来。コースの中でお造りが出てこなかったのにはビックリしたが、かえってその潔さが良いと思ったし、出汁の加減、とりわけ酢加減が私の好みだった。すゑとみの出身と聞いていたが、分とく山っぽくなく、前述したようにあまりに酢加減が金田中の高橋総料理長に似ているので、その旨をお伝えしたら、何でもこちらのご主人はＱＥＤクラブでも働いていて、そちらの料理長が高橋総料理長が横浜の般若亭の料理長だった頃ずっとその下で一緒に働いていた方だったそうで、こちらのご主人も高橋総料理長を良くご存知なのだそうだ。それで納得できた。高橋総料理長が金田中庵に立たなくなってもっぱら新橋 金田中にいるようになってしまって、ここ数年お会いしていないが、久しぶりに彼の料理を食べたいと思った。そしてこちらの店は、酒も結構飲んだのに、12500円程度とリーズナブル。とっても気に入った。