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トイレのドアノブも素敵
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カンテサンス2回目の利用は、個室。
2回目の時は真っ白なメニューは出てこないのかと思ったら、同じ儀式が行われた。これって1回目だけで充分なんじゃないかとちょっと思ったりした。
出てきた料理は以下の通り。
・自家製のボラコのサブレ（焼いたカラスミののったサブレ。もちろん美味しい）
・ガルビュール ジャポネ（ヤーコンなども入った小さなスープ。これも美味しい）
・山羊乳のバヴァロア（百合根もオイルも塩も旨い）
・ポロ葱と海老（海老も上質で、その下に敷かれたポロ葱が湯葉にような繊維質でこれも旨い）
・アーティショーのベニエと羽田の穴子（細身の穴子が蒸しと焼きで。アーティショーも旨いし、蛤の泡も旨い）
・ブータンノアールとフォアグラ（林檎のタルトの上にブータンノアールがのっている。これが思った以上に柔らかく、優しい味。フォアグラの美味しい）
・北海道のキンキ ヴェントデスターテとケッパー（キンキが美味いし、チーズとケッパーのソースの良い。キャンディーキャベツの付け合せが、美味しい。晴山のジャガイモのハリハリのようなルックスだった。もちろん味は違うが）
・蝦夷鹿の3時間ロースト（これもとっても美味しい。ソースも、レンズ豆の付け合せも素晴らしい）
・洋梨とカルヴァドスのシャーベット（香りも味も素晴らしい）
・柿と蜜柑 ミラベル風味のサバイヨン（これも美味しい）
・丹波産 栗のガレット（香りも味もとっても良い）
最後のデザートは、メレンゲのアイスをスペシャリテの塩ソースか新作かと聞かれ、両方とお願いしたらちょっと困った表情。
・メレンゲのアイスクリーム（美味しく、上から振った塩が良い）
これで終わりかと思ったら、スプーンがセットされ、
・メレンゲのアイスクリーム（塩ではなく土に見立てたクランブルクッキーの振られたものも運ばれた。これも美味しいのだが、塩ソースを最後にしてくれた方がさっぱり終えられて良かったと思う。両方とお願いしたのはこっちなのだが・・・）
今日も大変美味しかった。今回初めて知ったのだが、食べた料理のメニューを頼めばもらえるようだ。シェフにサインもお願いして頂戴して大満足だった。
今回は市村さんではなかったので、楽しい接客と言うよりも真面目な接客だった。トイレに行く途中に市村さんとすれ違ったら、声をかけられた。凄い、ちゃんと覚えてくれているんだとちょっと嬉しくなった。
以下は2011年2月のレビュー
今回は目出度く病気を克服した方の快気祝いで、3人で初めてカンテサンスを利用した。3人ともカンテサンス初体験だ。この場所は、同じビルの中に今は無きルクソールも入っていたし、良く知っていたのだが、それでも入り口はちょっと迷ってしまった。
店内は落ち着いた雰囲気で、トイレのドアノブまで皮で覆ってあってとってもお洒落。
我々のテーブルには、シェフソムリエの市村氏がついてくれた。市村氏は、オストラルやベカスにもいたはずとは、同行者の弁。とっても楽しい接客だった。白紙のメニューが渡される儀式から始まる。これって、我々が初めてだったからなのか、再訪でも行われる儀式なのか？
出てきた料理は、個室ではなかったのでメモ用の写真も撮れなかった為イマイチ定かではないが、以下の通りだったと思う。
・サブレの上に椎茸のスライスがのり、たっぷりのポルチーニパウダーで覆われている物（ポルチーニの香りたっぷり）
・小さなスープ チョリソーやトリッパ、白インゲン等色々な具（しっかりした味わいで美味しい）
・ヤギのババロア オリーブオイル ゲランドのフルールドセル 百合根（百合根？と思ったが、これが絶妙の相性だった。塩質が非常に高く美味しい）
・ツブ貝のベニエ インカの目覚め（これは普通に美味しい）
・車海老 ボタン海老のタルタルのせ（パリパリの殻ごと食べられる車海老。どちらかと言うと和食っぽいアプローチでもちろん美味しい）
・ブータンノワールのタルト フォアグラのせ（ブルギニオン等でブータンノワールは死ぬほど食べているが、こちらはリンゴの甘さまで入れ込んだ感じの甘さ。ブータンノワールが、まるでケーキのよう）
・石鯛（しっかりした身の石鯛が的確に焼かれていて美味しい。蛤のソースも、ひろっこと言うまるでノビルのような味わいの野菜のアクセントも旨い）
・イベリコ豚 ひよこ豆のソース（イベリコ豚のしっとりした味わいが良い。レモンを効かせたソースの酸味にビックリしたが、これがまた絶妙な塩梅だった）
・チーズフォンデュ デコポンのピュレ トースト（普通に美味しい）
・エスプッレソのソルベ（普通に美味しい）
・金柑飴 マスカルポーネ（金柑の中をくりぬき、その中にマスカルポーネを入れて全体を飴でコーティングした物。食感も楽しい）
・苺のショートケーキ（半分に切った苺の上に薄いスポンジ、生クリームがのる。これも上出来）
・メレンゲのアイス（これが美味しい。上質な塩アイスと言う趣。塩質の良さが反映されているんだろう。絶品）
・ケシの実で覆われたチョコ
料理は期待以上の出来だった。特に塩加減、酸味のアクセント、定評のある火入れ、全てに卓越したセンスを感じさせる。定番と言われているヤギのババロアや、メレンゲのアイスの旨さ、メインの肉料理で酸味を持ってくる大胆さに感激した。これだけの品数なので、全てが凄い！と言うことはないが、どの料理もちゃんと一定レベルを超えていて、強弱のアクセントもあって完成度は高いと思う。
ワインはグラスでお願いした。シャンパンも赤も良かったが、何よりアルモニエと言うサンセールがサンセールっぽくなく美味しかった。
一体いくらになるんだろうと心配したが、2万円台の半ば程度でおさまり、覚悟していたよりもかなりリーズナブル。人気な訳も良くわかると思った。