ｔｏｍｏｓｅｉｐａｐａさんが投稿したメゾン・ド・タカ芦屋（兵庫/芦屋（阪神））の口コミ詳細

<2014年7月>
2年に1回開かれるフレンチ界のオリンピックといわれる「ボキューズ・ドール」
こちらのお店の高山シェフは日本大会に続いて先日のアジア大会でも優勝され、
来年のフランスで行われる世界大会に出場されます。
ぜひ世界大会でもご活躍を祈念しております(^^)v

今回はこの日にディナーの予約を入れるとたまたまフランスのジル本店からジルシェフが来られて
特別ディナーになるとのこと。それは願ってもないことと予約しました。
実はこちらのお店のHPにこのイベントが掲載されたのは数日後だったようでラッキーでした。

第11回ジル・トゥルナードル氏の賞味会です。特別メニューのため通常利用外としました。
こちらの本店であるフランスのジル本店のオーナーシェフです。
今回のディナーは、フランス本店で味わえる料理を中心にした16000円のコースです。
仲良くしていただいている神戸っ子女子をお誘いして伺いました。

まずはいつものようにウエイティングルームでしばらく待ち、1組ずつ案内していただきます。
その後、メインルームに案内されますがいつもよりスタッフが多いですね。
しかも何となく張りつめたような空気を感じます(^^)

まず本日のコースについて説明があります。
乾杯はシャンパンをお願いして、ミネラルウォーターは彼女のリクエストでガス抜きで。
こちらから料理に合わせてワインをグラスでセレクトしてハーフで提供してもらうようにお願いしました。

乾杯のシャンパンは"DUVAL LEROY BRUT DESIGN PARIS"
「パリの街並みをラベルにデザインした」シャンパンです。
濃厚な味わいでぶどうの香りが立ち上がります。
ミネラルウオーター（ガスなし）は"ACQUA PANNA"です。

さてコースの始まりです。

●アミューズ：フィンガーフードです
　・ぶどうの中にフォアグラを詰めたクロケット　
　　　温かいので最初にいただきましたがサクサク食感で、後からフォアグラの甘みを感じます。
　・あゆの身をほぐしてズッキーニで巻き上げて　
　　　皮をパリパリでスダチがアクセントになっています。
　・牡蠣のシャンパンを使ったゼリー寄せ
　　　牡蠣の味はあまり目立たずシャンパンゼリーの風味が効いてます。　　　
　・木の芽のスフレ　上にはゼリーとキャビア
　　　かわいいけどしっかりキャビアを感じます。
　・ボンボン仕立てフルーツトマトのスープをゼリーでコーティング
　　　一口で食べないとトマト汁ブシャーになります。甘いトマトが美味しい。

●オードブル：グリーンアスパラガスのパンナコッタ　エストラゴンの香り
　　　　　　　モリーユ茸のジュレ　ビゴール豚の生ハム添え

　　・グリーンアスパラの食感とエストラゴンの香りのクリームソースに
　　　モリーユ茸のジュレも合わさって爽やかな初夏の味わいを感じます。
　　　ビゴール豚の生ハムはほんのりと塩味のアクセントになっています。

　WINE：POUILLY　FUISSE　2007　
　　　　ブルゴーニュの南で作り手はオリヴィエ・メールラン。酸味が効いてます。

●オードブル：オマール海老と赤貝のタルタル仕立て　セロリ風味
　　　　　　　爽やかなレモンのムース

　　　・色とりどりの華やかなオードブルです♪
　　　　プリプリのオマール海老は小さくカットされているけど存在感は大きいですね。
　　　　ホタテ貝柱・きゅうり・人参などがのったセロリ風味です。　　
　　　　爽やかなレモンのムースが初夏の地中海をイメージさせてくれます。

　WINE：Domaine　Weinbach　2010
　　　　アルザス地方のリースリングのシロスペルク(特急格)。酸味がさらに豊かです。

●オードブル：赤座海老のポワレ　3種のコンディマン
　　　　　　　・カリフラワーのムースリーヌ　タヒーナの香り
　　　　　　　・甲殻類のクレーム
　　　　　　　・ズッキーニのムース　カレー風味
　　　・赤座海老（手長海老）のポワレは非常に香ばしい焼き上がりです。
　　　　3種のソースでいただきましたが、一番左のズッキーニのムースカレー風味が最高です。
　　　　滑らかなソースですが本当に美味しい。色はズッキーニですが味はカレーです。
　　　　パンにも付けて食べました。

　WINE：CHATEAU　DU-PAPE　
　　　　酸味よりもボディのふくらみを感じるアルコール感たっぷりのワイン

●メイン魚料理：低温で火をいれたマナガツオ　サフラン風味のプランダード
　　　　　　　　燻製の香る貝のソース　パルメザンチーズのクランブルを添えて

　　　・低温でしっとりと火を入れた天然のマナガツオは今まで食べたことがない質感です。
　　　　サフラン風味のプランダードとは、タラとじゃがいものプロバンスの郷土料理のことで
　　　　燻製の香るタラと貝のエキスのソースと合わさってミルキーで深みのある味わいです。
　　　　小海老・アサリを使ったパルメザンチーズのクランブルでさらにミルキッシュ！
　　　　チョリソーも入っていて塩気と辛味のアクセントになってますね。

　WINE：SANCERRE Le Chene Marchand 2011年
　　　　ロワールのソーヴィニオンブラン
　　　　何とジルシェフの奥様の実家のワイナリー”LUCIEN　CROCHET”のワイン
　　　　ぶどうの風味が口の中がふくらむ味わい深いワインです

●メイン肉料理：”ハンバーガー”に見立てたシャラン産鴨胸肉とフォアグラのポワレ
　　　　　　　　ソースルーアネーズ

　　　・これは感動した料理ですね。
　　　　一番下にスパイスを利かせたシャラン産鴨胸肉、次にフォアグラのポワレをのせ、
　　　　さらにシャラン産鴨のフィレ肉のロースをのせ、サクサクのパイ生地に胡麻を散らせて
　　　　”ハンバーガー”に見立てたメイン料理です♪
　　　　玉ねぎのピューレと千切りのポテトでフライドポテトをイメージしているのも面白い。
　　　　ソースルーアネーズという鴨のガラに豚の血液もつなぎに加えた濃厚なソースをかけていただきます。
　　　　さすがに手で食べてはいけませんよ(^^;
　　　　見た目とは違っ鴨とフォアグラの競演で重厚な深い味わいを楽しませてくれます。
　　　　ふくよかな赤ワインにぴったりの濃厚なメインです。

　WINE：MADIRAN　Montus　2002年　　
　　　　スペインの国境に近い産地でタナというぶどうです。
　　　　タンニンの語源にもなっていることで有名ですね。
　　　　前日からリクエストが多くてマグナムボトルに切り替えたそうです(^^;

●アヴァンデセール：アプリコットのコンポート　フレッシュヴェルヴェーヌのジュレとソルベと共に

　　　・アプリコットのコンポートの周りにフレッシュヴェルヴェーヌとミントのジュレ。
　　　　このジュレだけでは苦味が強いのでアプリコットとヴェルヴェーヌのアイスや
　　　　一番下のアーモンドクリームを底から豪快に混ぜていただきました。

●グランデセール：苦味の効いたショコラで包みこんだフランボワーズとピスタチオ
　　　　　　　　　温かいフランボワーズのクーリ添え

　　　・メインのデザートは素晴らしい演出がありました。
　　　　フランボワーズとピスタチオを苦味の効いたショコラで包みこんだボール。
　　　　そこに目の前で温かいフランボワーズのソースをかけてくれます。
　　　　徐々に溶けていくので崩しながら食べます。
　　　　外は温かいソースで中は冷たいアイス。これを合わせて食べる大胆さがスゴイ。

●ミニャルディーズ：お茶菓子
　　　・レアチーズのムース：ちょっと酸味があって爽やかです。
　　　・ラズベリーのタルト：しっとりした甘さと酸味のタルトです。　
　　　・抹茶のフィナンシェ：抹茶のほのかな香りがしてしっかり食感です。

できればデセールにも貴腐ワインなどのお酒をチョイスしてほしかったけど、
それはあらかじめリクエストしないといけないのかもしれないですね。
とはいえ、料理に合わせて香りや味わいの強弱を付けたワインを楽しめて良かった。

しっかりとした土台の上に想像力と一種の余裕を感じる料理に圧倒され続けました。
美味しいという表現が陳腐に思えるほど完成された芸術品は全身で味わうほど深みがありました♪

最後はジル氏と高山シェフがお二人で各テーブルにご挨拶に来られました。
ジル氏から「どの料理がよかったですか？」とフランス語で聞かれたので
「ハンバーガー仕立てに驚きましたが、見た目よりもさらに深い味わいに感動しました」と
フランス語の通訳に日本語で伝えました(^^)
さらに「あんなに美味しいマナガツオは初めてです」とか
「奥様の実家のワイナリーのワインを飲みましたが奥深いぶどうの味わいに感動しました」などと
いっぱい感想をお伝えしたので２～３分お話しさせていただきました。
とっても笑顔が素敵で自信に満ちているはずなのに謙虚な姿勢を感じました(^^)

　※ジル・トゥルナードル氏　GILLES TOURNADRE　フランスのレストラン「ジル」のオーナーシェフ
　　　1955年セーヌ河口の町、ルーアン生まれ。15歳からプロの道に進みパリの有名店で修行後、
　　　三つ星の名店「タイユヴァン」で29歳の若さでシェフのポストを提示されるが固辞し、
　　　故郷ルーアンでレストラン「ジル」を開店したそうです。
　　　その後、才能が認められ、1990年にはノルマンディー地方で唯一ミシュラン２つ星に昇格し、
　　　以後13年間にわたって２つ星を堅持しているそうです。

お店を出る前にジル氏と高山シェフがロビーにおられたので、申し訳なく思いながらもお願いして
彼女と4人で記念撮影をさせていただきました。
快く受けていただき、本当に優しい笑顔が素敵なお二人のシェフに感謝感激です♪

その後、事前に呼んでいただいたTAXIで「ルサロン」に向かうのでした(^^)　
とっても素敵なディナーでした。ありがとうございました。

2014.7.25

<2011年7月>
食べログの「口コミ200万件突破記念キャンぺーン」に当選して行かせていただきました（＾＾）
電話で予約の際にも気持ちのいい応対をしていただき、さすがに人気店の片りんを感じました。

当日は阪神芦屋駅から徒歩8分程度でしたが、暑い日だったので汗ばんでいました。
少し早めの到着でしたので、ウエイティングルームで待たせていただきました。
ゆったりとしたソファーで調度品が立ち並ぶ素敵な空間です。

しばらくしてメインルームに案内されました。
まだ外は明るいので、陽光降り注ぐ宮廷の一室のような気持ちのいい部屋です。
席間は思った以上に広く取られているので安心して食事と会話を楽しめます。
もちろんお店の格に見合って全席禁煙ですのでさらに安心です。

まずはグラスシャンパンで喉を潤してから、本日のコース内容をお聞きしました。
本来であれば詳しくここに記述すべき立場（キャンペーン当選者なので）ではありますが
なんといっても雰囲気と料理とワインに酔いしれてしまってまったく記憶にございません。。。
申し訳ないことですが、断片的に感想を述べさせていただきますことをご容赦ください。
しかし、同伴者が若いながら食に長けていたので、あとで助けていただきました（＾＾；

今回はソムリエの方と相談して、せっかくなのでお皿に合わせてその都度グラスでワインをチョイス
していただくことにしました。
これによりすべてのお皿にマッチしたワインが飲めるという贅沢を実感できました。
コース内容はおぼろげに以下の通りです。

★アミューズ
　　さすがに遊び心を持った自由な発想のアミューズという感じです。
　　7月ということで笹をあしらった涼しげな情景は箱庭を彷彿とさせられます。
　　まさにフランスと日本で修業された若き高山シェフの真骨頂という始まりです。
　　スイカのジュレが口の中を爽やかにしてくれました。

★ビシソワーズ桃の香り
　　やっぱり暑い夏には冷たいビシソワーズが気持ちいいですね。
　　桃がのっていて爽やかな香りとともに楽しめました。

★1皿目のアントレ
　　オマール海老のビネガーソース（柚の香りのソース）とサマートリュフ。
　　サマ―トリュフがのっていたのですが、秋ほどに香り高くなく逆にいえば邪魔をしてません。
　　
　　⇒WINE：Vouvray Le Haut-Lieu Sec 2006 Domaine Huet

★２皿目のアントレ
　　やはり夏を象徴する鱧が存分に使われた料理です。
　　下地は焼きナスをマリネしたものです。夏らしくサッパリとしてました。　　

　　⇒WINE：Lucien Crochet Sancerre Le Chene Marchand 2009　　

★フォアグラ料理
　　これは最高に美味しい1品です。
　　焼きトウモロコシにフォアグラという組み合わせがこんなに味と香りを芳醇にするとは驚きです♪
　　
　　⇒WINE：DOURTHE Cuvee D'exeption SAUTERNES 2004

★魚料理
　　のどぐろのスパイスソース。
　　パリパリの皮とプリプリモチモチの白身がスパイシーに焼かれていて美味しい。
　　
　　⇒WINE：Château D'yquem Lur-saluces 1996

★肉料理　黒毛和牛のヒレ・骨付きラム肉・鳩からチョイス
　　ボクは骨付きラム肉をチョイスしました。同伴者は黒毛和牛です。
　　シェアしていただきましたが、黒毛和牛は厚みはないけどじっくりと味わい深い。
　　ラム肉はまったくといっていいほどクセがなくとっても柔らかくて美味しい。
　　ここではそれぞれの肉に合ったワインを2種類チョイスしてくれました。
　　
　　⇒WINE：DOMAINE WEINBACH RIESLING CUVEE THEO 2008
　　⇒WINE：Cotes du Rhone Coudoulet de Beaucastel blanc 2007

★マンゴーの三層のジュレ？
　　泡状の軽いものから液状のものへ、さらにはゼリー状のものへと変わります。
　　
　　⇒WINE：Chateau Berliquet, Saint-Emilion Grand cru　1996

★ジルのスペシャリテ「ミルフィーユ」と「カシスのアイスがのったオレンジケーキ？」
　　ボクはドーム型の飴細工を施したカシスアイスがのったオレンジケーキ？です。
　　シェアしましたが、ミルフィーユは温かくてサックサク、ケーキはしっとりして好対照でした。
　　
　　⇒梅酒：小左衛門（中島醸造）
　　⇒SHERRY：Berrys' Bishop's Mead, Oloroso Cream

★フランス産フロマージュの盛合せ
　　全部で6種類のうち3種類を選びました。
　　マシュマロ・カシスゼリー・マカロンです。

★珈琲ｏｒエスプレッソｏｒ紅茶
　　エスプレッソをいただきました。

★さくらのマカロンに日本酒のマリアージュ
　　コース料理がすべて終了した後に、ソムリエからとっても素敵なサービスがありました♪
　　マカロンは小さいけどとっても甘くて日本酒を口に含むとさらに得も言われぬ甘さが口の中に広がります。
　　「櫻正宗でも手に入りずらい1本が入りましたので・・・」と言って出していただいた「純米大吟醸」です。
　　あとで写真を見てわかったのですが、数量限定の「金稀　無濾過　純米大吟醸　三五」720mlで10,000円でした（＾＾；
　　献上酒にもなっているお酒ですから、とてつもなく美味しいはずです（＾＾）ｖ
　　
　　⇒日本酒：金稀　無濾過　純米大吟醸　三五（櫻正宗）
　　　　詳細はこちら⇒http://www.sakuramasamune.co.jp/goods/kinmare35.html

最後の最後まで、料理とお酒の高レベルのマリアージュを楽しませていただいて感謝でいっぱいです。
美味しいのは当然ですが、こんなに充実した時間の使い方ができたのは久しぶりです。
何よりも時間を一番大切に考えているボクにとっても素晴らしい時間の過ごし方でした♪
　
お店を出る時には若き高山シェフをはじめお世話になったソムリエにもお見送りいただき感謝感激でした。

クマのようなソムリエと小鹿のようなシェフに最後まで楽しませていただきました（＾＾）ｖ
心からお礼申し上げます。
また食べログ事務局にもお礼申し上げます。

今回は、10,780円相当のコースとありましたが間違いなくそれ以上のサービスをしていただきました。
しかもＷＩＮＥなどのお酒は2人で15,000円程度と実にリーズナブルでした。
あらゆる面でご厚意に預かったと感謝しております。

これをすべて自分が支払うことになったとしても、満足度の評価は変わることがありません。
それほど超越した料理とお酒と時間を提供していただける素晴らしいグランメゾンです☆

素敵な時間をありがとうございました♪

超超超お薦めです☆

2011.7.14