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スペイン産乳のみ子豚
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信州サーモンのミキュイ
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アイナメの湯引き
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お店の入口
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アミューズ
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ソテー・ド・アスペルジュ・ブラン
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フォアグラのテリーヌ マンゴーのソルベを添えて
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徳島県産ひらめのポーピエット＆カナダ産手長海老のポワレ
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食後の口直し
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エラーブルのパルフェ
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小菓子：マカロン（塩キャラメル＆ピスタッチオ）・ギモール・パートドゥフリュイ・ガナッシュ・バターサブレ
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アペリティフ
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アミューズ（鴨とリンゴクリームのカカオサブレ）
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アミューズ（人参のムースを挟んだシュー）
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アミューズ（ハーブのローズマリーとオレンジの皮を練り込んだドーナツ）
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アミューズ（フォアグラバターのクロワッサン）
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アミューズ（薄くスライスしたジャガイモのチップの上にカリフラワーのムース）
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”LAGUNAVEIL A”「ムニュ ディネ Ａ」のコース内容
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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テーブルセッティング
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店内の雰囲気
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席からの夜景
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席からの夜景
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ホールのシャンデリア
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通路
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エレベーターホール
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4階の入口
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4階の入口
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バターとフヌイユを加えた塩
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パン
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ブレンドハーブティ
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エレベーターホール入口
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テーブル
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ジョノー・ロバン グラン・トラディション エクストラ・ブリュット2013
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エミール・ベイエ リースリング トラディション2010
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ドメーヌ・マロスラヴァック・レジェ ブルゴーニュ・ブラン ラ・コンブ2010
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ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ2011
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ル・バロン・ド・ブラーヌ2008
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ルイラトゥール マール・ド・コルトン・グランセ 41度
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3周年記念カクテルサービス
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フィンガーボウル
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スペイン産乳のみ子豚
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ワゴンの小菓子
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アイナメの湯引き
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ソテー・ド・アスペルジュ・ブラン
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フォアグラのテリーヌ
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信州サーモンのミキュイ
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徳島県産ひらめのポーピエット＆カナダ産手長海老のポワレ
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ミネラルウオーター
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3種年記念のバラをプレゼント（顔出しOKでしたが自主規制しました）
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪ステーションシティの最上階（ノースゲートビルディング28F）に位置する「ラグナヴェールプレミア」
大阪駅直結というアクセスの良さ、モダンでラグジュアリーな内装、地上150mからのパノラマという
非日常的なロケーションと若いシェフの独創的な料理と一流のサービスと非常にバランスのいいお店です♪
前々日に予約の確認の電話があり、その際にデザートメニューの変更を伝えてくれました。
非常に丁寧ですが、フレンドリーな電話の対応が今風で親しみを覚えました。
こちらのお店で提供されるのは「ヌーベル・キュイジーヌ・ジャポン」です。
伝統的なフランス料理をベースに、日本ならではの繊細な美意識と優れた食材が調和したメニュー。
世界に誇れる日本のフレンチ。 新しいジャパニーズフレンチの世界ですね。
3月に神戸で美味しいステーキを食べようということでお誘いした天使ちゃんに
「ビフテキのカワムラ 三宮本店」で散々な結果になってしまったのでお詫びということで
キタのフレンチを3軒ピックアップしたところこちらのお店を希望とのことだったので
仕事が終わった後で遅め（19時半）に伺いました。
エレベーターホールからお店への通路からして非日常の体験ができますね。
予約の際には窓側の席は確約できませんと言われましたが、
実際にはきっちり窓側の特等席に案内されました。
【禁煙】
喫煙場所もありますが全面禁煙で助かります。
選んだコースは”LAGUNAVEIL A”「ムニュ ディネ Ａ」10,800円です。
最初にコース内容をすべて説明してくれます。
その後、苦手な食材や控えている食材を確認してくれます。
実は最初のテーブルセッティングでビックリしました。
ナイフとフォークが両側に6本ずつ並んでいますよ(^^;
こんなセッティングは何十年ぶりだろうというようなクラシックなイメージですね。
それでソムリエの方に今どきどうしてこんなセッティングですかと聞くと
「参考になりました。」と言ってましたが、彼女は「とっても新鮮です」と言ってました。
なるほど若い方にはこんなに多いナイフとフォークが初めてなんですね。
ある意味「新しい」のかもしれませんね。
コース内容は次の通りです。
●APERITIF（食前のお楽しみ）
アミューズ前のおつまみにはイタリアのパン「グリッシーニ」
ブラックペッパー・ジンジャー・ピマンデスプレッソ（フランスのスパイス）の3種があり、
何が当たるかお楽しみという遊び心のあるアペリティフです。
結局はラッキーなことに彼女が3本すべて違う味を引き当ててくれました(^^)
●AMUZEｰBOUCHE（シェフのご挨拶）
すべてデザートのように見える可愛いアミューズですが甘くはありません。
・鴨とリンゴクリームのカカオサブレ･･･サクッとした食感と濃厚な鴨の味わい
・人参のムースを挟んだシュー･･･まさにシューですがほんのりと人参の香り
・ハーブのローズマリーとオレンジの皮を練り込んだドーナツ･･･オレンジの香りの甘くないドーナツ
・フォアグラバターのクロワッサン･･･この姿に感動です！フォアグラの香りがします♪
・薄くスライスしたジャガイモのチップの上にカリフラワーのムースを乗せて･･･固まっていて風味がいい
●HORS-D'OEUVRE（アイナメの湯引き 炙りの香りと緑のクーリで）
・白身魚のアイナメの湯引きの後に皮目を炙って香ばしく クレソンのピューレ 山葵菜を練り込んだジュレ
赤米のフリット（食感のために） ペコロスのフランボワーズビネガーで色づけ
･･･皿の中央にソースがあり、アイナメは端っこにいます(^^;
この皿の使い方の感性がいいですね。いろんな食感も楽しめましたよ♪
●2EME（ソテー・ド・アスペルジュ・ブラン ソース・ド・オランジュ）
・香川県産のホワイトアスパラ 合鴨の料理 乾燥させた黒オリーブ オレンジのソース
･･･歯ごたえのあるホワイトアスパラにオレンジのソースを付けて爽やかな味わいです。
●3EME（信州サーモンのミキュイ 空豆とモッツァレラチーズのムース）
メニュー上は桜鱒でしたが、入荷がなくてサーモンに変更した旨を説明されました。
・信州サーモンを中まで火を通さずに皮目だけをポワレした半生の状態。下にはズッキーニ。
空豆とモッツァレラのムース。2色のパプリカを使ったソースで川を表現しています。
シェフが自ら川に行った時に思いついたそうです。
川に見立てた皿でサーモンが泳いでいる様子を表わしています。
ナスタチウムの葉はピリッと辛みのある葉野菜 黄色い花も
全体にピンクペッパーをアクセントとして散らしています
･･･表面の皮のパリッとした食感と半生のサーモンの食感の対比がいい。
もうほとんど生のようなサーモンです。もっちり感がとってもいい。
空豆とモッツァレラのムースは表現できないほどの美味しさです(^^)/
※ここで彼女からこの料理についてスゴイ表現の一言が･･･
「最初はソースの味で後からサーモンが泳いでくる」
C'est le plus merveilleux！ 最高に素晴らしい！
●4EME（フォアグラのテリーヌ マンゴーのソルベを添えて）
・フォアグラのテリーヌ スターフルーツを刺している
ポートワインのゼリー フレッシュなマンゴーとレーズン
･･･フォアグラとマンゴーの相性が非常にいいですね。
マンゴーはフィリピン産らしいですが濃厚で美味しい。
●POISSON（本日近海より直送した鮮魚のスペシャリテ）
・徳島県産ひらめのポーピエット（詰め物をして巻き上げたスタイル）
外側がひらめ、内側にデュクセル（マッシュルームのソテーをペースト状に）
･･･マッシュルームのソテーをひらめで巻いているという発想がスゴイ。
生春巻きみたいな食感が面白いです。しっとりと楽しめました。
・カナダ産手長海老のポワレ 白ワインソースにオレンジ風味を付けて
･･･手長海老のプリプリ食感がたまらなくいいですね。美味しい。
●VIANDE（メインを一皿選びます）
・国産牛フィレ グリエ 赤ワインソース
・オーストラリア産仔羊 ロティ
・シェフセレクション その日仕入れのお肉料理2種類
フランス産の鳩肉のロティorスペイン産乳のみ子豚
・彼女はオーストラリア産仔羊のクラシタ肉 白いピューレは根セロリのピューレ
周りのソースは仔羊のだし汁をギュッと煮詰めて旨みを閉じ込めたもの タイム（ハーブ）の花は彩で
・ボクはシェフセレクションのスペイン産乳のみ子豚 背肉の部分
骨付きなのでフィンガーボウルが用意されています。
子豚の焼き汁をベースにグリーンペッパーをアクセントに加えたソース
･･･乳のみ子豚って、本当にミルキーな味わいで濃厚な肉なんですよ♪
ちょっと罪悪感を感じながらも骨までしゃぶりついてしまいました。
濃厚でジューシーな美味しいお肉です。
●AVANT DESSERT（食後の口直し）
バナナのブランマンジェの上にパイナップルのシャーベット 全体に塩キャラメルのソース
･･･非常に爽やかです。特にパイナップルの味わいが軽くて下のブランマンジェもプニュプニュ。
●DESSERT（1品を選びます）HPから変更になりました
・タウトシトロン レモンのタルト上にレモンクリーム マスカルポーネのアイスクリーム添え
食感のアクセントとして生姜風味のメレンゲ 皿の淵に新生姜のコンポート 全体に生姜風味のソース
・エラーブルのパルフェ（軽い食感のアイスケーキみたいなもの）メープルを使ったパルフェ
ラベンダーの風味をつけたグラニテを添えて 周りをホワイトチョコで包んでいる フランボワーズのソースで
・フロマージュヴァリエ チーズの盛合せ（甘い物が苦手の方に）
彼女はタウトシトロンで、ボクはエラーブルのパルフェをチョイス。
エラーブルのパルフェは、見た目が花かごみたいに華やかです♪
周りのホワイトチョコがパリッとしながらもしっとり感もあって、グラニテは確かにラベンダーの香りが。
チョコの甘さもさほどなく、心地いい爽やかなデザートです。
●珈琲・紅茶
・二人ともハーブティでオリジナルブレンドです。
●自家製パン
・硬めのフランスパン
・オレンジとセージを含んだ甘めのパン（これは新作ですが、味と香りのバランスが良く美味しい）
バターにはフヌイユ（ういきょう）を加えた塩が添えられており、
少し塗るだけでバジルのようなインパクトがあるバターになりました。
3周年記念ということで、ノンアルコールカクテルを出してくれました。
ライム・パッションフルーツ・ジンジャエールのカクテルです。
デザートの前に出されるはずでしたが、食後酒のマールを楽しんでいたため後で出してくれました。
●小菓子 ワゴンで出され好きなものを皿に盛ってくれます。すべてを1個ずついただきました。
・マカロン･･･塩キャラメル＆ピスタッチオ
・ギモール（植物性のゼラチン）･･･イチゴ
・パートドゥフリュイ（フルーツゼリー）･･･グレープフルーツ
・ガナッシュ･･･ラム酒入り
・バターサブレ
お酒はすべてグラスでいただきました。
・乾杯･･･ジョノー・ロバン グラン・トラディション エクストラ・ブリュット2013
・白①･･･エミール・ベイエ リースリング トラディション2010
・白②･･･ドメーヌ・マロスラヴァック・レジェ ブルゴーニュ・ブラン ラ・コンブ2010
・赤①･･･ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ2011
・赤②･･･ル・バロン・ド・ブラーヌ2008
・マール･･･ルイラトゥール マール・ド・コルトン・グランセ 41度
このコースは女性にはかなりの量だと思いますが彼女は大丈夫だったようです。
ボクはオジサンなのでかなりキツかった。
でも、アペリティフ・アミューズのあとにオードブルが4品ですよ！
メインの魚料理と肉料理にお口直しがあってからデザートと小菓子です。
このコースが10800円（税込）とは超高CPだと思います。
このお店のシェフは30代半ばの方のようですが、素晴らしい感性に感銘を受けました。
もっともっと進化していくお店だと思います♪
ただ19時半スタートのディナーは23時過ぎまでかかりました(^^;
大満足の料理とサービスとロケーション、そして時間にも感謝です♪
こちらのサービスはお客さん本位で、いかに料理と時間を楽しく過ごせるかを考えて
全てのスタッフに心からの「おもてなし」を感じます。
最初から最後まで素晴らしいサービスだったと思います。
3周年記念ということで女性にバラを一輪プレゼントしてくれました。
ボクに渡してくださいと言われましたが、お世話になったソムリエから渡してもらいました。
彼女もとっても嬉しかったようです。画像アップしました。
本人は顔出しOKしてくれましたが、自主規制しました(^^;
さらに何という偶然なのか、翌々日には彼女の友人の結婚式でまたここに来るそうです。
でもレストランとウエディングのシェフは違うそうですね。
また感想を聞いておきます。
超お薦めです☆
2014.5.1