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ジューシーなフランスブルターニュ地方の仔牛のロース肉をローズマリーとともにオーブン焼きにするステーキ
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プティアグール
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オリジナルのアミューズ
(フォアグラのクリームスープを閉じ込めたコロッケ)
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お店の外観
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温かい前菜(イタリアのポルチーニ茸のフリカッセ）ホタテの貝柱のグリル
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魚料理(高知県の金目鯛のポワレ ブールブランソース）
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デザート全部盛り
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マンゴーのフルーツデザート(高知県産のフレッシュマンゴー)
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デザートのワゴンサービス
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チーズ9種類勢ぞろい
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マール9種類勢ぞろい
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チーズ盛り合わせ
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かんぱ～い！
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オリジナルのアミューズ
(フォアグラのクリームスープを閉じ込めたコロッケ)
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オリジナルのアミューズ
(フォアグラのクリームスープを閉じ込めたコロッケ)
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バター
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パン
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冷たい前菜(北海道の時知らず（サーモン）のコンフィ)
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冷たい前菜(北海道の時知らず（サーモン）のコンフィ)
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冷たい前菜(北海道の時知らず（サーモン）のコンフィ)
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温かい前菜(イタリアのポルチーニ茸のフリカッセ）ホタテの貝柱のグリル
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魚料理(高知県の金目鯛のポワレ ブールブランソース）
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パン
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ジューシーなフランスブルターニュ地方の仔牛のロース肉をローズマリーとともにオーブン焼きにするステーキ
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ジューシーなフランスブルターニュ地方の仔牛のロース肉をローズマリーとともにオーブン焼きにするステーキ
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ジューシーなフランスブルターニュ地方の仔牛のロース肉をローズマリーとともにオーブン焼きにするステーキ
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ラギノールのナイフ(セミ模様)
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チーズ盛り合わせ
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バロンセ
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プティアグール
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リバロ
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エコワース
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パン
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マンゴーのフルーツデザート(高知県産のフレッシュマンゴー)
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バースデープレート
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ガトーショコラ
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土佐次郎の卵を使った濃厚なプリン
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ムースケーキ
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パウンドケーキ
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フルーツのコンポート
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ブランマンジェ
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フルーツタルト
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ロールケーキ
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小菓子
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パートドフリュイ
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チョコのタルト
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マカロン
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ストレートティー
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シャンパーニュ地方のマール「ギシャルマロール」
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シャンパーニュ地方のマール「ギシャルマロール」
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生花のバラとスプレーカーネーション、ケイトー
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おめでとう！
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テーブルセッティング
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店内の雰囲気
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お店の入口
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪を代表するフレンチのお店で本町通の「本町2」交差点を南に入ったところにあります。
オテル・ド・ミクニのセカンドを務めた門口良三シェフのお店です。
フランス語で「カレンダー」を意味する店名どおり季節の移ろいを感じる生花が飾られています。
今回は1年半ぶりにお会いする天使ちゃんのバースデーディナーです(^^)
いつもはあまりキリ番を気にしていないのですが、今回は満を持して4500件目に選びました。
とっても素敵なサプライズのサービスをいくつか経験することができました♬
「ディナーコース」12,600円(税込サ別)を予約して伺いました。
電話の対応も素晴らしかった。
最初にコース料理の内容が伝えられます。
それぞれ選べる料理の場合にはこの時点で選ぶことになります。
まずはグラスシャンパンでおめでとうの乾杯！
いつもたいへんなお仕事お疲れさまです。
まだまだ20代を謳歌してね(^^)
このあとはグラスで料理に合うワインを選んでいただきました。
●オリジナルのアミューズ
フォアグラのクリームスープを閉じ込めたコロッケ
「一口で口を閉じて食べてください。猫舌の方でも大丈夫な温度にしています」と説明してくれます。
確かに一口で食べて口の中でとろける。適度な温度でクリーミーです。
さすがにお店の看板アミューズですね(^^)
●冷たい前菜
北海道の時知らず（サーモン）のコンフィ
マリネにした夏野菜（トマト・賀茂ナス・ズッキーニ・パプリカなど）を冷製スタイルで。
仕上げに野菜風味のブイヨンを淡いジュレにしてジュンサイとともに。
甘みを感じる柔らかな食感は普通のサーモンでは味わえないミルキーな美味しさです。
札幌在住時にはよく食べる機会があった「トキシラズ」ですが久しぶりに味わうことができました。
野菜のブイヨンが美味しくてジュレに絡んだジュンサイの食感も面白い。
●温かい前菜
イタリアのポルチーニ茸のフリカッセ（クリーム煮込み）
下にはキノコの旨みたっぷりのクリームソース、上にはミョウガのコンフィ。
取り合わせる素材を3種類から選べる。
①フォアグラのロースト、②ホタテの貝柱のグリル、③九州産アワビ(UP料金)
彼女は①、ボクは②をチョイス。
ポルチーニ茸の香りがいいだけでなくクリームソースのまろやかな味わいが香ばしくホタテを包み込んでくれます。
このソースの旨みがホタテのすべてを引き出してくれているように感じます。
まったりしながらも爽やかな味わいです。
●魚料理
高知県の金目鯛のポワレ ブールブランソース（白ワイン風味のバターソース）
グリーンアスパラガスや京いんげん、ベーコンやカボチャ風味のニョッキを添えて。
アツアツでサーブされる金目鯛は皮がパリッとして身はホックホクです。
ソースのあっさりした甘みが金目鯛の身にしっとりと絡んでます。
まったりした味わいは心地いい。
●肉料理
次の3種類から選びます。
・ハンガリーの鴨の胸肉のロースト グリーンペッパー風味のソース
・オーストラリアの仔羊 焼いたものとハーブ風味のオイルでコンフィにしたものを盛り合わせて
・ジューシーなフランスブルターニュ地方の仔牛のロース肉をローズマリーとともにオーブン焼きにするステーキ
(二人で一緒にオーダーする必要あり)
仔牛の背肉をジューシーに焼いてローズマリー風味の焼き汁のソース 季節の野菜とともに
彼女にリクエストしてもらって2人とも仔牛のステーキにしました。
とっても香りが良くてすぐに食欲全開になります。
しっとりした肉質はミルキーでどちらかというと肉々しくない優しい味わいです。
ガツンとくる男性的な力強い肉を感じるステーキではなく女性的な味わい重視のマイルドなステーキです。
香りはいいけどこのステーキには少し馴染まないソースのように感じました。
ナイフはラギノールで刃元にセミが留まっているのを彼女が見つけました。
おお～、スゴイ。
●チーズのワゴンサービス9種類
・ブリアサバラン：フレッシュな生クリームの酸味のあるタイプ
・コンテ：フランスのハードタイプ ホクホクした栗とナッツの風味
・スタータ：イタリア語で夏の風 口に含むと爽やかな干し草の香りが鼻から抜ける
・クロミエ：白カビタイプのマイルドな味わい マッシュルームを思わせるふくよかなキノコの香り
・バロンセ：フランスロワール地方 ヤギのミルクから作るタイプ チーズの表面に木炭をまぶしている
爽やかな酸味と濃厚な味わい
・ブルーデーコース：青カビタイプ ピリッとした青カビの風味と後味にミルクの甘み
ウォッシュタイプ
・エコワース：ブルゴーニュ地方 チーズの表面にワインの搾りかすから作るブランデーで
ボクの大好きなマールで洗って熟成するタイプで香ばしさを感じて中はとろっとした状態。
・リバロ：ノルマンディ地方 9種類の中で一番風味が強くミルクのコクを味わえる
表面を何度も塩水で洗って熟成している。
・プティアグール：バスク地方の特産物のユベントという唐辛子をパウダー状にしたものを
チーズに塗って熟成している。
特徴のある削り器でハンドルを回すと花びらのように作られます。
キメが細かく口当たりのいいチーズ。爽やかな味わい。
ボクは4種類をチョイス。
左側から右側へ味が濃くなるように並べられています。
バロンセ、プティアグール、リバロ、エコワースです。
でも １番左のバロンセよりも2番目のプティアグールの方が淡白で薄い感じですが…。
はちみつといちじくのジュレ ドライフルーツはクランベリーとパイナップル
特にはちみつを付けるとさらに味わい深く感じることができます。
リバロとエコワースは濃厚でしっとりした美味しいチーズです。
●マンゴーのフルーツデザート
高知県産のフレッシュマンゴー
レモンムース タピオカや果肉やバニラのアイスクリームを添えて
とっても甘い香りと本当にあま～い味わい。濃厚な甘さにレモン風味が爽やかで夏らしい。
●デザートのワゴンサービス
このサービスがスゴイですね♫ 8種類のデザートが選び放題の食べ放題ですよ。
・人気NO1 フランスのバローナというチョコレートを使った贅沢なガトーショコラ
・高知の地鶏土佐次郎の卵を使った 卵の味がしっかり感じる濃厚なプリン
・パウンドケーキ オレンジピールを混ぜて焼いているのでバターの香りとほのかな柑橘を感じる爽やかなケーキ
・ムースケーキ 外側にピーチ、内側にフランボワーズ 甘酸っぱいムース
・ブランマンジェ 白ゴマの風味豊かなミルクプリンみたいなババロアのような口あたりですよね。
・ロールケーキ 土佐次郎の卵を使った濃厚なで力強いケーキ
・フルーツのコンポート
・フルーツタルト 今が旬の和歌山のいちじくのタルト ジューシーでしっとりした美味しいタルト
全種類を少しずつというのを勧めてくれたのでお願いしました。
ケーキのカットはすべて幅5mm程度なので小さくて軽くてぜ～んぶ食べても大丈夫ですよ。
逆にガトーショコラやパウンドケーキなどはもう少し厚めにカットしてもらった方がいいですよ。
絶対に食べたいデザートは少し厚めにカットしてもらうことをお勧めします。
ガトーショコラはすぐに溶けてしまうので濃厚だけど早めに食べましょうね。
ぜ～んぶ美味しいけど、ボク的にはガトーショコラ、パウンドケーキ、フルーツタルトの順で美味しい。
もちろん事前にバースデーメッセージを入れていただくようにお願いしていましたので
キャンドルを吹き消してお誕生日おめでとう！周りの方にもお祝いしていただきました。
●小菓子
最後に運んできてくれるのが小菓子です。
真ん中にアーモンドが入った焼き菓子のチュイル サクサクでアーモンドの香りがいい
ピンクの小さなマカロン すぐにとろんと溶けそうな柔らかいマカロン 彼女が可愛いと大喜び。
アプリコットやパッションフルーツが入った砂糖菓子 パートドフリュイ しっかりしたグミのようなゼリー
チョコのタルト 生地の部分が崩れやすくなっており少し持っているだけで崩れてしまいそうでした。
●ドリンク
珈琲・紅茶・カフェオレ・エスプレッソ・フレッシュなミントを使ったミントティーから選べます。
彼女はミルクティー、ボクはストレートティーにしました。
実はチーズの紹介の時にボクの大好きな「マール」で漬け込んだチーズがあったのでビックリ。
すると後からチーフソムリエらしき方がマールをなんと9種類も持ってきてくれました。圧巻です(^^)/
ホテルのバーでも3種類あれば多いぐらいなのに、9種類なんてパラダイスです。
彼女もボクのマール好きを良く知っているので一緒に大喜びしてくれました(^^)
マール9種類は次の通りです。
・アルザスの2種類ゲブルスフラミネールという葡萄 スッキリと甘口 樽に入れてないので無色透明
・ギシャルマロール シャンパーニュ地方の長期間樽で熟成 香りが良くて 味わいは複雑でエレガント
・シャルドネで作ったマイルドな味わい アルベールピック家
・フィーヌは1種類。ボルドー シャトーバランドー
この他にどちらかというと飲み慣れたコルトンフランセやギールーローなどブルゴーニュ5種がありました。
ギシャルマロールをチョイス。
マールをグラスに入れる際にグラスを横にしてコロコロと転がしながら徐々にマールを入れて
グラスの内側にたっぷりマールを付けていきます。
とっても面白い演出です。ちょっとこぼしてしまってましたがそれも愛嬌。
あま～い味わいでまったりした香りも楽しめます。グラスの形も面白いですね♫
ボクのブランデーの楽しみの一つ「香りと味わいの変化」を実感することができました。
特にチョコレートのような香りから枝付き干し葡萄への変化が素晴らしい。
【サービスに関して】
料理はもちろん美味しいけど、何といってもお客さんの立場に立ったサービスレベルの高さを実感します。
もしもこのサービスを理解できなければ、残念ながらお客さんに問題があると言わざるを得ないほどのレベルです。
若いスタッフは完ぺきではないけどお客さんのためにという一生懸命さが心地よく伝わってきます。
ベテランスタッフはおごることなくさりげなく目に見えないところからの行き届いたサービスを感じます。
●毎週テーブル上の生花が替わるそうで、二人でお花を見ているとすかさず説明に来てくれました。
バラとスプレーカーネーション、ケイトーらしい。
●また会話が弾んでいると少しゆっくりめに料理をサーブしてくれますね。
●彼女が席を外した時にナフキンを交換に来てくれましたが、ナフキンをテーブルに置く際には
直接手で触らずにフォークとスプーンでサラダを取り分けるがごとく優雅にテーブルの上に置いてました。
これには感動しました♫
●さらにマールを飲みながらチーズを食べていると、せっかくのグラス内から薫るマールの香りより
チーズの匂いが強烈に感じるので、おしぼりでグラスに付いた飲み口のあとを拭いてチーズ臭を消していると、
「どうかしましたか」とすぐにソムリエの方が飛んできました。
逆にビックリしましたが説明して安堵してもらいました。
それにしてもさすがに行き届いたサービスですね。本当に安心できます。
コンパクトな店内ですべてを見渡すことができるプチメゾンだからこその微に入り細に行った感動のサービスです。
最後にお店を後にするときにはシェフとソムリエのお二人で外まで見送ってくださり、
さらに本町通の交差点を曲がるまで見送っていただきました。
まさにお店を出たときにこちらのお店の素晴らしさを余韻を持って味わうことができました。
超お薦めです☆
2016.7.22