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⑧「大自然」神戸高見牛
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④「日本海」…兵庫県柴山産甘エビ・ほうれん草
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⑥「海の宝物」オマール海老・焼きみかん・キャベツ
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⑦「オマージュ」お魚・蕪
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ホテルの外観
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①「瀬戸内海」牡蠣・ゆず
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①「瀬戸内海」牡蠣・ゆず
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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②「幼いころの思い出」兵庫のトマト
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③「雪山」自家製キャビア・カリフラワー
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③「雪山」自家製キャビア・カリフラワー
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③「雪山」自家製キャビア・カリフラワー
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③「雪山」自家製キャビア・カリフラワー
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③「雪山」自家製キャビア・カリフラワー
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④「日本海」…兵庫県柴山産甘エビ・ほうれん草
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⑤「大地」菊芋
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⑤「大地」菊芋
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⑤「大地」菊芋にキャビア乗せ
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⑤「大地」菊芋
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⑤「大地」菊芋
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⑤「大地」菊芋
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⑥「海の宝物」オマール海老・焼きみかん・キャベツ
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⑦「オマージュ」お魚・蕪
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⑧「大自然」神戸高見牛
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⑧「大自然」神戸高見牛
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⑨「新雪」洋梨
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⑨「新雪」洋梨
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⑨「新雪」洋梨
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⑩「ろうそく」イチゴ
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⑩「ろうそく」イチゴ
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⑩「ろうそく」イチゴ
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珈琲
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海藻入りバター＆塩バター
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パン
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パン
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じゃがいもの塩バクダン
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”Bollinger Special Cuvee”
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”Bourgogne Chardonnay 2015 Chanson”
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”Bourgogne Pinot Noir 2016 Chanson”
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テーブルセッティング
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リアルりんごと花
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ろうそく
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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ロビーの雰囲気
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黄綬褒章2018
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ホテルの外観
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ホテルの外観
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山手幹線とトアロードとの交差点を北へ400mほどの東天閣の向かい側に神戸北野ホテルがあります。
世界一の朝食でおなじみのこのホテルのメインダイニングで今年のクリスマスディナー初日に訪問です☆
長年西洋料理人として職務に精励したとして今年天皇陛下より黄綬褒章を授与された山口浩シェフのお店です。
予約の18時の5分前に到着したものの、ロビーで待つように促されました。
狭いロビーでウエイティングルームでもないので人がいっぱいで座れず、チェスが置かれた席で待つこと20分。
ようやく案内されましたが、待たせ過ぎです。
まあ楽しく「ポーン」とか言いながらチェスのお勉強ができたけど…。
さてバンケットルームを横目に一番奥のメインルームに案内されます。
椅子は音もしないでスムーズに動いて心地いいですよ。
テーブルにはドリンクメニューも入った本日のコースメニューがカトラリー類とともに置かれています。
★クリスマスディナー(12/21～25)「御食国・食の宝庫“兵庫”《ムニュ・ノエル》 全11皿」18,000円(税・サ別)
①「瀬戸内海」…牡蠣・ゆず
瀬戸内海の牡蠣でゆずのパウダーに乗っていてゆずのオイルがかかっています。
表面はサクサク食感でゆずのオイルを感じ中の牡蠣の味わいとの対比が面白いです。
最初ゼッポリーニみたいなので「手で食べるの？」と二人で顔を見合わせました。
すると通りかかった女性スタッフが奥のミニフォークを使うように促してくれました。
実は最初の男性スタッフからは何も説明がなかったのです。
また食べ終えてからフォークで中を少し探っていると別の男性スタッフが「残しておいてください」と
少し冷めた言い方に聞こえました。
もちろんこれ以上は何もないことはわかっていても、イノベーティブのお店のように期待感があるのでつい…。
それを生真面目に言われると少し抵抗感がありました。
②「幼いころの思い出」…兵庫のトマト
左側の植木鉢にはトマトのチップ、右側の黒い器には赤いトマトのピューレとバジルのピューレがあり、
そこにオリーブオイルとヨーグルトのパウダーをかけて完成です。
ヨーグルトのパウダーは液体窒素で粉末にしているそうです。
スプーンでよく混ぜ混ぜしてから食べます。
少し酸味を感じるものの、まさにトマトですね。チップもピューレもトマトそのものです(^^)
幼いころの思い出をイメージすると「原色」ということらしい。
③「雪山」…自家製キャビア・カリフラワー
自家製のキャビアは低温でマリネして新鮮なうちに食べるフレッシュキャビアです。
口の中の舌の上で卵が溶け出すクリーミーで濃厚な味わいで独特の臭いはまったくありません。
彼女はキャビア初体験だったそうですが、こんなに美味しいキャビアを食べてしまうと後が心配です(^^;
④「日本海」…兵庫県柴山産甘エビ・ほうれん草
ほうれん草のソースがたっぷりの甘エビはプリプリ食感で磯の香りを想像してしまいました。
少し噛むだけで甘みがジュワ～っと口の中に広がりソースとのコラボが楽しい。
このほうれん草のソースがきっと日本海を表しているんだろうなぁと思いながらいただきました(^^)
⑤「大地」…菊芋
菊芋をスープ状にして黒キャビアを削って乗せてくれます。
黒キャビアの香りが周りを包み込んでくれます
⑥「海の宝物」…オマール海老・焼きみかん・キャベツ
オマール海老に焼きみかんのソースをかけて。
プリプリのオマール海老と色とりどりの野菜たちに焼きみかんのソースが少しだけ酸味を加えています。
⑦「オマージュ」…お魚・蕪
お魚はクエでいろんな食感の蕪でゆずのオイルを合わせていただきます。
クエというと鍋のイメージがありますが、ソテーされると身が締まってなかなか美味しい。
ゆずのオイルもクエを活き活きさせているような錯覚すら感じるほどの名脇役です。
また蕪の存在感もなかなかなものでコリコリした苦味がたまらない。
⑧「大自然」…神戸高見牛
神戸北野ホテルが推奨するドメーヌ牛で奥丹波の澄んだ水と肉質づくりに適した気候で育てられた高見牛。
その赤身部分を丁寧にグリルされ柔らかく、でも歯ごたえもありしっかりした食感です。
甘みすら感じる肉の旨味が十分に引き出されていると思います。とっても美味しい♬
⑨「新雪」…洋梨
洋梨の泡状ムースの中に洋梨と洋梨のソルベが隠されています。
紫色のビオラという花のカットとクリスマスらしく金箔ではなく銀箔がまぶされています(^^)
少し硬めのムースの中からソルベを探し当てると感動すら覚えます。冷たくて美味しい。
⑩「ろうそく」…イチゴ
初めに彼女が「きっとイチゴがろうそくの炎になっていると思います」と言ってましたが当たってました。
男性スタッフが「上のフレッシュなイチゴだけでなく筒状の周りもイチゴをペースト状にして中にピスタチオ。
また飴細工で装飾もされているので白いお皿以外はすべて食べることができます」と言ってました。
しかし、上に乗っているのはフレッシュなイチゴではなくイチゴのムースでしたよ。
周りのイチゴのペースト状の食感がパリパリしてます。チョコレートみたいな味わい。ピスタチオが美味しい。
パンは2種類でバターは塩バターと海苔入りバターが用意され、特に海苔入りバターは美味しかった。
あれっ、11皿と書かれていたけど10皿としか対面していませんでした(^^;
数え間違えたのかな…。もしかして11皿目は珈琲かな？ソーサーもお皿だしね(^^)
乾杯はシャンパンです。”Bollinger Special Cuvee”
白ワインは、”Bourgogne Chardonnay 2015 Chanson”
赤ワインは、”Bourgogne Pinot Noir 2016 Chanson”をいただきました。
フレンチに新風を巻き起こした故ベルナール・ロワゾー氏のエスプリを大切にした、
「水のフレンチ」と言われるだけあってバターや生クリームの使用を控えているので、
今回のコースをすべていただいた後でも満腹感はあるものの非常に爽やかで心地いい食後感でした(^^)
山口シェフの兵庫県の地産地消にこだわった思いを料理に具現化したコースはまさに圧巻でした。
料理に関しては本当に満足できる素晴らしいコースでした♬
ただ今回のこちらのお店のサービスはまったく満足できるものではありませんでした。
クリスマスシーズンの初日だからなのか、バタバタしているのがゲストに伝わってしまってます。
何か直前にトラブルがあって異常にバタついているという印象を受けました。
シャンパンを注いでもらったあとに「(ボトルと)一緒に写真を撮ってもいいですか？」と聞くと
二人を写真で撮ると勘違いしたので「いえいえ、ボトルです」といったけどそのまま持って行きました(^^;
そういうお客さんがいないのかもしれないけど、きちんとゲストの声を聞いてほしい。
さらに黒トリュフを菊芋スープに豪快に削ってかけてくれましたが、テーブルに飛び散ったままです。
せめて彼女の周りに飛び散ったトリュフを取ってほしかった。彼女が汚したわけではないのでね。
あとは料理の説明や配膳が非常に雑に感じました。カトラリーの指示がなかったり料理内容を間違えたり…。
また会計の際に珍しく現金で精算したのですが、つり銭を持ってくるのに催促しても10分以上かかりました。
このサービスでの13%のサービス料はあり得ないですね。
サービス料を取るだけの「真摯な奉仕」を再考する必要があると思います。
ハッキリ言って残念なサービスです。
何よりもご一緒した方に申し訳なくて…。
格調高い昔ながらのフレンチを追及しているのかもしれないけど、これからのお客さんを取り込むのであれば
やはりお客さんを楽しませるサービスが必要ですね。もちろん奇をてらう必要はありません。
あくまでもお客さんに心地よく過ごしてほしいと思う「心からのサービス」という意味です。
料理が素晴らしいだけに、サービススタッフの今後に期待したいと思います。
2018.12.21