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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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蟹 トリュフ 卵黄
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Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016
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お店の入口
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テーブルセッティング
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Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs
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Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs
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Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs
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Amuse
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キャビアとコンソメの形のクルトン
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Amuse
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フォアグラを使ったブリュレ
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カリフラワーのブランマンジェ①
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カリフラワーのブランマンジェ②
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カリフラワーのブランマンジェ③
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カリフラワーのブランマンジェ④
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カリフラワーのブランマンジェ⑤
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お水のグラス
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Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurztraminer Pfersigberg 2016
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Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurztraminer Pfersigberg 2016
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Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurztraminer Pfersigberg 2016
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蟹 トリュフ 卵黄
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蟹 トリュフ 卵黄
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蟹 トリュフ 卵黄
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カトラリー
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カトラリー
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
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Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016
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Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016
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Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016
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Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016
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カトラリー
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ①
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ②
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ③
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ④
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ⑤
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ
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鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ
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トピナンブールと牛タン
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トピナンブールと牛タン
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トピナンブールと牛タン
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トピナンブールと牛タン
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トピナンブールと牛タン
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トピナンブールと牛タン
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カトラリー
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Bernhard Huber Malterer Qualitatswen Trocken 2014
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Bernhard Huber Malterer Qualitatswen Trocken 2014
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オマールエビのパイ包み焼き
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グリーンオリーブをペースト状にして練り込んだバター
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ブラックペッパーとピンクペッパーを織り交ぜたコショウのフレーバーパン
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オマールエビのパイ包み焼き
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オマールエビのパイ包み焼き
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Chateau Capbern Gasqueton 2008
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Chateau Capbern Gasqueton 2008
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Chateau Capbern Gasqueton 2008
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バカラのグラスのChateau Capbern Gasqueton 2008
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カトラリー
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カトラリー
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カトラリー
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カトラリー
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お水のグラス
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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国産黒毛和牛フィレのロースト
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バジルとキャラウェイシードを練り込んだパン＆パプリカとマスタードを合わせたバター
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バジルとキャラウェイシードを練り込んだパン
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デザートのバラと苺
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デザートのバラと苺
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デザートのバラと苺
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デザートのバラと苺
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お土産のシュトーレン
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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店内の雰囲気
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お店の外観
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お店の外観
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プレート
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JR芦屋駅から南西へ300mぐらいの住宅街にひっそり佇むフレンチの人気店でクリスマスディナーです。
フレンチなんですが創作フレンチというかイノベーティブというジャンルに入るようですね。
お店のコンセプトは「心地良い空間・気持ちの良いサービス・笑顔になる料理」の3つのKeywordsです。
はじめから結論を言ってしまうとまさにコンセプト通りに満足させていただきました(^^)
短いアプローチを通ると目の前に広がる温かみのある細木の壁に当たる光の屈折による明暗、
足元からは緑がいっぱいの庭を眺める小さな窓、そして真っ白なテーブルクロス。
すでに気分は最高潮に達してしまいそうです(^^)
今回は21日に早めのクリスマスディナーが味わえるということで予約していつもの女性と訪問です。
彼女とはルセット(2013年)、KITANO CLUB(2014年)、トランテアン(2016年)に続き4回目です。
2015年は母の急激な体調不良のためご一緒できませんでした。
今年のクリスマスディナーコースは1種類のみで18,000円(税・サ別)です。
料理に合わせたワインのマリアージュをお願いしました。
最初にアレルギーの確認とお約束の時間があれば調整しますとのこと、丁寧な対応ですね。
画像は6枚目より時系列で並べましたので臨場感を持って見ていただければ幸いです(^^)
●乾杯のシャンパン：
”Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs” 市販価6,500円程度
(エリック ロデズ シャンパーニュ グラン クリュ アンボネイ ブラン ド ノワール)
ピノノワール100%のキュヴェ。少しオレンジがかった黄金色で、黒ブドウを使ったフルーティーな香り。
芳醇でふくよかな味わいでプロローグにはピッタリ。
①Amuse
3種類の料理。
丸太の上にはキャビアで下にはライスペーパーを素揚げにして、コンソメの形のクルトン。
葉脈の下にはフォアグラを使ったブリュレ、りんごをキャラメリゼ状にして挟んでる。パリパリ。
牛乳瓶の中にはカリフラワーのブランマンジェ。ムース状とエスプーマ状で食感に違いがある。
ハードタイプのチーズ「ミモルト」をすりおろして、パルメザンチーズのチュールを蓋に見立てて。
その蓋をスプーンで割ってから中で混ぜ混ぜしてからいただきます。
●白ワイン：”Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurztraminer Pfersigberg 2016” 市販価6,500円程度
(ポール ジャングランジェ アルザス グラン クリュ ゲヴュルツトラミネール ペルシベルグ)
甘いぶどうの香りが立ち上ります。ドイツのブドウ品種らしく花のような香りとふくよかな味わいです。
1600年代からの歴史のあるシャトーらしく、エレガントな味わいの白ワインです。
②蟹 トリュフ 卵黄
紅ズワイガニをタルタル状にしてエシャロットや王秋梨も刻んで合わせてます。
お花をイメージしているのは青首大根をスライスしてピンセットでちまちま作業されているそうです。
まったりしていて蟹が甘く感じます。
③長崎県産 本鮪中トロ ビーツ
目の前にクリスマスリースが現れましたよ(^^)
本鮪の中トロはお造りのようにスライスされています。
西洋わさびを使ったレフォールという白いソースと真っ赤な芋のビーツをエスプーマにしたもので
2種類の甘辛ソースになっています。
ブロッコリー、黄色いカリフラワー、ニンジンでリボン、黄ニンジンでベル。
さらにいくらをアクセントにレモンの香りが広がります。
しかも連なった食材がすべてキラキラしていますよ。
お皿もキラキラしていて聖夜のイメージですね☆
インスタ映えする料理ですがインスタにUPするのを忘れました(^^;
彼女はビーツが美容にいいと喜んでました。
●赤ワイン：”Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2016” 市販価6,500円程度
(クリスタルム キュヴェ・シネマ ピノ・ノワール)
2007年に南アフリカで設立されたの家族経営の小さなワイナリーですが新境地を目指しています。
このエリアの冷涼な気候を生かしてブルゴーニュの品種であるシャルドネとピノ・ノワールに特化。
フランスワインに追い付け追い越せという気概がそのままグラスの中で感じるほど秀逸です。
さすがは南アフリカでのカリスマワインですね。すみれの香りやカカオの風味も感じます。
エレガントで女性的でふんわりした口当たりとシャープな余韻がしばらく続きます。
この日飲んだワインの中で香りも味わいもダントツでNO.1の美味しいワインです♬
④鳥取県産 鹿のコンソメ ラビオリ
小鹿とキューブ状のフォアグラをラビオリで閉じてます。
スープ仕立てで鹿のコンソメを加えてくれます。
昔京都ホテルオークラのピトレスクでいただいたダブルコンソメを思い出してしまいました。
周りにあやめかぶら、てっぺんにナスタチウムという葉、クレソンのような苦み。
⑤トピナンブールと牛タン
5～6時間かけて柔らかく煮込んだ牛タンはスプーンフォークで食べます。
トピナンブールという菊芋をチップス状にして、さらに醤油をパウダー状にして振りかけてます。
最初はどこからフォークを入れようかと迷ってしまいます。
柔らかくて醤油の香ばしさを感じますが、確かに牛タンだと確認できる食感と味わいです。
血糖値を下げる効果があるということで大注目の菊芋ですがチップス状で食べやすく美味しいですね。
●白ワイン：”Bernhard Huber Malterer Qualitatswen Trocken 2014” 市販価7,500円程度
(ベルンハルト・フーバー マルターラー クヴァリテーツワイン トロッケン) 2014年
1987年の創立で、ドイツのワイン産地の最南端に位置する醸造所らしい。
収穫量を制限して味の濃いブドウを小さな新樽で熟成させてしなやかで力強いワインになっているそうです。
ヴァイサーブルグンダーとフライザマーというボクのようなワイン初心者には聞き慣れない2種類のブドウ。
そのブドウで造られたパワフルな新樽熟成ワインは深いコクと味わいのある美味しい辛口ワインです。
ちなみに「マルターラー」とは「女性を大切にしましょう」という意味らしいですよ♬
⑥オマールエビのパイ包み焼き
カナダから届いた活けオマールエビを柔らかなホタテ貝のムースで包んで
ほうれん草とともにクラシックなパイ包み焼きにした料理です。
サクサクというよりしっとりした食感のパイ包みです。
オマールエビからとったアメリケーヌソースは深みと甘みを感じる美味しいソースです。
日本の生姜を刻んでコンフィにしたものを添えています。
かにみそではなく、えびのミソも感じる美味しさです。
●魚料理用のパン
ブラックペッパーとピンクペッパーを織り交ぜたコショウのフレーバーパン。
とっても柔らかくてもっちりしたスパイシーなパンです。
グリーンオリーブをペースト状にしてバターと練り合わせた爽やかなバター。
●赤ワイン：”Chateau Capbern Gasqueton 2008” 市販価 3,000円程度
(シャトー・カプベルン・ガスクトン)
ボルドーのカロン・セギュールファミリーのシャトーが造るサンテステフのとっておきの秘蔵ワインらしい。
4種類のブドウで造られた2008年のビンテージで濃厚な果実の香りに圧倒されます。
バニラのような甘い味わいとスパイシーな香りで角が取れて丸みのある深みを感じます。
今回の牛フィレのローストにはまさにピッタリの選ばれしワインという感じです。
大きくて重みのあるバカラのワイングラスは存在感もあり、ワインを包み込んでくれます。
⑦国産黒毛和牛フィレのロースト
宮崎牛のA3ランクのフィレ肉を柔らかくロゼ色にローストしてます。
ソースペリグーというトリュフたっぷりの赤ワインのソース。
ほろ苦いかぶらを使ったソースも使っているそうです。
小さな新玉葱オニオンヌーボーを焼いて添えてます。
トリュフのフレーバーで仕上げたお塩も付いてますよ。
A3といえども調理によっては本当に最高の美味しさに結びつくものですね(^^)
とってもソースとの相性も良く脂身のない赤身肉の美味しさがストレートに伝わります。
●肉料理用のパン
バジルとキャラウェイシードを練り込んだパン。
パプリカとマスタードを合わせたバターを付けて。
ミルフィーユのように幾層にもなったしっとりした美味しいパンです。
このパンだけでも完結しそうなぐらい完成度が高く美味しいですね(^^)
⑧バラと苺
デザートはフランボワーズやブルーベリーや苺にバラの香りを乗せています。
マスカルポーネチーズにもバラの香りのムースソース。
口の中で確かにバラと苺が広がっていきます。
ヨーグルトのアイスクリームは爽やかな味わいです。
ミントのソースでバラのいばらを表現しているのですが非常にキレイなできです。
⑨ミニャルディーズ
苺で作ったサンタクロースにはポケットまで再現されていますよ。
コーヒー味のマカロンはサクサクで軽い味わい。
クリスマスツリーに見立てたトリュフショコラはしっとり濃厚。
皿から立ち上る幻想的な噴水はドライアイスによるものですね。
⑩お食事後のお飲み物
彼女はミルクティ、ボクはハーブティと悩んだ末に珈琲です(^^)
すべての料理をいただいての印象ですが、料理の美味しさはもちろんワインのセレクトにも感動しました。
帰る前にトイレを利用しましたが中にもサンタさんがいて雰囲気づくりも完璧ですね。
さらに驚いたことにコートやマフラーを受け取ると温めていてくれました。
寒い夜にはとってもニクい心配りですね。こんなサービスはなかなかお目にかかりません。
またお店の外までお二人でお見送りいただきお土産としてシュトーレンを渡してくれました。
クリスマスディナーとワインのマリアージュで一人3万円越えになりましたが十分に満足できる内容でした♬
※当日の料理内容やワインの名称等に間違いがあってはいけないので確認に手間取りました。
本来であれば12月25日までにUPするつもりでしたが遅くなって申し訳ありません。
ただ2018年のクリスマスディナーをお探しの際には、ぜひとも候補に挙げていただきたいお店です。
名前だけのクリスマスディナーではなく、本当に美味しくて楽しめる素敵なコースですよ(^^)v
超お薦めです☆
2017.12.21