5回
2023/11 訪問
コロンビア
2023/11/05 更新
2023/09 訪問
ゲイシャがない！
メニューが変わっていました。
仕方なく知らないコロンビア産の豆を選びました。
ゲイシャと同じ1000円ですが美味しいのでしょうか。
オリエンタルホテルでマンゴーのショートケーキを食べましたが、更に人気のプリンを食べようと迷った挙句、何故かブラウニーを選択しました。
コロンビア。
ちゃんとしていますが1000円のコーヒーとしては普通です。
ブラウニーはチョコレートケーキですが、食材のクオリティが良いので美味しかったです。
ゲイシャのコーヒーは復活するのでしょうか？
豆の問題か、いれ手の問題か？
スウィーツは素晴らしいですが、わざわざコーヒーを飲みに行きたいというモチベーションは無くなりました。
世界情勢や日本経済の状況により手に入らなくなってしまったものが数多くあります。
加えて気候の問題で天然の魚介類の良いものが獲れなくなってきていますが、それについては別の機会に詳しく書かせて頂きます。
数年前から予想されていた本物の寿司屋が無くなってしまう問題です。
栄養は理想的な組み合わせをサプリメントで飲んで摂取して、食の快楽は脳に直接刺激を与えるという時代がもう目の前なのかも知れません。
天然の本物はごく一部のセレブ階級の贅沢品となる時代が来るのでしょう。
ワインも。
ある意味平等？
2023/09/06 更新
2023/05 訪問
コンベルサシオン
香りに衝撃受けたあの日以来となりました。
今回もコーヒーはゲイシャです。
ランチの後でしたがスウィーツも頂きました。
コンベルサシオン。
まず、コーヒーのゲイシャですが前回ほどの香りはありませんでした。
やはりトップのコーヒーはデリケートです。
豆の問題なのか、焙煎の問題なのか、前回が凄すぎたのかは私には分かりません。
味は流石にタンニンを感じず素晴らしいものでした。
まあ、ここまでのレベルのものは毎回香りや味が異なるのは当然のことです。
驚いたのはスウィーツ。
素晴らしいです。
このようなスウィーツは、レシピだけ再現していたら絶対に出来ません。
必ず微調整があり、そこが1番重要です。
パテシエの方のセンスは凄いです。
やはり料理は、努力とセンス。
プロが努力するのは当然のことでしょうが、残念ながら卓越したセンスが必要なのでしょうね。
感動しました。
今度、コンベルサシオンをテイクアウトしたいです。
2023/05/04 更新
2023/01 訪問
生まれて初めて
アフターチーニーカリーです。
超一流の料理の後は一流のコーヒーが飲みたいと思い再訪させて頂きました。
今年初の土曜日定例ランチはチーニーカリー。
流石と唸りました。
超一流の料理。
さて、こちらのお店で前回はカフェアメリカーノを飲みました。
ランチを食べ過ぎたので、あえて消化を助けるカフェアメリカーノにしたのです。
今回はこちらのお店の本当の実力を知りたいと思いました。
選択は当然スペシャル。
ドリップコーヒーのスペシャルは、
3つの中からコロンビア品種ゲイシャを選びました。
グァテラマと迷いましたが、妻がコロンビアを選んだので同じものにしました。
1杯1000円のコーヒーです。
高いか安いかはクオリティと味次第です。
2日前にアフターヌーンティーで耐えきれないほど不味いストロベリーダージリンセカンドフラッシュが出てきたので口直しです。
私は紅茶専門店の紅茶の味を全く信じていませんが、コーヒーは美味しいお店もあると思っています。
スウィーツも妻と同じ洋梨のタルトにしました。
さて、コロンビア品種ゲイシャはどうでしょうか？
まずは香り。
固まりました。
言葉にならない。
表現出来ない。
このような香りのコーヒーは生まれて初めてです。
コーヒーなのに果実のようなフレバーがあります。
信じられません。
一口。
極めてクリアな味で、果実のような香りと高級コーヒー独特の旨味とフレバーが風味として鼻を抜けていきます。
参りました。
私は苦くて飲むと気持ち悪くなるコーヒーが大嫌いで、ヤン・ウェンリーよろしくずっと紅茶党でした。
しかし、神戸に来て、グリーンズコーヒーロースターのコーヒーを飲んでから、美味しい高級コーヒーは好んで飲むようになりました。
グリーンズコーヒーロースターは私の人生に衝撃を与えましたが、このコーヒーは私の人生に激震を巻き起こし、火山を噴火させました。
人生において、色々と素晴らしい料理を頂き、感動するワインや日本酒、繊細過ぎるほどの綺麗な紅茶を頂いてきましたが、人生5指に入りうるほどの衝撃です。
城助の白身の握り、リシュリュゥのシャンパーニュやジュヴレ シャンベルタン、鍋島の35%大吟醸、、。
洋梨のタルトはそれほどの衝撃はありませんが、このコーヒーとペアリングができていました。
コーヒーの美味しさを際立たせていたのです。
豆を購入するか悩みました。
このような繊細なコーヒーを同じ状態で家で飲むことができるのか？
ちょっと想像が出来ません。
スタッフの方に話を聞くと自家焙煎ですし、そもそもミルが家庭用とは違います。
50万円のミルが必要です。
このような果実の香りがする繊細で透明感のある旨味は家では再現出来ません。
再現性がないので購入を諦めました。
外で何かを食べる、飲むということの意味はこのようなクオリティの時のみに認められます。
また、伺います。
人生が変わりました。
このようなコーヒーが世の中にあるとは、、、。
コーヒーというものの概念そのものが根本的に覆されました。
藤井聡太竜王は今年名人を超えていく。
このコーヒーは超一流を遥かに超えています。
明らかにあることの試金石になります。
2023/01/08 更新
2022/05 訪問
元町の裏通りにあるスタイリッシュなカフェ
カフェアメリカーノ。
ガトーナンテ ラム酒のケーキ。
を頂きました。
カフェアメリカーノは当然ブラックで頂きます。
そもそも、砂糖やミルクは必要ですかと訊かれませんでした。
コーヒーも紅茶もクオリティの高いものはストレートで飲まないと意味がありません。
余分なものを足すと味や香りや風味が感じられなくなるからです。
逆にクオリティが低いと不味くて飲めないので砂糖やミルクで味を誤魔化さないと飲めません。
また、カフェアメリカーノは、アメリカンコーヒーではありません。
アメリカンも浅煎のものを本来は指すのですが、普通に焙煎したものにお湯を足す単なる薄いコーヒーを指す場合もあるのでややこしいです。
カフェアメリカーノは、エスプレッソをお湯で薄めたものです。
エスプレッソの良さを活かしながらも飲みやすいようにしています。
ガトーナンテは、手作りだと思います。
私にとっては甘過ぎますが美味しいと思います。
美味しいエスプレッソを出すお洒落なカフェをやりたいと考えた方の理想的なお店という感じです。
元町の裏通り。
いかにも元町らしいお洒落な雰囲気で居心地も良いです。
久しぶりに和でランチを食べた後、13時少し前に伺ったので入れましたが、そのあとどんどんお客がいらっしゃっていました。
土日のティータイムは満席になる感じです。
私も妻もかなり気に入ったので、土曜日の早めの時間に伺うようにします。
リピートさせて頂くと思います。
2022/06/01 更新
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ゲイシャはまだ入荷していませんでした。
しばらくないようです。
そこで、南国果実ムンムンというコロンビアにしました。
多分前回と同じ豆だと思いますが、その時はタンニンが前に出過ぎて、果実感が全くありませんでしたが、今日はタンニンのバランスが良く、果実感をしっかり感じることができました。
これなら美味しいと思います。
やはり高級コーヒーは入れ手で全く香りも味も違ってしまいます。
お世話になっている方にコンベルサシオンを3つお土産で買いました。
これって最高なんです。
めちゃくちゃ美味しいです。
自分達用でクッキーなどのスウィーツ4つ買いました。
3時のおやつで美味しいコーヒーか紅茶と一緒に頂きます。
私のはケークエコセとブールドネージュココナッツ。
ケークエコセは、甘さ控えめですが、とてもコクのある味でかなり美味しいです。
ブールドネージュココナッツは表面が甘いですが心地良い甘さで美味しいです。