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若きシェフのドキュメンタリーを随分昔にテレビで見て、シェフの名前ではなく何故か「カンテサンス」と「パスカル・バルボ」という二つのカタカナ名詞だけ何年も覚えており、ある日数年ぶりにググったら、食べログで相当な上位になっていてビックリ。
一度でいいから食べてみたい！と思い、普通に電話をしてみても全くつながらず（当たり前か）。そんな感じで思い出しては電話→つながらずを繰り返して月日が経ち、気が付いたら食べログでは1位になっていました。
友人の誕生日が来るので、先日これまた思い出して電話→つながらず、だったのですが、ある平日休みの夕方、思い出して電話したらつながりました。つながった瞬間、全ての運を使ってしまったような気になり、食を仕事にしている訳でもない素人の私が行ってもいいのかしら？みたいな気分になりましたが、希望日はすべて満席。しかしながら、電話がつながることもなかなかないので、平日ランチの空いてる日に合わせて行くことにしました。
お店は御殿山という微妙な立地。カンテサンスに行く用事がなければ、来ることもなかったかも。それがまた特別感をそそります。
中に入ると、極めてシンプルでスペーシャス。バスクレストランのような雰囲気。誕生日祝いなのでシャンパンで喉を潤し、メニューはおまかせで、前菜三種類と魚、肉、デザート二種類になる説明を受けました。
ワインはその都度ペアリングしてもらうことに。毎回絶妙に合うワインが出てきて大満足。
前菜は三種類すべておもしろくて美味しかったです。中でも、マッシュルームと牡丹海老のケークサレが衝撃的でした。マッシュルームだけ食べると酸っぱいのに、牡丹海老と下のケーキと食べると酸っぱさがなくなりなんとも不思議な味でした。
お魚は鰆で、焼きが絶妙で旨味がぎゅーっと詰まっていてとっても美味しかったのですが、隣の席のお二人には金目鯛が出ていて、それもすっごく美味しそうで、金目鯛好きとしてはあっちが、というよりあっち(も)食べたかった。欲張りですが…。後から聞いた話だと、お客様に一度出したものは、次回以降同じものを出さないようにしているとか。お隣さんは常連さんだったのかもしれません。
その後は噂の火入れと呼ばれるお肉へ。なんともキレイなピンク色をした豚。イモを食べて飼育された豚とのことで、甘く優しい味。そこに絶妙な焼きで出た旨味。一緒のソースとキノコも絶妙。さすが気合いのメインです。これがミシュランや食べログ1位を取る理由ですね。唸りました。正直、いつもフレンチだと量が多くてお肉を食べきれない事が多いのですが、今回はペロリと一瞬でなくなりました。
デザートも贅沢に二種類。お腹いっぱいでしたが、別腹でした。メレンゲのアイスがチーズのような牛乳のような絶妙さ。
最後は、誕生日のお祝いにシェフから飴細工のお花が。ボソっとおめでとうございます、とソムリエさんが静かにクールに置いていかれました。さりげなくお祝いすることができました。
帰る時にシェフの岸田さんがお見送りしてくれましたが、一見すごく顔色が悪くて、大丈夫ですか！？と思わず言いそうになりました。気のせいかもしれませんが、やはり毎日毎日変化を求めただならぬ努力されているのだろうな、というのが垣間見えた気がしました。
また予約電話がつながって訪問できるミラクルを願って…。