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焼きトウモロコシのブランマンジェ ベーコンのアイス ウニと共に
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３種の小さなアミューズ
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稚鮎のサンドウィッチ
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ペコロス(小型のタマネギ)の2時間ロースト
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ハモの冷製 玉ねぎのヴルーテ
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フォアグラとキャラメルポップコーン
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空豆のコンソメ
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本日の鮮魚(真魚鰹) 萩たまげなすのクーリ
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金華豚のロティ 香ばしいパンのソース
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本日のアンプロヴィザシオン(金華豚の脳みそ)
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青梅のソーダ
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フレッシュ白桃とほうじ茶のジュレ
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白桃のタタン
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メッセージプレート
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私の誕生日をこのお店で過ごさせて頂きました。
当初、６時半の予約だったのですが、ほぼ開店と同時の６時に到着してしまいましたが、問題なく対応して頂きました。
コースは、「ムニュー ドゥ コンパレゾン」という、同じ食材を２通りに調理する「比較」のコース。
全体的な感想としては、ともかく品数が多かった、ということですが・・・・。
始めに、小さな穴がたくさん開いているお皿が置かれており、何が出てくるのかわくわくして待っていると、巻き貝（ベーゴマ）状の小さな３色の器に入ったアミューズが提供され、「好みで穴に置くように」ということでした。
芸術的なセンスが問われるところですが、私も連れの彼女もそういうセンスがイマイチで、写真のような結果になりました。
稚鮎のサンドウィッチは、鮎の形こそ感じられないものの、野趣あふれる苦みが口に広がる、素敵な小品でした。
ハモの冷製 玉ねぎのヴルーテ、言われなければ玉葱のソース（スープ）とわからない、洗練された味に仕上がっていましたが、あくまで主役は「ハモ」であって、玉葱でなくても良かったかな、という感じ。
一方の小型の玉葱のローストは、玉葱の甘さをしっかりと味合わせてくれる一品でした。
フォアグラとキャラメルポップコーンは、とうもろこしの変化を楽しませてくれる品でしたが、フォアグラの焼き加減が私たちの好みから少しずれていたのが少し残念でした。
焼きトウモロコシのブランマンジェ、今回の多くの料理の中でも一番美味しかったです。牛乳の泡のソースにはしっかりとベーコンの味が付いていて、ウニとのコンビネーションも抜群でした。
お皿に甘み（味）が付けられたお豆が一つ載っている、見た目の楽しいお皿でした。
お肉は、ホロホロ鳥との選択でしたが、金華豚を選択。
「即興」のお皿が「脳みそ」と聞いてビックリ。（ジビエがあまり得意でないから豚にしたのに、脳みそって、下手なジビエよりよっぽどジビエだと思うのですが・・）
デザートの桃に付いては・・、美味しかったです。
ただ、品数の多さのため、私的にはもうお腹一杯、という感じでした。
そして、誕生日を知らせていた筈なのに、デザートにもメッセージがなくて、忘れられてしまったのか、と、あきらめかけたそのとき、緑のロウソクが立ったお皿が別途登場。うれしかったです。
食事ペースをしっかりと把握したテンポの良いサーブで、２時間半ほどの食事時間でしたが、気持良い誕生日になりました。
どうもありがとうございました。
ちなみに、メニューは以下の通りでした。
◆ アミューズ
＿＿３種の小さなアミューズ
＿＿稚鮎のサンドウィッチ
◆ 玉ねぎのコンパレゾン（比較）
＿＿ハモの冷製 玉ねぎのヴルーテ(ビロードのような)
＿＿ペコロス(小型のタマネギ)の2時間ロースト
◆ トウモロコシのコンパレゾン
＿＿焼きトウモロコシのブランマンジェ(アーモンドの風味をつけた洋菓子)ベーコンのアイス ウニと共に
＿＿フォアグラとキャラメルポップコーン
◆ 空豆のコンソメ
◆ 本日の鮮魚(真魚鰹) 萩たまげなすのクーリ(ピューレして裏漉ししたソース)
◆ 金華豚のコンパレゾン
＿＿金華豚のロティ(オーブン等で焼くロースト) 香ばしいパンのソース
＿＿本日のアンプロヴィザシオン(金華豚の脳みそ)(即興)
◆ 青梅のソーダ
◆ 桃のコンパレゾン
＿＿フレッシュ白桃とほうじ茶のジュレ
＿＿白桃のタタン
◆ 食後の飲物