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ヴァポーレ・方々、浅利、蛤、新ワカメ 長ネギ、里芋（サーブ前）（2020.3）
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セッティング（2020.3）
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葡萄酢のスパークリングジュース（2020.3）
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（2020.3）
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温前菜１・鰆 小松菜 不知火（2020.3）
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温前菜２・ホタテ ジャガイモとヨモギ 柑橘（2020.3）
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奥会津金山の天然炭酸水（2020.3）
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ヴァポーレ・方々、浅利、蛤、新ワカメ 長ネギ、里芋（2020.3）
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パスタ・スパゲッティ 釜揚げシラス 浅利 春キャベツ（2020.3）
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メイン・蝦夷豚ヒレ肉 藁 玉ねぎ 菜の花（2020.3）
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カッフェ・有機和紅茶＋しょうが（2020.3）
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（2020.3）
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（2020.3）
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（2020.3）
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アニバーサリーでの利用です。
結論から言ってしまうと、「不要不急の外出を控える」ように言われていても、桜の花びらに冷たい雪が降り、その雪が積もって足元が不安であっても、予約をキャンセルしないで正解でした。
少し迷って、お店を見つけたのは予約時間を少しだけ過ぎてしまった12時8分。
店内に入ると、入口側に二人の先客がいました。カウンター席（6人）の奥の席が私たちの席で、ドリンクは私が「葡萄酢のスパークリングジュース」、連れが「スパークリング・リンゴジュース」をお願いしました。 私はその後「奥会津金山の天然炭酸水」もいただきました。
先客も私たちと同じ「シェフお任せコース」のようで、時間差がほとんど無く料理が提供されていくのですが、料理の説明が終わると次の料理の段取りが始まり、松井シェフが休んでいる時間は「0」です。そして、その無駄のない動きを見ているのがとても楽しい約2時間でした。
特等席で眺める劇場のキッチンの様子は「一糸乱れぬ劇」ですが、こちらのお店のそれは「完成された一人芝居」なのです。
SALONE2007のランチメニューと同じ品数のメニューを一人で考え、作り上げていくことにひたすら感心するだけでした。
地場（神奈川）の旬の「野菜と魚」を如何に美味しく食べて貰うかということのようで、私たちが頂いたメニューのテーマは、春先らしい「苦味」ということで、蕗の薹・わらび・ヨモギ等々山菜のオンパレードでした。
どのお皿も秀逸でしたが、私にとってこの日のベストはシンプルな構成のパスタでしょうか。「シラス」と「春キャベツ」というよくある組合せのスパゲッティでしたが、結構凝った料理が多かった中で、ほっと一息つけるお皿でした。
この日のランチメニューは以下の通りでした。
冷前菜・アマゴ（３年） 蕗の薹マヨネーズ わらび
温前菜１・鰆 小松菜 不知火（「清見」と「ポンカン」の交配）
温前菜２・ホタテ ジャガイモとヨモギ 柑橘
ヴァポーレ・方々、浅利、蛤、新ワカメ 長ネギ、里芋
パスタ・スパゲッティ 釜揚げシラス 浅利 春キャベツ
メイン・蝦夷豚ヒレ肉 藁 玉ねぎ 菜の花
ドルチェ・蕗の薹と塩のセミフレッド （写真撮り忘れました）
カッフェ・（私たちは）有機和紅茶＋しょうが