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夜の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
期間限定！まさかの☆５つ…マイフェバリットダイニングです。
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見事な手さばき
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和牛A5フィレ＆サーロイン
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ガーリックライス
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デザート
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2012/12/27 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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2012年9月
半年ぶりに誕生日で利用。
今回は期待と不安があった。
期待とは、今回初めてお相手して頂くシェフはどんな料理と対面させて頂けるのか？とても期待。
不安とは、期待の反面、今まで担当していただいたシェフがとても相性が良かった為に、今回初めて
お相手して頂くシェフがどれだけ私たちの口に合うのか…。もし残念な結果（確かに残念なシェフに
遭遇した経験もある…過去レビュを参照）だったら…。という思いもかすめた。
席に着き、間もなく若いシェフ登場。ただしこの時にシェフの自己紹介が無かったため「あんた誰？」
と内心思った。（もしかして緊張？）まあこのあたりは、大目に見てスルーしておこう。
おもむろに会話がスタート。印象はなかなか良い。声の調子や手さばきなど、聞いていても見ていて
も安心出来そうである。話の内容は…なぜか、前日に発売されたiPhone５に花がさいて、料理に関し
ては全くというほど話題にならなかった…(^_^;)。これもトークテクニックの一つ。客の最も興味のあ
る話に食いついて広げていく…うん、有りです。
いつものコースとは別注としてオーダーする国産活鮑￥12,600を今回は岩塩蒸しで頂いてみた。
アワビはなかなか火加減が微妙でレアに近くてもウエルダンでも硬いが、蒸し加減がとても私の歯触
りにあっており、サクッと歯が入っていく。
若いシェフだが、料理のセンスやホスピタリティはなかなかの腕前。
これなら、また再訪も近い予感を感じながら、とても楽しい食事の時間を持たせていただいた。
ということで、一度は「幻の五ツ星」を付けたが、これから楽しみが増えたので、その分のりしろを
開けた点数と訂正させていただいた。
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2012年2月
見出しにあるように「まさかの☆５つ…」は料理に関しての☆の数だ。
私のプロフには。
☆５.０これを評価する店は、もうこれ以上の上がない。つまり進歩
や試みの「のりしろ」がないと判断した店。
原則的に存在しない。
とある。原則があれば、もちろん例外がある。今回はその例外のお話。
本当は来月予約を入れたのだが、いつも指名するシェフが、なんと2月
で、こちらを退職するとのこと…。それで、急遽、１ヶ月早めて伺った。
つまり、今回食べることのできる味は、ここではもう２度と経験するこ
とがない。鉄板焼き部門ではダントツ１位だった私に取って（いつもの
シェフが担当してくれた場合）もう、これ以上は望めない事が明らかに
なったため、ここで終わりとなる☆５つを付けさせていただいた。
素材の良いのは当たり前のことながら、こちらのソースは個性的で他で
は味わえない旨さがある。ステーキ写真の向かって一番右にあるのが、
いままで私が絶賛した「たまねぎソース」である。正確には大根とタマ
ネギを絶妙なバランスですり下ろして味付けしたものであるが、作り置
きができない為にその日に作った分が残ってしまった場合は、全てその
日に処分するというなんとも贅沢なソースなのだ。
またガーリックライスも、秘伝（？）に調合されたタレで混ぜ合わせて
作られている。
もちろん、これからも、シェフが変わっても同じ食材、同じ調味料で料
理は作られて行くが、火の入れ方、かける時間、調味料の加減などなど
は全てシェフの腕前で異なる。今後もこちらを利用すると思うが、今ま
で通りの満足を得られるかどうかは、これはまた別の話である。
ちなみに、本日私たちのテーブル（鉄板）の後ろで焼いていたシェフは
以前、私達を担当してくれた方だったが、彼にだけは当たらないように
に願いたい。こちらで食べた中で、一番味も対応も不満が残ったシェフ
だったからだ。もちろん「○○さん以外で…」と言えば、希望が叶うだろ
うが、それはあまりにも失礼であるし、仮にまた担当になったとしても
前回とは異なる印象を持つ可能性もあるので、その可能性だけは潰した
くないからだ。こればかりは神様の思し召しだと考える。
ただし、私の場合、仏の顔も２度までであることも付け加えておこう…。
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これまでのレビュー。
本物の食事を楽しみたい方へ強くオススメします。
まず前置きにご託を延々と並べさせてください。m(_ _)m。
長文が面倒な方は読み飛ばして下さい。
どんなに評判の良いホテルやいわゆる高級レストランでもランチ（通常
サービスランチ）は過度の期待はしてはいけません。あくまでもディナ
ーの廉価版ですから、本来数万円の食事を雰囲気やサービスはそのまま
で数千円で食べられる（つまり食材の質は落ちます）といっても過言で
はありません。ですから雰囲気やサービスは望まないし期待もしないと
いうのであれば同等の食材（例えばA５ランクのサーロイン）を驚きの
価格で提供している店はハイと捨てるほどありますから、そちらへ行っ
て下さい。
つまりこういう店はディナーで、しかもできる限り多彩な食材を網羅
しているコースを注文してこそ、その醍醐味とおいしさに出会えるの
です。食材に対して今一とか期待はずれという方はほとんどの場合は
根本的な料理、調理法、またはコースのチョイスを間違っている場合
が多いですね。最低でも山手コースをチョイスしてください。
（鉄板焼きの醍醐味の一つは調理法まで希望を出せることです）
私は月に１回位で行きますが、色々と淘汰して今では山手コースにア
ワビ（シェアします）を別注というのが私のオリジナル黄金コースで
す。さらに２人で伊勢エビとたらば、またサーロインとフィレを別々
に注文してそれもシェアするようにしましょう。これでほぼ全てのメ
ニューを網羅した完璧なフルコースです。
さて前置きが長くなりましたが、ほんとうに美味しいものに出会う為
にはこれくらい予備知識を持って行く事をオススメします。
しかしながら、目の前で焼く鉄板焼きの場合はさらなる関門が目の前
に立ちはだかります。それは毎回変わる焼手であるシェフの腕前です。
かく言うここ「よこはま」も残念ながら実は当たり外れがあります…。
今では自分の口に一番合ったシェフを予約時に指名するようになりま
した。また出来るシェフはゲストと会話しながら、その方の舌の好み
とかをモニタリングしています。（濃い味、薄味などの好み、火の入
り方や食材の食感の程度…アワビなど蒸し加減で全然食感が変わりま
すから）つまり調理法が一様ではないのですよ。ですからできる限り
シェフと会話することをオススメします。また会話が続かないシェフ
だったりした場合は、おそらくその料理は期待出来ません。
ここを私が一番気に入っているのは豊富で独創的なソースにあります。
例えば伊勢エビの時は、ミソをソースにする時も絶妙な味付けで提供
してくれます。さらに感動するのはステーキの時に出されるおろしタ
マネギのソースです。ここを利用された方気づきましたか？あれはそ
の日に使い切る分だけのレシピで作られたタマネギソース（タマネギ
の特性を知っていれば言うまでもない常識）です。おろしタマネギソ
ースと言えば、ほとんどシャリビアンソースですが、ここはおそらく
他では食することがないソースです。本物が分かる方にぜひ行って頂
きたいレストランです。
あくまでも極めて個人的な感想ですが、ここ｢よこはま｣以外にお気に
入りの鉄板焼きをあげるとすれば、ウエスティンの｢恵比寿｣、ホテル
日航お台場の｢銀杏｣あたりでしょうか…。ミシュランで有名なうかいは、私の中では鉄板焼きのカテゴリに入っていない。理由は
うかい亭のリビューでも見て欲しい。あと「瀬里奈」も…。
ホテルや高級レストランの価格は、食材や料理だけの価格ではありま
せん。この様な心遣い、雰囲気、空気、環境、もちろん徹底したサー
ビスなど全て含めて料理を楽しむために演出された食事に対しての報
酬なのです。通常都内の某ホテルでは１人４万円はするであろうコー
スがここでは２万円程度で楽しめます。それを知っている方が文頭に
書いた｢本物の食事を楽しみたい方｣だと私は思っています。
昨今ではB級グルメが流行ってますが、そう言う方の目線でここを評
価すると料理と価格が見合っていないなど思われるでしょう。
ご自分がB級グルメと自覚している方にはオススメできないレストラン
だとも言えるかもしれません。お気を付けください。