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銀座は駐車に困る…(^_^;)。コインパーキングも高い所だと15分駐めただけで500円。食事をコースでゆっくりなどしていたら2時間を超えて軽く4千円以上になる。しかしながらこちらのレストランはバーバリーなどテナントの入ったファッションビル「ZOE」の 8F-9F なので同ビルのタワーパーキングに駐車。もちろんディナーをすれば駐車無料となる。これは銀座では珍しい事なのでうれしい誤算だ。
さてエレベーターが 8F に到着。ドアが開くとそこにはすでに案内係の方が笑顔で佇んでおられた。そのまま長い廊下を歩きクロークで上着を預け、更に 9F （メインダイニング）へと階段を上がっていく…。広尾のレストランひらまつ、代官山ASO…ひらまつグループは長い階段がお好きなようだ…(^_^;)。メインダイニングでは、久しぶりに再会を果たしたカメリエーレのO氏がテーブルまで案内をしてくれた。すでに予約時にお任せコースをお願いしていたので、この後にどの様な食のパフォーマンスを披露してくれるのかとても楽しみだ。
先ずはピザ生地に海苔を練り込んだもの。口に入れると先ずは海苔の風味と塩気が押し寄せてくる。噛みしめるとかなりモッチリとした食感はとてもやみつきになるほどの新感覚だ。これから始まるエピローグとシェフからのメッセージを感じて胸が高まる。次になにやらラップで蓋をしたカクテルグラスが出てきた。中にはスモークが閉じ込めてある。Antipasto(アンティパスト)はフォアグラ。運ばれてきたお皿にはフォアグラが見えない…。3月の改訂で新メニューのフォアグラ料理、ソテーしてあり濃厚なソースが絡み合う。此出来るならバケツいっぱい食べてみたい…と思うほど口にも心にも残るお品だ。その後はPrimo Piatto(プリモ・ピアット)のパスタがこれまたかなり凝った作品だ。積雪から春野菜が一気に出てきた様にも見える一見ビシソワーズ風の料理。実はこれがパスタ。しっかりと下から混ぜ合わせると、所見とは全く違う印象のお品となり、生パスタのモチモチ感も一層際立たせている。さらにSecondo Piatto(セコンド・ピアット)は塩釜をさらに博多織で包み込んだ逸品。この博多織はシェフが個人的に実費で博多から取り寄せた高級織物とのこと。それを料理の演出にする当たりは、ぶっ飛んだアイディアを持った拘りの職人である。その後は子羊の料理と見ためも動作も共に意表を突くパフォーマンスと小道具が後から後から怒濤のように展開されてくる。もちろん見た目だけではなく味でも良い意味で期待を裏切り、虜になっていくほど魅力的な味わいの連発だ。それもそのはず、先日発売された「ミシュランガイド東京2015」では今年も☆獲得し、ASOグループの現総料理長『吉越シェフ』が手がけたマジックなのだから…。そして最後には吉越シェフが私達のテーブルにご丁寧に挨拶に来て頂き、これまた感動した次第だ。舌だけではなく目も心も楽しく、そして満足させて頂いた。こういう事が『今日は本当に料理を楽しませて頂いた』と言えるレストランだと感じた。